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四大中餐进驻 一蔬一菜极尽精致
去年以来，一批世界级知名连锁餐饮机构开始关注天津，“世界十大中餐”、“世界十大美食餐厅”昭示着他们不小的来头。俏江南、鼎泰丰、金钱豹、彩蝶轩这些开在世界各个大都会的连锁餐饮机构都不约而同地选择在津开业，在他们加紧开拓天津市场的同时，也让市民感受到了世界级餐饮的水准。
世界级餐饮集团看好天津
2007年，号称“世界十大中餐”之一的彩蝶轩在天津滨海假日酒店亮相；名列世界十大美食餐厅的鼎泰丰在宾水道开门迎客；大型餐饮集团俏江南在河西区友谊北路开出天津首家店面；今年，堪称“航母级”国际复合式自助餐厅的金钱豹将在天津乐宾百货登场。这些在全世界、全国有着多家高档餐馆的餐饮集团都不约而同地选择在津开业，显示了他们对天津高档餐饮市场充满信心。
鼎泰丰天津宾水道店总经理张有朋表示，随着滨海新区的深度开发，天津将迎来经济大发展，消费能力也将提高，商家要抢在商机到来前“卡位”，在天津市场占据一席之地。据了解，鼎泰丰还将在滨海新区开天津第二家分店。对此天津滨海假日酒店公关部经理张潇也表示，世界级餐饮连锁机构此时选择在津开店，是对天津投资环境的认同，毕竟高档餐饮的价格不菲，要考虑到当地的消费水平和承受能力。这些高档餐饮都看好天津市场的未来，因此提前进入抢夺先机。从选址上看，这些世界级餐饮企业都志存高远，滨海新区、滨江道、友谊路和宾水道都是天津商业黄金地段。
世界级餐饮到底牛在哪儿
作为世界级高档餐饮企业，从店面装修到餐具选择再到菜品制作，“精致”二字贯穿始终。采蝶轩创始人梁廷斌1980年在伦敦开了世界上第一家采蝶轩。彩蝶轩的装潢小到一把餐椅都是请英国剑桥设计师设计的。采蝶轩所有菜品都不放味精，精挑细做。据张潇介绍，在滨海新区的彩蝶轩没有“白斩鸡”这道菜，因为当地的原料满足不了做这道菜的要求，而从南方空运过来的又不够新鲜，为了保证菜肴品质，彩蝶轩就取消了这道菜。俏江南天津旗舰店也聘请了国际知名设计师三浦·荣设计，从整体环境到每个细微之处都充满中西艺术的融合与和谐的艺术气息。在鼎泰丰中，开放式厨房让就餐者对食物制作一目了然，餐具选择高档骨质瓷，菜品制作更精益求精。据张有朋介绍，即使不吃鲍鱼鱼翅，鼎泰丰的每一道菜也都是精品。比如一道简单的清炒豆苗，其食材春季、秋季、冬季来自昆明，夏季来自甘肃高原，只取每根豆苗顶端的四分之一精华制作而成。
此外，国际品牌餐饮企业都实现了标准化生产，即在全世界同一品牌的各家餐厅所吃的食物其味道都是一样的。尽管中餐做到标准化比较难，但是这些世界级餐饮连锁企业对每道菜的选料、火候都能实现量化标准。这一点，国内中餐企业目前很难做到。
有了高品质，价格自然比普通中餐贵一些，鼎泰丰人均消费约150元/位，彩蝶轩人均消费约300元/位，俏江南人均消费约100元/位。金钱豹将于2008年2月开业，据悉天津金钱豹初步定价约160元/位。
天津消费者选择更多样化
这么多世界级高档餐饮企业齐聚津门，天津高档餐饮市场的消费人群将被培育，市场竞争将日益激烈。张有朋表示，目前天津已有很多消费水平很高的餐饮场所，不过了解在高档餐厅就餐规范的人却很少。鼎泰丰的就餐区分吸烟区和无烟区，而目前天津很多高档餐厅都没有这样的规定。随着消费者对鼎泰丰的逐步熟悉，已经有很多消费者能自觉遵守餐厅的规定。
经过一段时间经营，这些商家感觉到，天津高档餐饮的市场潜力还是十分巨大的。张有朋表示，在北京的鼎泰丰人均消费在105元左右，在天津却达到150元。彩蝶轩也有很多常驻滨海的香港、台湾人光顾，张潇戏言有些客人已经把彩蝶轩当厨房了。尽管金钱豹还没有开业，但是随着金钱豹的招牌在乐宾百货亮出，已经有不少食客跃跃欲试了。
天津高档餐饮市场竞争将越来越激烈，对此张有朋表示，鼎泰丰以经营包子为主，金钱豹是自助餐，俏江南属于川菜，彩蝶轩主打粤菜，都是不同种类的，并没有面对面直接竞争，相反互为补充，共同做大市场蛋糕，消费者将有更多选择。
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