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没见到王铮时,通过朋友的描述,即对她的矛盾产生了好奇——一个患过厌食症的美食工作者。
初次见王铮,健康开朗,给人印象最深的是她的语速,简直超快,快速蹦出的词语中频率最高的是“喜欢”和“不喜欢”。在她爱憎分明的世界里,美食癖、厌食症、美食栏目、体育报道、电视台、杂志……都上演过一幕幕激烈的“争夺战”,只不过每一次王铮的“喜欢”都会给她指明方向。
她是个干脆的人,对于选择,很少打奔儿,因为年纪轻轻的她,却明确地知道什么是自己要的。对于身边的朋友,也是爱憎分明,一旦辨析出是自己喜欢的那种人,就会释放出她的热力小宇宙。第二次与笔者联系时,已经相约去吃鳕鱼豆腐了。
凭着她的热量,王铮经常会在超短时间内超常发挥,能从凌晨1点到下午1点,写完3期前期制作,包括剧本撰写和嘉宾角色选择等一系列工作,这种一气呵成的创作快感跟她的个性很合拍。
王铮,1982年出生于天津蓟县,毕业于天津大学计算机系,19岁开始做特聘体育记者,现在是中央电视台一档美食栏目的编导。曾患厌食症的经历并没有磨灭王铮对美食的兴趣,现在她反而更加珍惜那回荡在舌尖的苦辣酸甜。
苦中作乐抗厌食
“我喜欢吃苦瓜,喜欢吃妈妈做的肉炒苦瓜,因为妈妈做的味道别人是炒不出来的。”王铮眷恋妈妈炒的苦瓜,也许因为那涩涩苦味儿里有着母爱浸润的丝丝甘甜吧。其实,那曾经的厌食经历之于爱“吃”的王铮也是苦的,但那苦中作乐的经历现在尝来也有丝丝甘甜。
“那时很痛苦,4个月,我瘦了10多斤。”王铮总是以这段厌食经历警醒身边的姐妹们不要节食减肥,她回忆道,“从2006年7月开始,我就基本不吃工作餐里的菜了,我就用‘老干妈辣酱’拌一小口米饭吃,有这一小口粮食,我一天都不会饿了。”
一个以美食为癖好的人得了厌食症,听起来既新奇又残忍,其实王铮会厌食也跟当时的工种不无关系,当时的王铮是导播助理,那个工种的主要工作职责就是切换机位,用内行话说就是“保菜”,因为工作职责就是“全程看菜”,所以王铮基本每天都要聚精会神地盯着5-7道菜从原料准备、烹饪到出炉的整个过程,“尤其是别人在加工你极其不喜欢甚至厌恶的原料时,当你的好奇心完全被磨灭之后,你看着菜的颜色就会头疼、恶心、乏力。”王铮的语调已经把笔者带回她厌食的情景里,“我想,如果当时我不是那样大量、长时间地看菜,我是不会有厌食反应的。我们部门的同事都是很迷恋美食的,我们几乎每天都会到外面吃一顿饭,我喜欢和她们一起吃饭,吃的不只是美食,还有大家在一起的快乐。但是对于当时的我,一想到要出去吃饭就头疼。”
在美食与厌食的对立情结里,同事们几乎每天一顿的聚餐也成了考验。王铮可是组里的开心果,她怎么能把个人情绪带到工作里、带给同事和朋友们呢?所以只要有人倡议,她还是会兴高采烈地跟大家一起去吃饭,只不过她会给自己点一些清淡的东西,小口吃上几筷,虽然没有任何吃的欲望,但是那不会成为她拒绝同事们的理由。
辣是戒不掉的刺激
“如果有一天,只让你选一道菜,吃完了就把你送一孤岛上去,你吃什么?”“火锅,必须是正宗的重庆火锅。”面对笔者的假设问题,王铮一脸认真地说,“吃什么饭无所谓,辣可不能没有。”
字典上说:辣是一种刺激的味道。当时正在平面媒体干得如鱼得水的王铮,最终还是选择了充满新奇的电视台,或许也跟那如辣一般的刺激感有关吧。“你是想问,体育杂志记者一直都是我的梦想,为什么我进电视台了呢?”王铮倒是自己把问题提了出来,而且一语中的。“当时,两个职业摆在我面前,确实很难选择,中央电视台的牌子是那么的闪耀,况且对我来说杂志已经做了很多年,基本都懂了,国家级电视台让我心动,充满了新奇、刺激。”
刚到CCTV后,王铮也面临着选择。相比更客观、严肃的经济新闻,王铮选择了饶有兴趣的美食栏目,“到了栏目组我才发现,跟同事们比,自己对吃的理解是那么的匮乏。”王铮可是朋友眼中的“美食家”,这下遇见了“内行人”,这帮同样爱吃、一样嗜辣,又都年龄相仿的同事让王铮倍感亲切,每次要去聚餐的时候,大家都是同“辣”中人,所以京城里的川菜馆当然是首选,选题、对美食的灵感、节目的策划方案……也都在舌尖酥酥麻麻那一刹那迸发了出来。
酸溜溜的体育梦
虽说贵州菜酸得健康,但北方人一般都吃不惯黔菜那酸酸的味道,“我第一次吃贵州菜,吃的就是酸汤鱼,另外还有桂林菜里的酸笋、酸豆角的酸味儿我也挺喜欢的,那种发酵过的酸味儿很特别,我完全能接受。可是我不爱吃醋,尤其是山西陈醋,那酸味儿我可接受不了,我吃饺子什么的也从来都不蘸醋。”
这个对酸的细微差别都很敏感的女孩,在择业时毅然放弃了自己坚持多年的体育报道梦,心里也免不了有酸溜溜的感觉吧。王铮之所以最后选择做美食节目放弃体育报道,除了前者的轻松、享受之外,还因为美食也是王铮生活中必不可少的一项癖好,而且做美食节目多多少少也有一份挑战和乐趣。
“做体育报道是我的梦想。我从19岁高中毕业起,就是中国体育报业总社《新体育》杂志社特聘小记者了,兼职报道体育赛事。”提到以前的特聘经历王铮仍引以为豪,“以前很多人羡慕我,能接触这么多耀眼的体育明星,当时自己只是凭爱好去做的,我的心愿就是报道体育,包括以前在杂志社、天大电视台的‘天大聊斋’,都是做喜欢的体育报道。”当时,王铮采访的体育明星大都是大名鼎鼎的,田亮、孔令辉、刘国梁、张宁……很多国字号队员都是王铮的老熟人了,唯一生分点的就是刘翔了。“当时是同事说要去采访刘翔,我对田径项目极不感兴趣,但那天正巧没事就去了。当时刘翔还只是亚洲冠军,媒体关注度并不高,不过他挺开朗的,那天采访完我们聊着天,他还唱了首歌,挺好听的。”没想到,那个当时只是让王铮觉得“唱歌挺好听”的刘翔,今天却成了万众瞩目的冠军。时间真的像魔术师,让刘翔今非昔比,也让当初那个采访他的小体育记者变成了如今央视美食栏目的编导,不过,刘翔的变化是纵向的,而王铮的这一跃,却是质的横跨,这一步就跨过了她挚爱的体育梦。
甜藏在苦的尽头
女孩没有不爱吃甜食的,王铮当然也不例外,“我喜欢水果里的甜味儿,但是糖不怎么喜欢,基本不吃糖,菜里不能放糖,咖啡里更是从来都不放糖的。”
可以看出王铮喜欢那种自然的甘甜,而非后期加工出的甜味儿。这个喜欢在水果甚至苦瓜里寻找“甜味儿”的女孩,也在工作中品尝到了那苦尽甘来的自然甘甜。2006年11月底,王铮终于挨过了令人沮丧的厌食期,她“全程看菜”的导播助理工作也告一段落了,迎来了她编导的新工作职责,因为要全程负责节目的编播,而且可以多安排一些自己喜欢并赏心悦目的菜,厌食症在渐行渐远中回味起来还有丝丝甘甜。
编导的工作并不轻松,虽然选题、请嘉宾、策划节目环节、菜品设计等一系列的工作也压得王铮喘不过气来,但是好在她是有兴趣的。有一次,王铮从下午1点一直工作到凌晨1点,一口气完成了3期节目的文案创作和嘉宾角色选择等一系列工作,在别人看来的加班加点、通宵达旦,在王铮心头,那一气呵成的创作快感却荡着甜意。
“吃”心绝对
王铮的博客中总是记载着以她为中心、以吃为主题、以全中国为半径的美食际遇,那些照片令人垂涎。记得有人告诉记者,看一个人会不会吃,要问他“煎饼馃子哪家的好”,能在最普通的食物中寻找到做法最好的,确实是吃出了极致,不过,王铮跟别的吃客有所不同,她不仅讲究到哪儿吃,更在意的是怎么吃、能吃出什么特别的味道。
这要追溯到王铮上大三那年了,“我一向不爱吃食堂,总觉得在那儿吃不出什么好东西,都是随便吃一口了事,我也不太爱吃拉面一类的东西,觉得没创意,味道也不好。不过有一天,我和同学在食堂吃饭,看到斜对面的一个陌生学妹在吃拉面,只见她用醋、辣椒碎等调料调成了一碗红黑汁儿,然后把拉面挑出来,放在汁儿里蘸一下,再放到碗里吃。当时我们刚吃饱,看着她吃得特别香,要不是太饱了真的会再要一碗拉面,后来我试过像她那样去吃拉面,真的太香了,多了一份酸辣的味道,很诱人。”王铮不只观察着每一个有关于吃的细节,更是有一套自己的绝对食谱,不见得有多精致,但每一种都是自己或者绝对喜欢或者绝对不碰的索食信条。