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去年3月15日，本报以《正规肉联厂炮制注水羊肉？》为题，对深圳“注水羊肉”现象曾进行过调查暗访。生产厂家被曝光后，相关部门也进行了查处。近日，深圳的气温大降，市民对羊肉的需求量剧增。
然而，细心的市民发现，他们买到的羊肉大多被注了水，这段时间本报报料热线接到相关的投诉也多了起来。前日晚间至昨日凌晨，本报记者对沙头角肉类加工厂、横岗屠宰厂、东门市场暗访发现，如今“注水羊肉”现象又死灰复燃。
1：15am
盐海肉类加工厂
羊肚开道缝 清水灌进去
3日凌晨1时许，记者与知情人一行驱车来到盐田区沙头角盐海肉类加工厂。车刚靠近便听到一阵阵羊的惨叫声，混杂着动物粪便和血腥味道的气息扑面而来。
只见大门紧锁，陌生人难以入内，只放熟客进内，记者登上附近山头也观察不到厂内情况，只能让知情人带着特殊设备进去拍摄。
1时40分许，知情人出来后，记者在拍摄的画面看到：1时15分，知情者经过一个暗房来到灯火通明的“加工房”，地面到处是积水。30多只二三十斤重的山羊和大量内脏随意摆放在地面上，每五六只山羊旁边就有一条水管。房里一共有10多名工人在工作，有人在煺毛，有人蹲在地上抓住水管不断给山羊“加工”，有人在掏羊内脏。
一名工人发现知情者后立即松开水管站起来问“干什么的”？被松开的水管不断涌出清水。知情者回答“买羊”，该工人便不再理会又抓起水管往山羊肚里灌水，几秒钟后羊肚肿胀起来。
知情人站了将近两分钟，画面显示，山羊被“加工”后立即有工人前往掏内脏。不久，出现一名疑为主管的人，挥着手不断嚷着“走开，买羊的到外面等”，把知情者赶出“加工房”。1时35分，知情者以催要货物为由再次进入房内，画面显示，有近20只肚子肿胀的山羊被堆放一旁，知情者在工作人员的指点下挑选了两只山羊，以500元一只的价格购买后便离开了工厂。
知情者称，沙头角盐海肉类加工厂里一天要宰杀200多只山羊，绝大部分都会经过“加工”——工人对羊进行宰杀并煺毛后，会在其肚子割开一条缝，将羊心脏掏出，再用水管往心脏里注水，通过血管将水注到羊全身肌肉中。加工厂一般在凌晨1时至3时开工，大约2时左右就有肉贩前来取货。知情者称“注水羊肉在深圳已是半公开的秘密”。
3：00am
龙岗区横岗屠宰厂
注完水羊皮变得平整光滑
随后，记者一行又于当日凌晨3时左右赶至位于龙岗区横岗街道的横岗屠宰厂。知情者扮作要购买羊下水的混入了加工厂内。
3时50分左右，知情者购得羊下水后出来。据其描述，给羊注水的地点位于该厂屠宰室内左面，位置相对隐蔽，室内大致有十五六名工人，多数没穿工作服，室内污水横流，工人们穿着水鞋直接在地上操作。每人各司其职。知情者几次试图进去捕捉镜头均被挡在门口。半小时后，知情者以催对方为由进入并成功拍摄到一名工人将水龙头对准划开口子的羊注水的镜头。
记者通过知情者拍得的视频看到，在加工羊的地方，有一辆装满羊粪的小车，车旁有一只肚子圆鼓鼓、被刮完毛的白色死羊，旁边则是一条汩汩流着水的水管。工人拿一把长约10厘米的黑色小刀在羊身上仔细刮了一遍。用水管冲干净后，用刀在羊肚子上割了一刀，陆续掏出里面的胎盘和粪便，便伸手到里面掏出了羊的心脏。
在羊心脏划了一刀，插入水管坚持两分钟，直到羊嘴和肛门冒水，注水就算完毕。“一开始羊皮上还有大量皱纹，但注完水后羊皮则逐渐变得平整光滑。”知情者描述。
随后，记者又走到屠宰厂门口看到几辆车就停在加工厂内部，车厢对着屠宰处，门口右边是龙岗区横岗屠宰厂的厂名，而左边则是一块标记着政府定点屠宰厂的牌子。知情者称，每天从这里流向市场的注水羊有400来只，这些羊肉大多流向东门市场。
4：00am
东门市场2058摊位
注水肉比不注水肉便宜两元
记者随后在加工厂不远处的一个路口守候。经过一番跟踪，记者发现运货车辆一般是直接将宰杀并注过水的羊送往东门市场，其间没有执法人员检查。知情者认出其中一辆车是从盐海肉类加工厂开出的，记者观察了一下，车上有10多头羊，到东门市场后被运到市场二楼的2058摊位，摊主们迅速对羊进行肢解并兜售。
凌晨4时许，记者来到2058摊位买羊肉，老板告诉记者，羊肉分为黑羊和白羊，白羊16元一斤，黑羊18元一斤。记者问为何有两种价格，他再三支吾后道出了真相：白羊经过注水，价格可以便宜点，“这些羊都是正规肉联厂屠宰，吃了绝对没有问题。”随后，他向记者出示了沙头角盐海肉类加工厂的检疫证。记者把羊肉过秤准备掏钱时，要求老板提供一份检疫证，对方立即警惕地从记者手中抢回羊肉，不愿意卖了。
事后一名知情者解释说，羊肉本身有问题，市民买回家后若发现是注水肉找商贩论理需要证据，这检疫证就是最有力的证据，所以很多商贩在卖肉时不愿意提供检疫证，记者再三要求提供检疫证就露馅了。
知情者透露，沙头角盐海肉类加工厂和横岗屠宰厂流出的山羊占市场总量30%以上，主要由东门市场的商贩订购，每只羊大概灌注六七斤清水。在山羊屠杀、运送期间没有相关部门进行监督、检测，注水羊肉流入市场的道路十分通畅，也让肉类加工厂和商贩更加大胆赚黑心钱。
内幕
一只羊可注水5-8斤
知情者介绍，一般宰杀后的羊约有15-30斤，大的有35斤。“30多斤的羊，注5-8斤水根本看不出来，8斤以上可能痕迹会明显一点。”
商铺一般也知道羊是注过水的，因为图便宜，所以会收这种注水肉，但一般是按正常肉来卖的，“低价买，高价卖，差价很可观”。按照知情者提供的报价，正规羊肉的价格为16元一斤，而注过水的则为14元甚至13元一斤。
记者也向业内人士了解到，注水肉在肢解分割后也会有水，但由于水已经通过心脏被血管输送到肌肉里，一般渗不出来，一般顾客也难发现。
据知情者介绍，深圳共有10家左右小规模屠宰厂，而规模稍大的有3家，其中盐海和横岗两家占市场的比例很大。盐海每天处理约200头羊，而横岗则有400多头的处理能力。“周五晚上最多，可以杀400-500头。”这些注水肉除一部分通过肉摊卖给顾客外，还有许多饭店、酒楼购买后作为打边炉或东山羊的原料。
链接
三招识别注水羊肉
注水肉中后来注入的水，本身就不干净且含有有害物质，口感不好，易使人染上各种疾病。消费者该如何鉴别呢？
一眼观：1、合格羊肉肉身盖有畜牧部门紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明。不合格肉品则无；2、新鲜、正常羊肉呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物。注水羊肉瘦肉部分变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后流出大量淡红色血水。
二触摸：正常肉切口部位有极少油脂溢出，用手指肚紧贴切口部位有一定粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉在触摸时有血水流出，无粘贴感。
三燃烧：取小块纸巾贴在羊肉切口部位，置5-15秒，湿透后取下，用火点燃，能完全燃烧的，则是正常肉，否则即可判定为注水肉。
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