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中华民族化学工业奠基人范旭东先生,带领一批民族精英,率先将西方技术,通过消化吸收、研究创新,终于创造了世界先进的制碱技术——侯氏制碱法,使“红三角”牌纯碱誉满全球。取得这样的成就,根本的原因一是范旭东先生远见卓识,与久大精盐公司创始人投入巨额资金,成立“黄海工业研究社”。二是聘请毕业于美国哈佛大学的化学博士孙学悟先生任第一任社长,将先进的科学技术引入中国。
“红三角”是黄海社的一项重要成果,人人皆知。但黄海社在传统食品、酿酒、饴糖、醋、酿酒微生物等研究,同样成绩可观。据了解,该社1932年至1934年研究工作报告中,列举了13项研究成果,其中酒类和酿酒微生物占了6项。而且,方心芳先生对汾酒酿造情况报告,为以后汾酒传统工艺的恢复,留下极珍贵资料;金培松先生对酒曲进行微生物分离;特别是方心芳和孙颖川先生《改良高粱酒酿造试验》研究成果,解放后普遍得到推广。
旧中国传统白酒生产多使用大曲、小曲为糖化发酵剂,生产周期长,淀粉利用率低,不便于机械化酿酒。方心芳、孙学悟在黄海社发表《改良高粱酒酿造试验》研究报告,提倡用纯种曲霉制造麸曲白酒,解放前在威海酒厂取得了较好经验。1955年原地方工业部在总结烟台酿制白酒经验的基础上,对全国白酒生产经验进行系统整理,其中吸取了方先生用纯种曲霉经验,编写了《烟台酿酒操作法》一书,该操作法的核心是“低温入窖、定温蒸烧、黄曲加酵母”,经第一届全国酿酒会议推广后,在提高出酒率、节约粮食、增加积累等方面取得良好成绩,被认为是新中国成立后酿酒工业的一次重大技术革命。
白酒泰斗周恒刚先生十分敬佩方心芳先生的造诣,1957年河北省涿县试点,周先生特邀请方先生亲临指导,也是笔者第一次见到这位大师。涿县试点成果——防止白酒夏季变质,合理配料,稳、准、细、净操作法的诞生,其中也凝结着方先生的智慧。涿县试点成果,又进一步丰富和完善了烟台酿酒操作法,形成了“合理配料、麸曲酒母、低温入窖、定温蒸烧”一直沿用至今的“白酒宪法”,使白酒原料淀粉利用率,由解放初的百分之五十提高到百分之七十,成绩极为可观。可以说:由于黄海社的工作,解放前天津在酿酒方面的工作,走在全国前列。
解放后,天津酿酒业,同样有不凡的表现。面对解放前已面临破产的酿酒业,中央政府拨巨资,将天津仅存的九个小酒厂迁入新建的大型酒厂,合并成立了国营天津酿酒厂。酿酒职工以高昂的热情,积极恢复生产,满足人民生活。同时,为给社会主义建设积累资金,积极扩大出口。
上世纪60年代,直沽高粱酒出口量,为全国大曲酒出口之冠,年出口量达上千吨。用它改制的玫瑰露、五加皮、状元红酒,以及后来新开发的人参、当归补酒等,在港、澳和南洋地区,备受欢迎。为改变白酒生产繁重的体力劳动,1955年发明了手揺甑盘起重机,1960年诞生了第一条白酒流水生产线,机械化程度有很大提高。为了进行工艺创新,一轻局拨专款,建立研究试验基地,购买先进检测仪器。天津率先创造了《尾酒勾兑新法白酒生产工艺》,这一工艺方法具有众多优点,已经成为白酒生产的主导产品。在传统直沽高粱酒的基础上,天津酿酒厂(津酒集团前身)科技人员,大胆创新,融合贵州和四川酒文化有利元素,研究成功兼有浓、酱风味,独具风格的津酒,首创淀粉吸附低度白酒新工艺,率先将液体曲uv-11新菌种,引入麸曲白酒生产,极大地提高了糖化力,为节粮降耗、为满足人民生活和外事工作需要做出贡献。
以上事实都说明,创新是一切工业生产的灵魂。创新才有出路、创新才能生存、创新才能发展。我们要弘扬天津开放、包容、创新的传统,学习范旭东先生为发展民族工业,重视科学研究的远见卓识。认真贯彻科学发展观,推动酿酒行业和谐、持久、有序、健康发展。天津将会有更多的产品,由天津制造,变为天津创造,像“闪亮世博的红三角”,誉满全球。