据《天津通志》记载，在天津成为漕运枢纽之前，因为濒临渤海，所以古时的天津是一片荒碱不毛之地。后来金、元时期开辟海运漕粮后，逐渐成为了屯粮重地。

　　“面粉厂的那些粮食都是用船从产粮地区运来的。我记得面粉厂那些洗麦子的水从管道出来后都是热的，估计之前那些水是凉的，洗完麦子后再一层层上去，到了六楼，水就变热了，而麦子到六楼以后就干了，这挺奇怪的。”王宗发如是说。

　　王老说麦子从粗变到细，到了最底层下来后就装袋了。“有时洗完麦子的水里面还混有麦子，而这些水经过水管排到运河旁边后，种子就会发芽，长成麦子，像片小麦田一样。”

　　在进面粉厂之前，粮食在满载的船上经过一路水运，靠岸后，河岸和船之间搭起了跷板，“脚行的人把200多斤的四个大包从船上卸下，他们扛着粮食袋子，就像演杂技一样。”王老说。之后再用席子囤粮食，这是个纯技术活。

　　“席围好了以后，脚行的搬运工在下面扛着麦子，打囤的人让他们往哪里倒，他们就得倒在哪里。往里倒粮食时必须倒均匀，因为席里面的空间没有骨架子，而过去手艺人最怕出毛病，这可是脸面上的事。然后一囤一囤的粮食就在河边摆列着，场面甚是壮观。如果脚行的人发坏，那一囤粮食就会倒了。”

　　那时多数粮食自运河而来，粮食运来后还要晾晒，也就自然有了一些晒粮地。王老说现在民族文化宫以前有两个足球场大的空地，作为晒粮地。“在1956年以前，这周围没有围墙，都是很高的竹竿，这些竹竿有两三厘米粗，一根根整齐地插立在地上，而竹竿内经常会有一些粮食在晾晒，这些粮食都是带皮的，比如麦子、玉米等，我们把这块地方叫做‘粮食店’，而究竟是谁的粮食，这些粮食从何而来，我们也不知道。这块地为什么在1957年以前是空地？这也无从考证。”

　　现在和平区和南开区交界处的南门外大街以外有块三角地，过去人们习惯叫它“溜米厂”(民族文化宫附近)。天津社科院研究员罗澍伟曾一度调查过此地，但是它为什么叫“溜米厂”？此地曾经如何繁华？最终没能找到一个明确的答案。

　　“过去有人力脚踏机，现在这种工艺没有了。当时的人们利用脚踏吹风机把稻子壳和稻米粒吹开，把米糠吹走，这也因此叫做‘溜米’。而当时的‘溜米厂’究竟是官家的米在溜，还是私人的米在溜，这个我们也没有调查出来。”

　　二十世纪二十年代初期的天津寿丰股份有限公司

　　近日，随着国家提高了粮食的最低收购价格，成品油价格的上涨，又正逢储存粮食的淡季，货源减少，天津粮食的价格有所提高。

　　天津市粮食局有关人员告诉记者，现在天津百姓吃的粮食大都是从外地采购来的，“我们从黑龙江、山东、河北、河南等地采购稻谷、小麦等，天津的面粉厂再把粮食细加工。”现在百姓不用担心粮食不够吃，而早期的天津百姓远没有今天百姓的“口福”。

　　由于天津地理位置的特殊性，早年粮食基本都靠漕运转输。后来，天津出现了磨坊、面粉厂等粮食加工地，一步步拥有了自己的粮食工业。

　　因粮而得的地名

　　由“溜米厂”这地名，我们会想到“晒米厂”这相对的地名。而这些和粮食有关的有趣地名有的至今还存在。对天津地名颇有研究的天津师范大学谭汝为教授说，天津自古以来就是靠漕运兴市的，沿海河和运河多处建有仓廒以囤粮，于是出现了如南仓、北仓，上仓、下仓，东仓、西仓等成对的地名。比如“南仓”位于北辰区，元初时是百万粮仓，因为和“北仓”位置相对，所以称为“南仓”。

　　现在位于东丽区津塘公路北侧的“军粮城”名字响当当。唐朝时为了防御北方游牧民族的入侵，为保证幽蓟地区的军需物资供给，在此建造储运中转军粮的基地，因而命名为“军粮城”。

　　此外，武清北蔡村乡有村名“粜粮务”，辽代时这里曾是百姓买卖粮食的交易市场，后成为村名。武清有地名“仓上”，明军在这驻军屯田，建立储粮仓廒，渐成聚落，开始叫“小仓屯”，后来叫“仓上”。

　　武清区大良镇有个村子叫“炒米庄”，辽代时那里是辽军炒米的地方。他们把生米炒熟，便于行军贮存食用，形成聚落后，以“炒米”为村名。宁河县蓟运河东岸有相邻两村名“前米厂”“后米厂”，明永乐年间建村，传说燕王扫北时运粮船在村边河段沉没，后来将打捞上来的军粮在村里晾晒，所以村子起名为“晾米厂”。后来村子一分为二，分别名为“前米厂”“后米厂”。

　　明宣德年间在天津城内东北隅建造仓廒，漕粮运抵之后，在入仓前必须平铺于场地通风晾晒，于是仓廒前的大片空地就派上了用场。后来仓廒被烧，晾晒场地建房成巷，故以“晒米厂”作为巷名。由此又派生出“晒米厂小马路”“晒米厂东胡同”等街巷名。此外，以粮业店铺命名的地名还有：粮店胡同、穆米厂胡同、庆泰米铺胡同、米铺胡同、麸房胡同、晒米厂胡同、碾房胡同、三津磨房北胡同、面粉房胡同、机器磨房胡同、粉房胡同等。

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　　我国第一家动力面粉厂在天津

　　在北方，很多百姓都习惯吃面食，而早时天津的农村有不少石磨，磨面时用人推小磨，用牲畜拉大磨。老人们说这种面粉叫“福地面”，寓吉庆之意。随着科技的发展，磨坊逐渐被面粉厂等企业所替代。1860年天津开埠后，物美价廉的“洋面”来到天津，对“福地面”冲击很大。

　　这种冲击让一些不甘落后的企业家改进了原先落后的设备，从而发展了面粉工业。清朝光绪四年(1878年)，朱其昂开办的贻来牟磨坊最初也是畜力推磨，后来改用锅炉引擎动力。这一改进，迈出了面粉制造业的一大步，从而成为我国历史上第一家使用动力机器生产面粉的企业。

　　那时所用的石磨都改用了进口的德国石块，它硬度很大，磨粉效力强，面粉质量也好，而因为它用蒸汽机推磨，人们便叫它“火磨厂”或“机器磨坊”。虽然贻来牟采用了机器设备，但无论从规模还是设备上来说，它毕竟还是一个磨坊，而随着面粉工业的发展，真正意义上的面粉厂也产生了。

　　记忆中的

　　面粉厂

　　据天津建筑遗产保护志愿者王和平讲，1915年曾任长芦盐运使的朱清斋看到天津百姓以面粉为主食，但当时没人经营机器制造的面粉，又恰逢第一次世界大战爆发，国外进口面粉迅速减少，朱清斋就开始设想办一个面粉厂，于是天津第一家面粉厂——寿丰面粉厂就成立了。

　　“寿丰面粉厂建在运河南边，而最初的天津面粉厂基本都是沿河而建的。”王宗发老师说当时寿丰面粉厂每天生产的桃牌商标的面粉达3000袋，而厂内的机器除了锅炉是英国产外，其余的机器都是美国产的，而为了提高面粉颜色，寿丰厂开始采用面粉漂白设备，这一举措现在看来也很先进。

　　另外，为了节省工人劳动力，寿丰厂用机器缝口替代了人工缝口。那时候寿丰厂的机器如果坏了，内部的工作人员就能修理。这在现代人看来没什么，但在最初的面粉机器时代，这是非常难得的。

　　除了寿丰面粉厂以外，“后来还有大丰桥西侧、运河南侧的大丰面粉厂和南运河北边的福星面粉厂。记得早年大丰面粉厂失过火，后来改为了化工仓库。”王宗发老师说，“粮库没水也不行，会着火，但有水也不行。”

　　天津市文博学会民间收藏专业委员会副会长何志华说，他记得在面粉厂附近有很多蟑螂，而麦子如果进水或者湿度太大的话，过了两天左右就会发芽，“有的面粉不筋道，可能就是捂了的原因。”

　　王宗发还记得福星面粉厂当时靠河边而建，“当时运粮食的大门口有个水泥做的七颗星星的浮雕，蝙蝠拱着北斗七星，所以叫做‘福星’。当时福星面粉厂的楼是方圆几公里最高的一栋楼，从西北角望过去，首先看到的就是它。”

　　“我记得当时还有个面粉厂叫八一面粉厂。为嘛叫八一面粉厂呢？因为每100斤麦子产81斤面粉，所以百姓就叫它八一面粉厂。从上世纪五十年代以后，因为机构和归属的变动，八一面粉厂每年都改名字。”

　　王老给记者看他从《天津红桥区地名录》上抄下来的八一面粉厂从1949年到1966年间所更换的名字，几乎每年一次。“八一面粉厂成立后比福星面粉厂还大，到了后来它增加了油、饼干等，市场就更大了。”