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3元/只的扇贝、4元/只的生蚝、8元/只的鲍鱼,这不是某个海鲜批发市场的标价,而是一家餐馆的海鲜售价。更绝的是,餐馆拥有十个各具特色的厨房,刚刚采购的海鲜可以立即交给大厨们,川味、鲁味、粤味、北塘味一应俱全,敞开了吃,能否一次品全要看您肚量如何。
这家以味鲜价平著称的海鲜馆名叫“海之川海鲜厨房”,位于第一大街森泰商服中心地下卖场。来这里就餐,采购海鲜是第一步。俊利海鲜市场就是食客采购区,这里如同一个小型水族馆。最应景的当然就是肥美的螃蟹,鱼类有包括东星斑、包公鱼、老虎斑、河豚、鲟鱼在内的约20个品种,蛏子王、芒果贝、天鹅蛋、带子、海胆、生蚝、扇贝等贝类一应俱全。海之川经理张先生介绍,海鲜的价格很实惠,扇贝3元/只、鲍鱼8元/只至15元/只、蛏子王45元/斤、多宝鱼28元/斤、包公鱼38元/斤,还有澳洲龙虾和珍宝蟹,所有的海鲜与市场价位相当,比海鲜酒楼便宜一半。“当然,食客们也可以买走海鲜自己回家制作,一样实惠。”
采购之后就是送至厨房加工了,海之川有十个厨房可供选择,但加工费都是统一的。扇贝1元/只、海胆蒸蛋4元/只、河豚25元/条、龙虾两吃40元/只。经过大厨之手,味道鲜上加鲜。据大厨们介绍,蛏子、赤贝可白灼、辣炒、姜葱炒、酱爆;生蚝可碳烤、剁椒蒸、豉汁蒸;鲍鱼可豉汁、扣饭、煮粥,每种吃法都回味无穷。
众多厨房中,海川蜀王是值得推荐的一家。主厨赵世勇从上世纪80年代就在北京的四川饭店任职,擅长烹饪传统川菜。在赵师傅看来,对虾蟹和某些鱼类来说,最佳的烹饪手法就是清蒸,保留其原始的本味,这也是美食的真谛。除清蒸之外,辣炒的贝类最受食客欢迎。
招牌菜“天府一品手”选嫩猪蹄,秘制酱料炖上1个多小时,此时味道已经进入肉质和胶原体中。“干烧鱼”,选用鲜嫩的黄花鱼,炸至金黄,以肉末、青红椒炒制的配料薄薄地撒在鱼身上,鱼肉外焦里嫩、咸香细滑。此外,毛血旺、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、胡辣北极虾,以及独门烹制的“老赵回味鸡”,都是值得一尝的经典菜肴。海之川负责人张先生告诉记者,食客们反响不错,偶尔还和厨师讨教烹调方法。因而,海之川计划在10月中旬举办一场家庭厨艺大赛,欢迎滨海网友和社区居民能参与到活动中。
文/新报记者张锟王祖凌