|
要说到蜂蜜就不能不说的工蜂，因为我们的蜂蜜都是由工蜂采集而成的，蜂群落中占大多数的就是工蜂了，蜜蜂在外出采集花蜜的时，将花蜜吸进肚子中的蜜囊中，同时装含有转化酶的液体，(我想可能是蜂口中的一种液体吧)混入其中，使原始蜜中的庶糖转化为果糖和葡萄糖，书上统计说：每只工蜂每次可带40—70毫升的花蜜，终生可为人类提供0.6克蜂蜜,要想收获1千克蜂蜜就需要求12—15万只蜜蜂各采一次花蜜，共访500万朵花，如果花朵距蜂箱有1.5千米,每采一次就要飞3千米,酿造1千克蜂蜜,光来回的飞就需要飞36~45万千米,相当于绕地球8.5~11周,而且蜜蜂出动不一定每天都是好天气,说点题外话L:这次我家在采苹果桐花蜜的时候因为气温骤变,而且在灵宝起了大风,吹掉了几近所有的苹果和桐树的花,而且山上也下了雪,好多蜂都不出巢了,在外的蜂也冻死了好多.言归正传.工蜂回巢后,在巢口收缩自己的腹部,将肚中的蜜汁一点点的吐给等在蜂窝里的内勤工蜂,由他们来进行酿造工作,将蜂蜜涂在蜂壁里,扩大水分的蒸发面,加之振动翅膀,加速蜜中的水分蒸发掉,待蜜汁基本成熟后,集中装入蜂窝内,装满后,工蜂泌腊将蜂窝封盖,(不过由于花期有些很短,而蜂农一年的收成又全在里面,所以蜂农一般不待封盖,就倒出来了),这就是蜂蜜的由来了,所以大家在喝蜂蜜的时候一定不要浪费,因为蜜蜂采蜜酿蜜都很辛苦.补充一点，因为花朵不同，产出来的蜜也就不同，在经过蜂蜜的转化酶进行转化，出来后口感觉也就不同了，总之一系列的反应造成不同的蜜不同的口感，出现的原因有很多种，但主要表现在这一种方面，如果蜂蜜中葡萄糖的含量较高的话，如油菜蜜，葵花蜜，则相对容易结晶，如果蜂蜜中的果糖含量较高的话，如刺槐蜜，枣花蜜，则不容易出现结晶，要存放相当长的时间后，才会慢慢出现结晶试验，葡萄糖：果糖=100：104～100：130的蜂蜜容易结晶.而葡萄糖：果糖=100：130～100：134的蜂蜜不容易结晶.
蜂蜜的成分比较复杂，迄今为止，已从蜂蜜中鉴别出180多种不同的物质。不同来源、不同种类的蜂蜜，所含成分不尽相同;即使同一来源或同一蜂蜜，因受各种因素的影响，其成分也有差别。其主要是以下的几种成份:
水份,这个主要是指蜂蜜中的自然水分,蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水份,水份含量的高低表示着蜂蜜的成熟度,成熟的蜂蜜一般含水量在百分之18以下,一般不能超过百分之22.
糖类,成熟的蜂蜜含糖量达到75%以上,蜂蜜中的糖份主要是葡萄糖和果糖,其中果糖占47%,葡萄糖占40%,庶糖占有4%,此外还有曲二糖,松三糖,海藻糖等,蜂蜜中的单糖是营养学家公认的最佳能源食物.而且可以被人体吸收,不会在体内停留,这样也不会让人发胖.
蛋白质和氨基酸,蜂蜜中的蛋白质的平均含量为3%,不同的蜜蛋白质的含量也不同,比如荆条蜜就含量高一些.蜂蜜中含有18种氨基酸,其中8种是人体必须有关氨基酸.
维生素,蜂蜜中含有多种维生素,尤其是B族含量最多,每100克蜂蜜中就含有维生素B300~840微克.目前已知的维生素有:硫胺酸,叶酸,泛酸,抗坏血酸,核黄素,凝血维生素,等多种.
矿物质,蜂蜜中含有的矿物质很多,约有18种,其含量占蜂蜜重量的0.03%~0.9%,虽然矿物质的含量不是很高,但其含量和所有种类之比与人体的血液是接近的.
酶类,酶是一种特殊的蛋白质,具有极强的生物活性,蜂蜜中所含有的酶的多少,即高低,是检验蜂蜜质量优劣的一个重要的指标,正因为蜂蜜中含有多种酶,才使蜂蜜具有其他糖类没有的特殊功能,蜂蜜中的酶是蜜蜂填加进去的,来源于蜜蜂的唾液,这种酶把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖,另外还有淀粉酶,葡萄糖氧化酶,还原酶,类蛋白酶等.
芳香物质,不同的蜂蜜具有不同的香气和味道,这是因为花不同,含有的芳香成份不同所致,主要是醇和氧化物,如果蜂蜜中没有这些,就没有味道了.
胶体物质,蜂蜜中的胶体物质主要由部分蛋白质,蜡类,及无机物组成,决定着蜂蜜的混浊度,起泡性,和色泽,浅色的蜂蜜胶体物质含量在0.2%左右,而深色蜜含量高达1%,这也就是为什么有的深色蜜更容易起泡.
其他成份,每100克蜂蜜中含有1200~1500微克的乙酰胆碱,因此人们食用蜂蜜后能消除疲劳,振奋精神,此外蜂蜜中还有0.1%~0.4%的抑菌素,从而蜂蜜具有较强的抑菌杀菌作用,此外蜂蜜中还有一些微量原素,主要有叶绿素,胡萝卜素,等.
|
