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记者 王若冰 摄 |
记者 王若冰 摄 |
具体到日常生活中,这些数据中的反式脂肪酸离我们还有多远?记者连日来走访了滨海新区各大超市、蛋糕店、冰淇淋店等“美味工厂”,各种配料标注让人眼花缭乱,各种氢化产品也可谓无处不在。
糊里糊涂“被反式”产品所用油脂名目繁多,让人不知所选,仅从各大品牌的薯片产品可窥一斑。乐事用植物油,上好佳用棕榈油,可比克用精炼植物油,好丽友的好友趣用植物油、氢化植物油、植脂末,盼盼的艾比利用精炼棕榈油。据业内人士介绍,出现“精制”、“精炼”等字眼,在加工过程中可能出现反式脂肪酸,直接标注出“氢化”字眼的产品则更逃不过被“反式”的命运。
同品牌同种产品,换个口味就换个油脂,可谓“乱花迷眼”,而且配料表也爱上“捉迷藏”。售价2.7元的宾堡多菲角面包,其蛋奶口味用人造黄油,巧克力夹心却用氢化植物油;卡夫王子巧克力口味饼干,85克/袋用食用植物油,360克/袋则改用食用植物油、部分氢化植物油;售价6.9元的好丽友薯愿,在超市售架上共三种口味,番茄味和牛排味配料表在包装侧面,香烤原味则放到了包装底部,不注意很难发现。且三者皆用氢化植物油。据了解,冰淇淋、人造黄油也是反式脂肪酸可能存在的“温床”。
大品牌公开“反式”在开发区黄海路乐购超市、第三大街人人乐超市,记者调查,各大品牌公开“反式”:售价3.9元的盼盼法式软面包,人造奶油;13元的四季宝花生酱,氢化植物油和花生油;18.9元12枚好丽友Q蒂,起酥油、氢化植物油、食用植物油;5.99元徐福记各口味卷心酥,氢化植物油;6.8元格力高慕思百奇饼干,食用植物油(部分氢化);8.9元康师傅美味酥三连包,精炼植物油(部分氢化棕榈油、椰子油);15.2元奥利奥巧克力味夹心饼干,食用植物油和食用部分氢化植物油;10.1元康师傅妙芙,精炼植物油(部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油);3.4元康师傅3+2,精炼植物油(部分氢化棕榈油、椰子油)。
此外,香约咖啡奶茶的配料表上同样标有植脂末、氢化植物油的成分;优乐美袋装咖啡也标有植脂末、氢化棕榈油的字样;雀巢、皇家、麦斯威尔等品牌的10余种咖啡都标有“植脂末”;多家蛋糕店所用奶油产品配料也包含氢化棕榈油等成分,开发区某蛋糕店主称,这样的植物奶油易于保存,不易变质,且口感更好,价格也更便宜。
进口食品凑热闹在超市的进口食品栏,记者发现,30余种进口饼干所有油脂也是“千奇百怪”,像马来西亚29元的鲜奶夹心苏打、柠檬夹心苏打,植物性奶油;16.1元的英国吉百利牛奶巧克力手指饼干,硬化植物油。有所不同的,这些售价在13元—38元的进口食品40%以上都有营养标示,各种营养含量一目了然,一般每100克产品中反式脂肪酸的含量在0~1.6克。
国内食品仅奥利奥、卡夫佳钙等一线大品牌有营养标示,但也只标注了脂肪等常规含量,标注出反式脂肪酸含量的几乎为零。
在记者调查的百余种产品中,仅看到9.9元的湖北福娃集团的糙米卷使用的是食物植物油,标注出反式脂肪酸含量为0。
专家释疑“氢化油”氢化油是液体植物油经过了加氢处理,形成固体或半固体,耐氧化、容易保存。天津科技大学食品工程与生物技术学院油脂专家孙平表示,因其能够保持烘焙及油炸食品常温下的漂亮形状和软、脆、香、酥的口感,而被现代食品加工企业所青睐。人造黄油、冰淇淋,花生酱、咖啡伴侣等食品中均含有氢化油。
“氢化油真正对健康不利的是在‘加氢’过程中生成的反式脂肪酸。一些研究结果的确证明,反式脂肪酸与心血管疾病、糖尿病、肥胖症等有相关性,但是否是直接因素还没有科学论证,目前媒体的报道有些言过其实。”孙平表示。
新闻背景央视经济半小时近日播出《“氢化油”,或酿食物史上最大灾难》。氢化油也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”,目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域被广泛使用。氢化油产生的大量反式脂肪酸,能增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但国内却仍在大规模、无限制使用。
该节目一经播出,犹如投放了一枚重磅“炸弹”,立即引起各界关注。氢化油、反式脂肪酸这些高端专业词汇成为舆论焦点,面包、蛋糕、冰淇淋、饼干、咖啡伴侣、奶茶——这些美味食品也在一夜之间遭到全城“围剿”,被指其产品中所包含的氢化油功力堪比杀虫剂敌敌畏,誉名为“美味杀手”。
各方反应消费者声音:“什么是氢化油?蛋糕里有这个?不应该是奶油吗?”在记者随机采访的20余名普通消费者中,大多没人注意到自己平时吃的美味食品中含有氢化油,且购买时查看食品配料表的人数几乎为零。在记者介绍其可能潜在的危害后,有些人表示以后再也不吃面包、薯片之类的食品了,甚至有人表示今后应拒绝油脂类食品。
专家观点:氢化油中只含有少量的反式脂肪酸,真正可能对人体有影响的只是这一小部分,且氢化油的生产成本很高,目前国内氢化油的主要生产能力仅集中在沿海地区的5家企业中。市粮油行业协会相关负责人表示:“反式脂肪酸达到一定量才会对人体有害,我们不能把氢化油看做洪水猛兽,不是不能吃,而是要尽量少吃。”
孙平也表示,天然植物油中也含有反式脂肪酸,只是含量很少。消费者大可不必谈“油”色变,身体健康的人只要适量食用是可以接受的,婴儿、孕妇则应尽量避免或尽少食用含氢化油的产品。不吃油脂类食品,是物极必反的做法,容易诱发营养不良,造成免疫力下降。
记者手记 无奈中的期待在连续几天对氢化油的调查采访中,记者明显感觉到消费者的一种无奈情绪,从苏丹红、瘦肉精、毒大米、三聚氰胺到现在的氢化油,有消费者戏谑,中国人已炼就了百毒不侵的功夫,不再乎多一个反式脂肪酸。之前遇到食品安全问题,我们的第一反应是不吃或少吃这种食品,而含有反式脂肪酸的氢化油产品,却在我们的生活中如影随形。
截至记者调查结束,政府、民间、媒体以及专家学者,各方都还对氢化油的危害到底有多大、食品企业的配料标注如何规范等问题争论不休。在这个调查过程中,记者同样作为一个消费个体,所需要的不是在繁多的配料表中周旋,而是希望在超市可以放心购买日常所需,在一个日卖300多根冰淇淋的休闲吧放心消费——
这些简单的愿景却需要整个社会公共力量的扶持。希望卫生部目前已组织开展的反式脂肪酸风险监测评估工作能尽快给民众一个回复。(见习记者李享)