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本报讯(记者吴薇郑妍翟维鹭)“天津联通杯”天津家常菜大征集活动自11月份启动以来,高潮迭起,备受关注。本次大赛重头戏之一,设在全市10个地点的海选活动已全部结束,各赛区展现出的数百道天津家常菜,让专家评委难分伯仲。参加海选的菜品将由专家评委和大众评委的综合测评遴选出100道充分体现天津地域特色和民间传统的家常菜进入复赛。
在南开和红桥赛区,这两个被称为天津家常菜发祥地,通过本次海选挖掘出不少天津民间家常老菜。这些参赛菜品在天津百姓家中已很难见到,而且还未被餐饮界开发。如南开赛区选手甄秀峰的参赛菜品——羊肉煨汆面,煨汆这种天津独特烹饪技法几乎失传。86岁的高连华制作的白丸子也是地地道道的传统菜品,这种丸子的做法已有300多年历史,是四喜丸子的原型。红桥赛区李炳莲烹制的蟹黄熘鱼片突出了天津河海两鲜传统特色,在餐馆中也很少能见到这道传统菜了。河西赛区的众多参赛菜品则体现了家常菜新派、营养和健康的特点。塘沽、津南、大港赛区由于处于河海交界、靠近海边的特殊地理位置,百姓家中的家常菜也赋予了海的味道。值得一提的是,通过这次民间家常菜大赛,让大家改变了以前一提天津就是捞面、饺子这种面食为主打的观念,因为津南等地盛产稻米,可谓天津的鱼米之乡,当地家常菜也独具“江南”风味。此外,河北、河东、西青、北辰等赛区也体现了各自所在区域的民间家常菜特色。
目前,11个赛区的专家评委正在进行紧张的评分,100道参赛菜品将脱颖而出进入复赛。