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常吃各种坚果,能健脑、护心、抗衰老。市场上的坚果种类繁多,常让老年人看花了眼。营养学家指出,吃坚果时最好选原汁原味的。原味的比调味的好,煮的烤的比油炸的好。因为,经过调味的坚果中含有大量的盐和糖分会导致血压和血糖升高。辣味的坚果,容易使人上火。坚果本身就含有50%左右的脂肪,油炸后脂肪含量会更高。油炸还会破坏坚果中的B族维生素,甚至增加致癌风险。
提防漂白开心果、染色绿瓜子。太白的开心果很可能是用二氧化硫熏蒸过,或用双氧水漂白过的。有关机构曾发布公告,指出个别品牌的白瓜子或绿茶瓜子中二氧化硫残留过高。这些坚果所以被漂白,除了好看,还有一个原因,就是将过期发霉坚果上的霉点洗掉。没有经过漂白的开心果外壳是奶黄色的,果衣为紫红色,果仁是浅绿色;漂白过的则外壳苍白,果衣和果仁都是暗黄色。此外,颜色特别漂亮的坚果要提防是用色素染出来的,彩色瓜子尤其要注意。 (黎君)