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普通家庭为了保鲜都是将鸡蛋放入冰箱,记者日前从天津农学院了解到,该院食品科学系的孙贵宝副教授研制的高压静电场保鲜鸡蛋技术获得成功,可将鸡蛋的保鲜期延长30%。
在国外农产品市场,凡产后超过1周的鸡蛋皆降价出售,而目前在国内,消费者对鸡蛋的新鲜度的关注不多。有研究资料显示,在18℃的气温下,新鲜鸡蛋可存放21天,而在32℃时只能存放7天。其腐败的主要表现为水分蒸发、质量减轻、粘壳、散黄、泻黄等,其营养价值也随着保存时间的延长而下降。吃了腐败的鸡蛋,轻则胃部不适,重则产生腹泻、呕吐现象。
从2006年开始,天津农学院孙贵宝副教授就进行了高压静电场用于鸡蛋保鲜方面的研究,主要是利用电场负效应的作用,使有生命活性的食品代谢功能减弱,达到延长保鲜期的目的。实验发现,适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理后,保鲜效果明显,而且由于高压静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法,具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点。实验中,孙贵宝利用自行研制的电场发生器,用30、60、90千伏每米的高压静电场对鸡蛋分别处理30分钟和60分钟。实验结果表明,3种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化,鸡蛋内的水分损失减少,并抑制了蛋白质的分解。与未经电场处理的鸡蛋相比,适宜剂量的高压静电场处理可延长保鲜期30%的时间,且鸡蛋营养物质没有变化。(记者孙毅)