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进入秋季,吃螃蟹的季节马上就要来了。蟹肉味美,而且营养价值高,还有一定的药用价值。市烹饪协会专家提醒市民,螃蟹虽然好吃,但吃蟹的时候要注意一些细节和禁忌,不然吃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不良症状。
几类人群不宜食蟹
蟹性寒且带湿毒,属“发物”,皮肤病患者或皮肤敏感的人都不宜吃。患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人,脾胃虚寒、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人,冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人,都应少吃或不吃。关节炎、痛风患者也不宜吃。进入秋季后,儿童患过敏性疾病的比例开始走高,因此这时儿童最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
吃蟹应当注意几个方面
不吃死蟹
蟹死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,食后容易造成呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色,有光泽,脐部饱满,腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻身困难。
不吃生蟹
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咯血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。因此,食蟹要蒸熟、煮透。
不吃隔夜蟹
螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。
不宜吃太多
因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次吃1到2只为限,且一周内食蟹不应超过3次。脾胃虚寒者尤应引起注意。
不与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
不与维生素C同食
蟹等软甲壳类食物中,因环境污染,含有浓度很高的五价砷化合物。五价砷虽然无毒,但若与维C,特别是大剂量维C同时服用时,由于维C具有还原作用,可将其体内的五价砷还原为有毒的三价砷。
不与柿子同食
秋季蟹肥之时正是柿熟时,但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。
不与花生同食
花生仁的脂肪含量高达45%,油腻之物与冷利的蟹同食,易致腹泻。
不与泥鳅同食
泥鳅性温补,而蟹性冷利,功能与之相反,二者同食不利于健康。
不与香瓜同食
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
不与冰激凌同食
冰水、冰激凌等属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。