将“茹毛饮血”、“煎炒烹炸”两个词摆在一起，虽说看着不那么舒服，但却是人类饮食文化进步的写实。“民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏。”当人类饮食进步到熟食后，引领饮食潮流的领导者，人们竟赋予他“使王天下”的尊荣。由此可见，饮食对于人类文明进步的重要作用、对于人类意识的重要影响。

　　从那个时代到文明社会，人们渐渐从“吃饱”状态，进入吃好吃精的范畴，从“食”进入到“美食”。经过长期的演变，饮食的主打之一——菜品，形成了鲜明的地方风味特色和流派。然而，这些今天“高高在上”的菜系和菜品，当年很多都是从家厨进入饭馆、进入商业化运行的。

　　所以从起源上说，美食的根在民间。这不仅因为支撑美食的消费群体在民间，而且更因为涵育餐饮文化的土壤也在民间。实事求是讲，从“茹毛饮血”到“煎炒烹炸”，不是厨师在引领人类饮食的前进，而是来自于民间的力量。这正是本报等发起主办“天津家常菜大征集”的初衷。

　　现在全国的烹饪技能大赛相当不少。这些专业化的比赛固然精彩纷呈，但总有种“离得远”的感觉。因为普通老百姓不可能为了炒一个菜而频繁用上六七种烹饪手法，或为了炸一条鱼而倒上大半锅的油。因此，“天津家常菜大征集”的可贵之处，正是在它的贴近性和亲切性。虽然在大厨看来有些“业余”，但在“业余”的背后，却恰恰有真正的“专业”精神在——自己做、自己吃，民以食为天，顿顿离不开。(东剑涛)