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北方网专稿：天冷了，大街小巷又飘起了糖炒栗子的香味。过去在街边炒栗的小摊贩开始进店正规经营，这种区别于手工翻炒，街头打游击叫卖的新型经营方式，一时间吸引了市民的购买热情。于是，炒货店门前排起长队开始成为街头一景。业内人士认为，栗子产品有很大的市场，而天津的糖炒栗子也会像瓜子、花生等其他炒货一样创出自己的品牌来。
“栗栗”皆辛苦
小宝栗子的鲁经理最初经营糖炒栗子时，在黄家花园路口。那里卖栗子的共有九家，竞争非常激烈，要想卖得好就必须有自己的特色。
而顺起1990年最早在李公楼立交桥下炒栗子，随着生意越来越好，顺起开始重视树立自己的品牌形象。顺起非常重视产品的质量和品牌。
天津人对吃非常挑剔，他们在乎的是口感，主料不够优炒出来的栗子肯定不是味。糖炒栗子做的好不好火候是关键，这是一种经验的积累。但更关键的是主料的好坏，中国从南到北栗子的品种非常多，品种不同，价钱也不同，便宜的栗子几毛钱，广西、安徽的栗子，也就是块八毛钱一斤，而小宝选的栗子都是供出口的品种，价格在七八元一斤。
据介绍，小宝的栗子原料都是从产地直接选购的供出口的品种，这种栗子一公斤145粒，上下浮动不超过两个的均匀度。这些栗子在市场上是买不到的，每年都是经理亲自去产地选购栗子，直接面对栗户高价收购。
而顺起所用主料也都是直接来自产地的供出口品种，顺起的总经理李家起常年在产地选购栗子，实行连锁经营后，栗子的需求量增大，在产地也是有名的“收栗大户”，和当地栗户建立了良好的供求关系，能以相对便宜的价格收到栗子。
由于顺起的连锁店和小宝的分店分布在不同的区域，大家各自经营，并没有出现激烈的竞争局面。
现在市场上从事糖炒栗子的人是越来越多，大街上很多糖炒栗子都打着“正宗遵化糖炒栗子”的牌子，有的卖八元一斤，有的卖六元一斤，还有更便宜的卖四元一斤，但是到产地买过栗子的人都知道，正宗遵化栗子的产地收购价要八九元一斤，经运输、筛选、冷藏到加工成糖炒栗子，零售价起码要十二三元一斤，一些“奸商”卖的遵化糖炒栗子其实并非真品。
叫响真正的“天津栗子”
近几年来天津栗子市场出现了喜人的势头，甜宝、老宝、小宝、小李、童年时光等等糖炒栗子的经营者都打出了一些颇具亲切感的牌子，“品牌栗子”火爆一时。
小宝栗子目前有黄家花园、平山道、大沽路、塘沽四家连锁店，“小宝”的鲁经理告诉记者，多开分店实现规模经营这是每个经营者都想做到的，但每开一家连锁店都需要非常小心的运作，稍有疏漏会坏了小宝的牌子，一定要开一家火一家，现在有11家连锁店正在计划中。
鲁经理还给记者看了几袋朋友从日本带回来的栗子食品，上面都印着“天津栗子”的商标。鲁经理说，日本、韩国超市里卖得栗子食品都写着“天津甘栗”，街上卖的刚出炉的散装栗子，也无一例外，都在货柜上写着“正宗天津甘栗”，“天津栗子”在国外已经成为中国糖炒栗子的代名词。
天津板栗产地集中在蓟县小港、小营等乡。京津一带的板栗一直由天津口岸出口，故名天津板栗，主要输往日本、澳大利亚、菲律宾、泰国、新加坡及港澳等地。但有一点无可否认，不管是因为什么原因，“天津栗子”现在已经成为一个国际品牌，鲁经理认为，天津完全可以用这个品牌来大作文章。在日本，栗子产品的种类很多，除了糖炒栗子之外还有“栗蓉”、“栗子粉”等多种产品，但目前天津市还没有做栗子食品的，可以说目前天津的栗子市场还是空白。“小宝”正在朝这方面努力，目前也有些外国企业正在谈合作，因为他们也看到了栗子市场的潜力。相信有一天“天津栗子”会成为真正响当当的名牌。
栗子正规军异军突起
近几年来天津糖炒栗子也开始注重品牌效应，一些个体经营者为打造品牌形象，更是不惜血本在闹市区设连锁店。从1990年就开始糖炒栗子的“顺起栗子”公司更是发展到9家连锁店，并且在北京开了天津糖炒栗子的第一家分店。
要想打出品牌,扩大知名度和经营范围，就必须多开分店，随着顺起河东区真理道第一家连锁店开张，到今年在北京开了第一家跨市分店，近四五年的时间内顺起已经有9家连锁店。
连锁经营不仅可以通过大规模采购来降低成本，而且通过连锁可以扩大品牌的影响和辐射面，从而达到规模效应。
顺起的程经理告诉记者，98年以前顺起栗子的价格比较高，每斤卖到16元至17元，随着连锁点的增加，顺起可以通过大规模的采购降低主料的成本，本着薄利多销的经营理念，顺起栗子现在每斤6元至12元之间，受到消费者的欢迎。
两年后栗子价格将会下降
据业内人士介绍，1997、1998年是我国栗子种植的高峰期，栗子的结果期是3年至5年，盛果期是8年至15年，而且这几年来各地种植栗子的都在增多，也就是说，在三四年内栗子的产量会不断上升，相信到2005年至2007年会达到一个生产高峰，再加上现在栗户种的嫁接的栗树越来越多，而日本、韩国收购的栗子都不要嫁接品种，所以两年后国内栗子的价格将会有所下降。
小宝栗子有关负责人认为，今后栗子的选购将成为一大难题。首先是因为各地种植嫁接栗子的越来越多，更重要的是近几年来当地一些栗农、栗贩子和板栗加工厂经常以低价收购外地板栗，又以遵化板栗的高价卖出，导致板栗出口公司收购来的栗子良莠不齐，有时候遵化本地的板栗还没有下树，外地的“遵化板栗”已经出口了。本来遵化栗子是供不应求的，但掺假后的就变成了供过于求。遵化板栗主要向日本出口，近几年来由于质量下降，出口日本的销量已经在逐年萎缩。因此今后挑选真正出口标准的栗子没有多年积累的经验实在是不容易了。
(图／文 北方网记者 王冰)
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