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本报新疆奇台4日专电(特派记者张洪伟特派摄影记者姚文生奇台传真)在奇台,提起“杨麻子”油糕和郭祥起元宵,没有人不知道。这些天津口味的小吃远近闻名,曾经被载入县志,其经营者都是杨柳青人后裔。
“杨麻子”油糕色泽金黄,形如菊花,皮薄酥脆,是奇台有名的传统小吃。油糕的创始人杨福荣原籍河北东光,后入赘天津杨柳青李家,因遇自然灾害赶马车来到奇台,后学得油炸食品手艺。1953年杨福荣病逝后,其子杨生华子承父业,1956年成为国营饭店专职厨师,从事油炸食品工作三十年,“杨麻子”油糕成为品牌。现在,杨生华老人已经82岁,他的儿子继承先辈技艺,孙子也时常过来帮忙。
杨柳青人郭祥起在1920年来新疆定居,1932年开始经营元宵,几十年摸索出一套独特的制作工艺。现在,他的后人以“郭记元宵”为品牌,生产的元宵行销昌吉和乌鲁木齐。杨柳青人贾殿元的传人以贾氏老字号“祥泰和”为品牌生产的元宵也很受欢迎。
在奇台,津味点心在上世纪二三十年代曾经占绝对优势,各类月饼、套饼、槽子糕、绿豆糕应有尽有;从事酱醋酿造的作坊美名远扬,所生产的酱油成为本地以及乌鲁木齐大饭店的专用调味品。因制作糕点而闻名的字号有“祥泰和”、“庆丰号”、“万顺涌”、“锦华泰”等,而“隆兴泉”、“德立成”、“和合酱园”和韩金发家、北门孙家则以生产黄豆为原料的“古城酱油”著称,当时这里生产的酱油是探亲访友的最好礼品。
由于天津人制作的产品用料讲究,童叟无欺,在市场上很受消费者青睐。现在,在奇台市场上出售的糕点仍能觅出过去的痕迹:奇台的食品厂负责技术工作的仍有天津人后裔;韩金发家的后人韩锡澄,则因制作的豆瓣酱味道鲜美,被当地人亲切地称为“韩豆瓣”。