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背景
百胜餐饮集团是一家经营肯德基、必胜客和Taco Bell等品牌的组织架构齐全、信誉良好的食品连锁企业，是百胜全球餐饮集团的全资子公司。百胜全球餐饮集团成立于1997年10月7日，百事可乐公司当时将其三个餐饮品牌——肯德基、必胜客和Taco Bell分离出来，组成百胜全球餐饮集团。1987年11月12日,肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，而北京肯德基有限公司也是当时北京第一家经营快餐的中外合资企业。1992年,肯德基餐厅总数为11家，是当时在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司。1995年,肯德基已发展到50家。2000年，肯德基在全国共设有19家肯德基有限公司，管理并经营全国100多个城市里的400多家连锁餐厅，创国际快餐连锁业在中国开店数量之最，成为餐饮连锁业的中国第一。
“土豆泥没有了！”这是肯德基在这两天里面对许多中国消费者的答复。一直是肯德基“保留曲目”的土豆泥为什么断档了?中国企业能否抓住这个商机呢?为了进一步了解肯德基土豆泥断档的原因，记者昨天专门采访了肯德基中国总部——中国百胜餐饮集团。
■肯德基土豆泥为何断货
中国百胜餐饮集团公关部经理徐真告诉记者，此次断档属于肯德基正常断货,主要是供货商的原因。据她介绍，肯德基公司以前一直与一家美国供货商签约，因为该供货商的土豆泥是通过ISO9000体系认证的，也是美国土豆协会推荐的土豆泥，现在该供货商的土豆泥库存却告罄。
徐真认为,土豆泥断档,从不同侧面可以说是肯德基对供货商要求严格，为了保证品质，宁缺勿滥才只选择优秀供应商的土豆泥，从而造成了断档现象。为了解决断档问题,肯德基已经启用备用供货商,一两个月后土豆泥将回到餐桌上。据记者了解，仅仅是北京土豆的种植面积就达3万亩，总产量达到4500万公斤,肯德基守着中国这么多土豆，为何土豆泥还会断档呢？
肯德基和麦当劳的土豆大都来自于美国爱达荷州，土豆在那里有“镇州之宝”的美誉，产量占整个美国的29%。该州亚太办事处代表颜银德告诉记者，土豆泥这种产品在国外非常普通，从来没有出现过断货的现象，而且最近也没有企业发生生产问题，因此问题可能出在运输环节上。他还介绍说，爱达荷州的土豆之所以出名，是因为得益于自然环境和先进的农业生产技术，这里的土豆含水量少，含糖量适中，因此非常适于做薯条和土豆泥等食品。
■中国土豆能否抓住3亿元商机
经营土豆泥加工业务的诗乐可国际贸易(上海)公司丁经理告诉记者，我们国家生产的土豆泥除了在原材料品质上可能与肯德基的要求有差异外，在加工设备上也可能有一定差距，难以达到要求。但是经过这几年的发展，很多加工企业的设备已经有了很大的改变，技术改进提高很快。他还告诉记者，他们公司生产的像肯德基那样的土豆泥只要1块钱就可以买到。
小小土豆泥，商机究竟有多大？记者为此做了一番调查,在肯德基团结湖店,记者发现在仅仅10分钟内,就有7位顾客要求购买土豆泥。照此推算,1小时内将有42位顾客,如果按每人只购买一盒计算,按照肯德基8:00至23:00营业时间计算,肯德基一家店一天将卖出630个土豆泥。断档前土豆泥的售价是3元一盒,那么一天仅土豆泥就收入1890元,一年365天就是68.98万元。肯德基在给记者的材料中介绍,肯德基目前在中国有450家连锁店,那么一年肯德基仅在土豆泥一项上就可收入3亿多元。中国企业为什么没能抓住这个商机呢?
业内人士同时也认为,肯德基目前鸡制品全部选用国内肉鸡为原料，原因是国内肉鸡品质高，生产体系规范。如果国产土豆符合要求，肯德基当然不会舍近求远。肯德基土豆泥断档，国内土豆供应商如果面向市场，或许能够抓住这个不错的商机。（耿振凇 侯建鹏）
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