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读者吴兆丰:天津人喝茶习惯喝花茶,尤其是到了夏天。但是我发现现在不少花茶喝起来口感不香,怎么才能买到香气十足的茉莉花茶?
“有事您言语”专栏记者:市茶业协会副会长韩国庆介绍,真正的茉莉花茶是经过窨制而成的。即利用茶叶吸味和茉莉花放香的特点,把春天采摘下来的茶胚和伏天的茉莉花放在一起。高档花茶需6到7窨。市面上出售的花茶很多都有带花瓣,有些人觉得花瓣多,说明窨制的鲜花够多,够正宗。有的人认为花茶闻起来越香口感就越好。实际上这两种说法都比较片面。辨别茉莉花茶的品质,需要从几个方面入手。
看叶底:达到高品质标准的茶叶其叶底一般情况下完整均匀一致、芽状肥嫩无别的夹杂物。而达不到标准的茶叶,芽头参差不齐,有粗有细,甚至还出现红梗、焦边等现象。
闻香气:高档花茶干闻鲜爽清香扑鼻,深吸茶叶香气鲜、纯、浓、厚。一泡鲜灵扑鼻;二泡香气浓郁芬芳;三泡四泡香气持久;五泡六泡还有余香。低档花茶初闻有茉莉花香,深吸茶叶香气低、短、薄。一泡尚香,二泡有微香,三泡香尽或有其它异味。
品滋味:高档花茶中的茶多酚和非溶于水的蛋白质由于后发酵的作用转化可降低茶叶的涩味,提高茶叶可溶于水的蛋白质等内含物。滋味醇厚爽口、回味清甜。喝茶汤后舌根、牙龈满口生香,香气能有冲鼻的感觉。低档花茶茶多酚和非溶于水的蛋白质后发酵的时间短,其滋味偏淡、回味感弱、香气低沉。
试干燥度:茉莉花茶标准的出厂水分为7%以下,不允许超出7%。但有的厂家,为了弥补下花量少(可以降低生产成本)、茉莉花茶内香不足,故意把茶叶出厂的水分提高到9%以上。一方面茶叶干闻时鲜灵度好,另一方面也可以增加茶叶重量。这些超出出厂标准水分的茉莉花茶保质期短,很容易劣变发霉。所以挑选花茶一定要注意含水量。这样的茶叶一般用手捏碎后,不是粉状而是碎片状。