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根据国务院提出开展集贸市场专项整治工作以来，福建省从确保全省群众饮食安全身体健康的高度出发，连续两年将治理“餐桌污染”都列为全省为民办实事项目的第一项，并由此也成为全国唯一在全省范围内对餐桌食品污染进行综合治理的省份。
治理“餐桌污染”是一列系统工程，涉及从田头到餐桌的各个环节和部门。为加强领导，福建省将省直的21家单位组成治理“餐桌污染”联席会议。福建省政府还明确把治理“餐桌污染”工作列入各级政府和有关部门政绩考核的一项重要内容，实行市长负责制、部门负责制和执法责任制三项制度，并制定下达了全省5年治理计划和年度计划。为给治理工作提供强有力的法制保障，从去年以来，福建省政府还相继出台《肉蛋奶安全质量要求》、《水产品安全质量要求》等共10部强制性或推荐性省地方标准，确保了在具体操作中的有法可依。
与此同时，福建省工商部门充分发挥市场监管主力军的作用，将规模大、交易量大、辐射面广的福州台江鳌峰批发市场等全省11个市场和全省23个城市及县城城关100个主要集贸市场纳入治理“餐桌污染”的重点对象。并还将涉及人民群众健康安全的肉类、蔬菜、水产品、大米、调味品、冷冻食品等6大类食品污染，作为治理集贸市场“餐桌污染”的工作重点。为提高检测的科技手段，两年来他们累计投入350多万元，不仅在全省23个城市配备了200多套蔬菜农残留、水产品甲醛浸泡液、瘦肉精检测装备，而且还在9个设区市均配备了一辆流动监测车，大大提高了监管部门的快速反应能力。据统计，从去年3月至今年9月底，福建省已累计开展食品执法检查7.1万次，截获省内外污染食品1.6万吨，取缔食品加工黑窝点1804个。与2000年相比，全省城市生猪定点屠宰率从85%上升至89%、而瘦肉精检出率则从70%下降至2.81%、蔬菜农残留超标率也从30%下降到4.83%。
为确保治理工作的长治久效，从今年起，福州、厦门两地工商部门又对入市交易的经营者实行挂牌销售，为他们建立信用档案。全省生猪养殖大户及蔬菜基地菜农均与当地工商部门签订了不使用瘦肉精和禁用农药的承诺书，建立起了一批绿色基地。目前，福建工商部门还将每月抽检结果向社会进行公开曝光，广泛动员起社会各届力量把治理“餐桌污染”工作共同搞好。
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