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美国俄亥俄州立大学研究人员博姆塞尔所领导的医学研究发现,多吃深绿色的蔬菜可能有助于保护眼睛免于日晒所造成的伤害,并且可减少患白内障的危险几率。
研究人员首次从实验角度证明,一些深绿色蔬菜所含的特定抗氧化剂叶黄素和玉米黄质,确实能够起到预防白内障的作用。研究人员认为,虽然我们可通过补充剂摄取叶黄素、玉米黄质等抗氧化剂,但功效不如在日常饮食中摄取。常见蔬菜之中,色泽深绿的包括菠菜、绿色花椰菜、芥蓝菜、羽衣甘蓝等都含有丰富的叶黄素和玉米黄质,能保护眼睛免于阳光紫外线的损害,而避免患白内障,其效果胜于另一种抗氧化剂维生素E。