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在美国，五花八门的新食品让人口不暇接。在各类美食你方唱罢我登场的同时，美国人对一种非本土食品的狂热却经久不衰。那就是来自日本的寿司。 如果少了金枪鱼，再好的寿司也很难算得上是正宗的寿司。在各种金枪鱼中，蓝鳍金枪鱼尤其受推崇，有“寿司之王”的美誉。但美国哥伦比亚广播公司(CBS)知名新闻栏目《60分钟》调查后发现，就在日本将寿司发展成一个高利润国际产业的同时，“寿司之王”正面临“驾崩”之虞。 千金之鱼 东京成田机场每天都有来自世界各地的新鲜蓝鳍金枪鱼到货。这些“寿司之王”中有很多在24小时前还在大海里畅游，如今它们被精心放置在木箱里，等待它们的是东京筑地鱼市场里的人海。 东京筑地鱼市场是世界顶级寿司大厨挑选金枪鱼的必到之地。它是全球鱼类销售量最大的市场，也是销售额最高的市场——每年约40亿美元。在经济全球化的大背景下，世界各地的渔民都在关注着筑地鱼市场的价格，以便估测出他们的捕捞所得。 “这个地方是全球渔业的神经中枢，”研究日本寿司文化已有20年的哈佛大学人类学教授特德·贝斯特说。谈到金枪鱼和金钱，他说：“这里没有期货，也没有衍生品。但除了这些，这里就像是渔业的华尔街。” 每天早晨4点，每周6天，筑地鱼市场的新鲜金枪鱼区都会迎来很多前来买鱼的顾客。贝斯特说，这些买主可以算得上是世界上最挑剔的顾客，他们要“从里到外了解他们的鱼”。 与此同时，他们也从里到外了解这个市场，愿意为选中的鱼一掷千金。报道说，蓝鳍金枪鱼的平均售价从2000美元一条到2万美元一条不等。这取决于鱼的大小、成长阶段以及体内的脂肪含量。脂肪含量越高，金枪鱼就越好，价格自然就越高。 人鱼之斗 全球奢华餐馆对新鲜蓝鳍金枪鱼可谓“贪得无厌”，这个全球“胃口”最终导致全球捕捞，涉及水域包括日本沿海、墨西哥湾、地中海等。 每年春天，金枪鱼都会到地中海产卵繁衍。数千年来，它们为地中海沿岸崛起的文明提供着必需的给养。 《60分钟》栏目组在地中海中的意大利撒丁岛发现，当地渔民捕捞蓝鳍金枪鱼的方式与罗马帝国时期并无多大差别。渔民将6层楼高的大网悬在在海里，形成一个巨大的网笼，诱捕迁徙途中的金枪鱼。尽管这些重达数百公斤的庞然大物能以每小时110公里的速度穿越大西洋，可一旦撞入这些圈套，便再无逃脱可能，注定成为寿司原料。 但这个过程并不轻松，金枪鱼和渔民需要展开一场面对面的较量。这项古老的猎捕仪式被称为“Mattanza”，字面意思就是“屠杀”。渔民首先驾驶渔船包围网笼，然后慢慢收缩渔网。网中的“王者”拼命挣扎，翻腾的激浪和渔船的甲板都染成了血的颜色。而这都是为了寿司。 CBS栏目组跟踪拍摄的一次捕捞作业中，渔民收获颇丰。他们利用人力和绞车将大大小小的金枪鱼弄上船，然后运到停靠在不远处的加工船上。加工船上除了设备，还有来自日本三菱公司的买主。他们向来肯出大价钱购买大蓝鳍金枪鱼。这些金枪鱼随后被逐一称重和测量，结果600余条鱼中仅54条被选中运往日本，其余都不够大，将直接销往欧洲各地的加工厂、餐馆和寿司店。 围网之灾 尽管此次作业收获不小，但渔民们告诉CBS记者，与前些年相比，他们捕到的金枪鱼不但越来越少，而且越来越小。 “这是个大问题，”此次捕捞活动的指挥朱利亚诺·格雷科说。他出身渔业世家，目前经营着祖辈在350余年前创建的一家金枪鱼加工厂。他不无担忧地说，目前捕鱼形势非常糟糕，他们不知道还能在这个行当里干多长时间。 格雷科是目前仅剩的几个从事Mattanza捕捞活动的渔民之一。这些传统渔民说，造成这种局面的原因是金枪鱼猎捕方式发生了巨大改变。 《60分钟》报道说，20世纪90年代，地中海上出现了一种新型渔船，即围网渔船。这种渔船一次能围拢约3000条金枪鱼。相形之下，Mattanza就如同中世纪遗留下来的老古董。不久，地中海上的围网渔船数量就突破300艘。 这是一种高科技大规模的捕鱼作业。侦察机在空中巡逻，围网渔船则在水面上巡游。前者一旦发现金枪鱼群浮出水面，便立即发出指令；后者随即冲到相关水域展开围捕。 罗伯托·米耶尔戈曾亲眼目睹地中海上最早出现的围网渔船作业。谈到目前这里围网渔船的数量，他告诉CBS记者：“法国大概有39艘，西班牙6艘，突尼斯60艘。我估计克罗地亚有60艘，土耳其120艘，意大利92艘。” 之所以此类渔船迅速增多，是因为它们的捕捞效率和收益非常高。米耶尔戈说，他曾目睹一次围网渔船作业就捕获300吨蓝鳍金枪鱼，价值约200万美元。 “驾崩”之虞 但这些捕获的“寿司之王”不会马上出售，而是先要到饲养场里增增肥。 渔船围拢渔网后，潜水员便下水将网笼打开一个豁口，把金枪鱼驱赶到一个面积相当于一个足球场大小的围栏里，同时数计金枪鱼的数量。然后，拖船将这个巨型围栏拖入金枪鱼养殖场。 工业人员用沙丁鱼和鲐鱼喂养这些金枪鱼，并控制它们的颜色和味道。3至6个月后，它们就会长得足够肥大。米耶尔戈说，这种喂养方式可以让金枪鱼增重最多20%。 这些金枪鱼90%被运往日本，其中大部分通过货船冷冻运输。日本每年进口金枪鱼约50万吨，而且随时保持6万吨冷冻金枪鱼的储备。 与受到高规格“礼遇”的新鲜金枪鱼不同，冷冻金枪鱼只能算得上是一般货物。由于保质期很长且易于分割包装，它们最终出现在超市或者低端寿司店里。低廉的价格扩张了人们的“胃口”，高涨的需求导致地中海上似乎永无休止的马达声。 近来，米耶尔戈开始跟踪渔船并监控捕捞数量。他发现国际捕捞配额并未得到执行，明令禁止的侦察机仍在空中盘旋，非法捕鱼活动非常猖獗。“如果我们继续这样下去，我们将面临灾难，”他说，“我的意思是，那时将再也没有鱼，再也没有这个行业，再也没有文化了。”(邓玉山)
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