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本期专家:张秋莲天津中医药大学第二附属医院营养科临床营养师
-主推汤品:当归牛肉汤
如何在数九隆冬里让自己热起来,做到“这个冬天不怕冷”,当归牛肉汤应是首选。这款汤品能活血行气、祛风散寒,特别适合冬天畏寒怕冷、手脚冰凉的人食用。
□食材配料:牛肉、生姜、当归、川芎
准备150克牛肉、3克当归、2克川芎、1块生姜。牛肉切块,生姜切片,川芎在砂锅中用水煎15分钟,留汁备用。将牛肉块在沸水中焯一下,倒掉水,随后将牛肉与当归、川芎连同煎制的汁一起放入锅中,加适量清水,再加入葱、料酒及姜片。大火煮滚后,小火煲上两三个小时,加盐调味,再煮几分钟即可饮汤吃肉。
□食补功效:活血抗寒补脾胃
手脚冰冷与血液循环有很大关系,因为血液携带氧气到全身各部位,氧经过燃烧后,才能产生热能,手脚才会温暖。而从中医观点来看,手脚容易冰冷、麻木多是气血的毛病,因为气虚、血虚容易造成血液运行不畅或血液量不足。
从补血补气来看,当归性温味甘,可补血活血,牛肉性味甘平,能补脾胃、益气血。两者都可促进带氧血红蛋白在组织中释放氧,从而增加红细胞运输氧的功能。从促进血液循环的角度来讲,适当补充含维生素E、维生素B族及烟酸的食物,可以促进血液循环,使四肢温暖、面色红润。而牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,其中烟酸对于稳定神经系统和循环系统都很有帮助,还可改善神经紧张、紧张性腹泻、皮肤炎等,更可扩张末梢血管,改善手脚冰冷的状况。
□吃的禁忌:感冒内热应少食
感冒的人及有内热的人,喝这款滋补汤品应该谨慎,以防助热生痰。由于牛肉属于高蛋白食物,肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担。同时,牛肉与治疗气管炎、咳嗽、哮喘的氨茶碱类药物同用,会使药效下降。
本报记者张昭
数据补充:牛肉是中国人的第二大肉类食品,其蛋白质含量较高,每100克牛肉中含蛋白质20.2克,而脂肪含量很低,仅有1克。