材料:
芒果1KG,水220克,糖220克,蛋白100克,柠檬1个榨汁
芒果取肉。有两种方法:1,削皮后切块;2,顺着核的方向切开,在果肉上切格子刀,翻转后取果肉。
因为这种芒果个头很小,2斤多的芒果削皮切块,足足花了我一个半小时的时间。
糖180克加水180克小火煮融,然后再煮几分钟即可,此为简单的糖浆。糖浆稍凉后倒入芒果泥搅匀,放入冰箱冷冻。
剩下的水和糖煮成115度的糖浆,一般搅打蛋白一般慢慢倒入糖浆,制成意大利蛋白糖霜。
芒果泥呈半凝固状态时拌入意大利蛋白糖霜。多次搅拌,使尽量少产生大冰渣。(蛋白糖霜不加也可以,但成品会没那么细腻)。
以前用芒果做雪糕,试过传统式和炸弹式,成品都不是很满意,总觉得很腻,这次改为做冰沙,效果还不错,虽然有些冰渣,但总体还算细腻,吃下去觉得像吃冰芒果,又不会感觉太腻,夏天做这个再合适不过了。
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