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北方网消息：昨天，本市受聘担任津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛特邀评委的文化界人士，就本市餐饮业的现状与发展举行了座谈会。与会专家们认为，发展天津餐饮业要在海纳百川的基础上，以津菜为龙头，多培养叫得响的名店名厨。 在昨天的座谈会上，与会人士认为，目前，天津餐饮业已迎来了全面发展的时代，能举办全国各大菜系技术比赛正是全面发展餐饮业的最好的例证。天津餐饮业已有４００多年的历史，因其地理和特殊的背景，荟萃了全国乃至世界上众多的饮食文化。随着人们生活水平的提高，人们的饮食消费也由单纯的吃饱肚子到吃好，吃出文化、吃出情趣来。餐饮市场竞争也由价格、服务、环境转到文化竞争上来。 与会人士认为，菜系是动态发展的，不是一成不变的，津菜要想独树一帜，还需精工细做，提高文化品位，增加菜的文化含量。振兴津菜不能只靠一两家店，要有支脉，既有“公馆菜”、“帅府菜”、“盐商菜”，更要有“大众菜”。此外，发展津门餐饮业关键在于体制创新，要多培养名店、名厨，津菜要体现天津文化特色，要变雅俗共赏为雅俗分赏，形成菜系，走向全国、走向世界。（记者吕新）
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