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天津北方网讯:在外面“下馆子”久了,你是否迷恋“家的味道”?在外地漂泊久了,你是否怀念“天津味道”?由今晚报和市烹饪协会、市饭店业协会共同主办,天津联通公司协办的“天津联通杯”天津味·道——天津家常菜大征集活动将为你展现来自民间厨艺高手们的拿手津味家常菜。从今天起,只要你拨打热线电话27509372,参加天津味·道——天津家常菜大征集活动,就能与其他烹饪高手一决高下,让你的拿手家常菜变成家喻户晓的“金”字招牌。
随着天津滨海新区开发开放步伐的加快,天津的知名度越来越高,来津旅游的国内外游客日益增多,天津家常菜面临前所未有的发展机遇。本次“天津联通杯”天津家常菜大征集活动将再次唱响“弘扬津菜、振兴津菜”主旋律,让历史悠久、特色鲜明的津菜享有更高的盛誉。
本次大赛将举办三大板块系列活动,即征集系列、竞赛系列及展演系列。在征集系列中,将面向全社会有奖征集具有浓郁天津特色的天津家常菜,分门别类按照冷菜、热菜、面点等系列进行征集。在专家归纳、整理的基础上,确定成型菜品。以“寻找天津卫老菜单”为名,发起寻找天津状元楼等已经消失的天津传统老字号流传下来的菜单的行动。竞赛系列中,向喜爱烹饪的市民发出邀请,举办家常菜烹饪擂台赛,聘请全国烹饪大师、烹饪大赛评委等专家进行现场审评,按冷拼系列、热菜系列、面点系列等不同系列评选出“烹饪达人”。在民间厨艺比拼的同时,大赛还将邀请大师级津菜厨师进行绝活绝技展演,还将从报名者中选拔有绝活绝技的选手参加。天津卫老菜单菜品复原展演将为本次大赛增添一抹亮色,组委会将邀请目前天津从事津菜工作历史最长的老师傅按照原菜单复原有代表性、观赏性强的菜品,为人们带来视觉、味觉的双重盛宴。
天津联通公司作为大赛协办方,全程赞助本次活动,并提供价值数万元的奖品,包括时尚实用的3G手机、联通3G无线上网卡、电话充值卡等联通时尚产品。本报将在征集系列、竞赛系列及展演系列三大板块系列中,分设不同奖项。“烹饪达人”竞赛奖项将设立一、二、三等奖;天津家常菜征集奖项将对入围的30名家常菜制作者分别进行奖励;而在烹饪绝活绝技奖项中,组委会还将评选出最佳造型奖、最佳口味奖、最佳创意奖、最佳表演奖等奖项。
搞一部天津家常菜典
天津家常菜大征集的消息,让人想起那首《前门情思大碗茶》:“世上的饮料有千百种,也许它最廉价,可为什么它醇厚的香味儿,直传到天涯。”歌曲流露出的,是远方游子对故里浓得化不开的乡情。其实比起大碗茶,家常菜里所寄寓的乡情,应该具有更丰厚的内涵。
家常菜里有亲情。这亲情,并不仅限于游子。紧张劳累了一天的人们,回到家中吃着母亲或妻子亲手做的家常菜,感受到的是舒心和温暖。在这里,家常菜成为亲情最为朴素又极能品味的载体。过去住平房时,邻居送的一碟家常小菜,传递过来的也是浓浓的人情味。可惜,这种人情味现在淡了。不过前段时间有社区举办街坊节,家常菜的交流已演变成了一种文化活动。
天津家常菜所蕴含的文化,应该说是博大精深。天津地处九河下梢,盛产河海两鲜,地方特产和民间饮食之间的关系值得研究。天津人能吃会吃,家常菜可不都是“粗菜淡饭”。有的家传菜品会传承几代人,这里面很可能深藏着典故和渊源。所以,挖掘天津家常菜,有着社会、经济、文化、历史、民俗诸方面的价值。
家常菜里还有健康和绿色。现在人们经常下饭馆、吃快餐,不乏精食美馔,而家里用普通食材做出的小菜粥羹,不输绿色健康,把它们征集起来由营养专家分析整理,上升到养生和膳食革命的层面,不仅实惠而且科学,意义非同一般。
征集天津家常菜,对于弘扬餐饮文化,丰富群众生活,提倡膳食科学,都是一件善莫大焉的好事。津门百姓集思广益,争献厨艺和拿手好菜,经过挖掘整理,一定能集成一部天津家常菜大典。