炒土豆丝清淡爽口，是夏季中老年人喜爱的家常菜。为了不煳锅，人们炒前都要用水洗一下土豆丝。殊不知，这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。

　　如果在炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不煳，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。

　　在炒醋熘土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的时候就加醋。

　　如果不喜欢吃带酸味的菜，洗土豆丝时在水中加入少量食盐，也能在一定程度上减少营养素的流失，并改善口感。不过，加食盐的量绝不能多，每300克水加入1克食盐即可。用盐水泡过后，在烹调时就要少放盐。

　　(健汇)