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摄影刘亮 60年前，他是流连在老成都的一名食客，尝遍了种种成都小吃；18年前，他成为寻觅成都失传小吃的热心人，骑着自行车在成都大街小巷游走；两天前，他与成都几位餐饮老板达成意向合作，共同推广成都小吃，希望尽可能恢复有史可载的3000种成都小吃。如今82岁的老人庄良成希望，恢复成都小吃鼎盛时代的梦想，能在自己有生之年实现。
“建基因库展现成都3000名小吃”后续
美味记忆
40年代的小吃辉煌
初识庄老是在两天前有关成都小吃的一个研讨会上，再见庄老，是在成都磨子桥旅游村的一个小茶馆。一说到成都小吃，他的思维之敏捷，完全不像一位已年过8旬的老人。“上世纪40年代的时候，成都大街小巷都是各种特色小吃。”庄老的眼神里流露出向往，“绕城48里，穿城9里3分，36条街，72条小巷。一个城市当时集中了上千种小吃。”老人说，在那个年代，各个地方做小吃的名人纷纷逃到四川平原躲避战乱，因此当时的成都小吃界是藏龙卧虎。现在成都人所熟悉的龙抄手、钟水饺、韩包子、夫妻肺片等，在那时还只是流派纷杂的成都小吃的一部分。晋阳楼的“齐鲁炒面”，大可楼的“海式包子”，文化宫的肉汤圆、油炸排骨面，暑袜街矮子斋抄手等等，对这些现在成都人几乎都没有听说过的小吃，庄老如数家珍。“可惜很多成都小吃都失传了。”庄老摇头叹息道。
64岁起步
18年搜罗失传小吃
正是这种对老成都小吃的深深怀念，让庄良成从成都蔬菜公司退休后做了一个让家人都觉得疯狂的决定。“我要搜罗和研制失传的小吃配方，把以前吃过而现在已经从成都消失的小吃全部找回来。”而那时，他已经64岁了。
从上世纪90年代初开始，老人开始骑着自行车穿梭在成都大街小巷，寻找那些濒临灭迹的小吃。据庄老回忆，有一次在茶馆里面听到一些茶客说到“洗沙”(一种制作红豆馅的方法)，他就凑上去询问什么人会做，在哪里做，听人说这个具有“洗沙”手艺的师傅在望平街一段，他又马不停蹄地骑着自行车去找。结果望平街一段当时拆迁，不少住户都搬家了。为了找这个老师傅，他挨家挨户地询问周围的邻居，多天之后，他终于见到这个老师傅，但这个老师傅身体已经不行了，得知他的来意之后，硬是撑着身子断断续续给他说了制作“洗沙”的方法。
由于诚意所致，让不少小吃手艺人都成为了庄老的朋友，但随着时间的流失，老手艺人都相继去世，庄老只能将自己找到的一些成都小吃制作方法一一记录，现在记录这些方法的便签纸都是厚厚的一沓，数量早已过百。光是锅盔的制作方子就有20多种。而对于一些传说中的小吃品种，他除了四处打听之外，也尝试自己进行配方创新，甚至专门请了个搭档帮他实际操作。
挫折多多
梦想不曾改变
18年来，寻觅这些在成都曾经出现过的小吃，成了庄老生活中头等大事，“花费在寻找老成都小吃上的钱估计接近10万元吧。其中有一些资助了一些小吃店，还有一些借给了自称做传统成都小吃的手艺人，有些人借钱之后就再也没有见过面。”
庄老执著的寻找最初并没有得到家人的理解。“有时半夜三更在床上突然想到一些小吃的配方做法，就起身记下来，老伴为这样的情况抱怨了10多年。”庄老说着，“我很多亲戚朋友都几年不来往了，因为我没有时间和他们见面，有时间我就去找那些小吃了。”
为了将自己找到的一些失传成都小吃再现于成都人的视线里，18年中庄老曾经试图组织过三次小吃街、两次成都小吃展销活动，却都以失败而告终，这一直是他的遗憾。庄老说，他不在乎这些失败，因为把成都小吃恢复到上世纪40年代的辉煌是他的梦想。
合作者语
成都小吃需要传承创新
“我们也是在偶然的机会和庄老认识的，对他这种精神非常佩服。正好四川几家餐饮企业决定成立一个专门发展成都小吃的管理公司，所以我们就找到庄老希望他帮助进行技术指导。”庄老目前的意向投资人之一、成都餐饮业知名专家邹坤伦表示，成都小吃是一个地域化的泛品牌名称，其所涵盖的工艺、技术、历史和人文要素构成了一个完整庞大的体系，而庄老整理的数百种失传的成都小吃配方，正好填补了相当大的空白。
“成都小吃堪称国粹，是既有具体的美食为物质载体，又有人物背景、历史背景和文化背景、民风民俗等精神层面的复合体。”邹坤伦说，成都小吃有史可载的大约有3000种，但大部分已经在市面上失传，希望在庄良成老人和其他民间手艺人的帮助下，尽可能复原出以前的面貌，并在此基础上进行工艺和包装的创新，使其适应现代人的口味。(记者罗曙驰李梦冰) (来源：华西都市报) (责任编辑：曾玉燕)
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