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北方网专稿：5月31日，随着“餐饮文化周”大幕的拉开，天津“非典”疫情平稳后的商业经济全面复苏计划启动了。近日，记者从市商委了解到，天津六至八月将举办六项拉动消费的全市性主题活动，其中包括：于5月30日至6月1日已举办的以营造安全、健康、祥和商业氛围，启动市场，拉动消费为宗旨的“健身强体防“非典”金街休闲购物节”；于5月31日已拉开帷幕的天津“餐饮文化周”；6月将举办的大型百货零售商场应季商品大促销活动；7月将举办的餐饮各大菜系擂台赛活动月；7月下旬将举办的第四届啤酒节和8月将举办的津菜大赛。
在这场“非典”疫情的冲击下元气大伤的天津餐饮业在“雨过天晴”后，也开始韬光养晦，思考着这次“非典”给传统的餐饮业如何发展带来的一些启示。
天津商业打响“非典”反击战 餐饮业亮出“卫生经济”牌
据记者了解，已经结束的“健身强体防“非典”金街休闲购物节”和正在举办的“餐饮文化周”活动都已初见成效。从5月30日至6月1日，“健身强体防非典金街休闲购物节”共吸引40万人次上街购物，沿街各大商家经营销售大幅回升，街上展示展卖活动经营火爆，出现了自“非典”疫情发生以来天津商业销售最高峰。沿街各大中型商场和奶制品行业共计50余家企业踊跃参加展示展卖活动。承办单位和各参展企业还在金街举办了丰富多彩的文化娱乐活动，商文结合，寓商于乐。适销对路的商品和形式多样的促销活动，与自发生“非典”疫情以来人们被压抑的消费愿望一拍即合，吸引众多消费者前往观光休闲购物。特别是双休日更是人流不断，购销两旺，展示展卖活动销售收入平均每天超过100万元以上。购物节活动有力地拉动了沿街商家的经营，销售大幅回升。据统计，在短短三天中，劝业场销售665万元，与上周同比增长70%；滨江商厦销售511万元，与上周同比增长30%；华联商厦销售365万元，与上周同比增长25%；百货大楼销售326万元，与上周同比增长51%。
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| 天津餐饮业客流回潮 |
与此同时，于5月31日拉开帷幕的“餐饮文化周”活动也吸引了不少消费者。这次“餐饮文化周”活动中心设在市南市食品街，同时，狗不理大酒店、红旗饭庄、起士林等十家大型餐饮企业也纷纷加盟，并推出了各具特色的企业促销活动。据了解，此次“餐饮文化周”活动中，各企业除推出各具特色的打折、赠券、返现金等多种优惠措施外，最吸引眼球的一点就是提倡健康餐饮方式。各企业纷纷打出“卫生经济”牌，从餐饮服务方式革新中将消费者重新拉回到餐桌上。一些经营规模较大的餐馆坚持客到摆台，实行分餐制、公筷式用餐，经营规模较小的餐馆实行“一桌不设二主”。同时，各餐饮企业还广泛开展了网上订餐、电话订餐、送餐入户等业务。
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| 配送午餐防“非典” |
餐饮行业重新洗牌 “分餐制”唱响健康主旋律
“民以食为天”—餐饮可以“通天”。当“非典”的天灾突然降临时，天津餐饮业损失最为惨重。
据市商委消费服务处王处长介绍，从天津六至八月力推的六项全市性主题活动中可以看出，与餐饮有关的活动就占了三项，餐饮行业在“非典”冲击下的损失由一斑可窥全豹。王处长说，天津目前建筑面积在5000平米以上的大中型餐饮企业共有56家，星级饭店共有84家，较均匀地分布在市内六区。从2002年度天津20强餐饮企业销售排名来看，家世界集团家和巨无霸海鲜城以年营业收入1.18亿元高居排首，同时，家世界集团家和巨无霸海鲜城、鸿起顺餐饮有限公司和天津喜来登大酒店还位列2002年度全国餐饮百强企业之中。天津以餐饮业闻名全国，除粤、鲁、川等八大菜系外，还包括300余家西餐业、近20家连锁快餐业为消费者提供了丰富多样的就餐方式。据有关部门调查，在天津千万人口中，有近25%的人群有外出就餐的习惯，因此，餐饮业在国民经济中占有相当大的比重。但这场突如其来的“非典”疫情，使天津餐饮行业跌至低谷。
据了解，天津4月份餐饮业营业收入仅实现6.4亿元，同比下降9.8%；比前三个月平均绝对值减少2.73亿元，下降近30%。鸿起顺、狗不理等十家重点餐饮企业，4月份营业额1564.2万元，同比下降25.1%。从4月中旬到5月下旬，天津大型餐饮企业的营业额平均下降79%，中型的下降51%，小型的下降32%。在“后SARS时期”，一场以“分餐制”为主题的服务革新致使天津餐饮行业不得不重新审视自己，效益、信誉、声誉开始处于“同一起跑线”上。
据了解，“分餐制”在天津餐饮行业虽为大势所趋，但推广却不甚理想。有业内人士认为，实行分餐制，会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度，并加大承办者的负担。市商委消费服务处王处长对此表示，目前，一些规模较大的餐饮企业已经实行了分餐制，公筷、公勺的使用普遍得到了消费者的认可。现代企业的核心理念就是以顾客的需求为导向，如果消费者转变了观念，普遍要求分餐，餐馆责无旁贷地就应提供这种服务。所谓“成本提高”而不能实行分餐，这种理由是不能成立的。而且复杂的分餐餐具也为其他行业提供了更多的商业机会。王处长认为，一场“非典”疫情将会促使天津餐饮行业重新洗牌，暂时关张的企业在“非典”过后并非全部可以重新开张，一些企业将很有可能从此消失或者重换东家。科学、规范、卫生的用餐方式将是这些餐馆站稳脚跟的决定性因素之一。
餐饮业名角登场 早餐工程紧锣密鼓标准先行
目前，我国城市家庭餐桌的消费特点是午餐一般，晚餐丰盛，而早餐最差，在用餐环境和食品质量上与发达国家早餐水平相差甚远。而因缺少现代经营理念和科学先进的管理方法的一些天津中型中式餐馆守着家门口却一直无所作为，由此，环境、质量让人难以放心的马路餐桌便应运而生并且长期以来成为杜而不绝的一大难题。在天津防治“非典”、整治环境、拉动消费的这场战役中，马路餐桌势必成为治理的重中之重。
近日，记者从市商委了解到，天津市今年计划将增设200处早餐网点，改善结构布局，提高早餐质量，提升服务档次、拉动早餐消费已势在必行。同时，《天津市早餐工程连锁企业示范店标准》已酝酿即将新鲜出炉，《标准》从经营理念、资金、经营方式、配送中心、经营品种、价格等各方面培育发展早餐连锁企业。据商委有关负责人介绍，目前，天津经营早餐业务的符合标准的中式连锁企业只有15家，早餐行业是一个微利行业，不少中餐企业因为缺乏管理方法而无法组建连锁店，形不成规模效应致而使成本居高不下。有的独立经营的中式餐馆，环境不错，但价格居高，一根油条要卖到2元钱才能入出相抵，这种经营方式吓走了不少顾客。因此只有实现餐饮的工业化，建立起早点加工中心，采用现代的物流体系将早点输送到终端网点销售，实现连锁经营，才能有效降低成本，将顾客重新拉回店内消费。
据了解，即将出台的《标准》中对早餐示范店的建立做出严格规定，示范店必须为连锁企业，连锁店铺在6家以上，其单体面积(含厨房餐厅)平均不低于200平米，餐厅座位平均不低于50个。企业经营的早餐花色品种不应少于50种，其中稀食品种不少于5种。此外，企业应有建筑面积不低于400平米的加工配送中心及两辆以上的专用配送汽车。据市商委有关人士介绍，随着《标准》的出台及实施，市商委还将出台有关加盟连锁企业的措施及实施办法，此举将可从根源上杜绝马路餐桌的进一步扩散，为方便百姓早点用餐提供根本保证。
市商委有关负责人还说，除了上述优化现有社会资源配置外，对于天津这样的直辖市来说，解决早餐问题，还有一种治本的方法，就是通过调整作息时间的方法来改变生活方式，还早餐以“一天加油站”的正餐地位。这样，不仅能倡导健康、便捷的早餐习惯，还可以通过营造早餐文化氛围，构建一种含金量高、有天津特色的早餐模式，使工作早餐、休闲早餐真正进入百姓的生活。(记者/刘雁军）
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