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除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。然而，在生活日益富裕、饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天，年夜饭乃至整个年节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来，人们期待不失热闹美味却更具科学理性的节日餐饮。 记者调查传统年夜饭普遍高油多荤 上海营养学会专家曾对近几年市民的年夜饭餐桌做过一番调查，结果发现餐桌上普遍荤食过多，素食较少。通常的比例是七八个凉菜和热荤菜、两个高汤配两三个素菜。有些人甚至认为蔬菜不够档次登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。 除此，煎炸烹炒的食物过多，导致油脂过剩。家庭主妇在烹制年夜饭时喜欢采用煎炸的方式，如炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂，肉类煲成的汤和火锅当中也总是浮着一层油。结果自然是食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入的结局。 专家们还发现，市民年夜饭餐桌上几乎不吃普通的米饭、馒头、白粥一类主食，以菜肴和酒类为主，配以八宝饭、麻团、饺子、炸春卷、年糕等“花色主食”，不知不觉中体内摄入的盐分和油脂的数量便比平时多了。 往年门诊“年节病”时有发生 由于年节期间饮食失常，既没有做到定时餐饮，也不能做到适可而止，而且食物的组成也相当不合理，很容易引发一系列的健康问题，被人们称为所谓的“年节病”，给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。 爱康国宾集团副总裁、上海国宾医疗中心院长周雅芳女士指出，春节期间很多人抵挡不住美味佳肴的诱惑，暴饮暴食之后出现各种消化问题。往年节日期间临床门诊表明，很多人因为过量饮酒和多食油腻食品使得肠胃病和胰腺病发作，更加重肝胆负担引起脂肪肝和胆绞痛。脂肪和胆固醇摄入增多会出现高脂血症、动脉硬化，引发高血压、冠心病和心血管病意外发生。甚至一些有痛风症的人，春节期间也放开禁忌，过量饮酒和摄入鱼、肉、海鲜等，结果加重了自己的病情，最后无奈还得去医院治疗。因此，市民从除夕开始就应当节制饮食，开开心心过好春节，节后有空不要忘记去检查一下身体。 晚报提醒年夜饭把握四原则 专家指出，在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则，多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；肉类料理时以小火逼出油脂；炒菜时加些水，利用水蒸气对流，减少油份又避免水分流失。过年总是大鱼大肉及一些高热量食品，吃多了容易消化不良、肠胃不适，因此建议多补充蔬菜水果，除了换换口味解油腻外，营养又可以均衡。 (责任编辑：王乐羊)
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