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火爆的年夜饭预定行情，一抢而空的餐厅桌位，离除夕还有一星期时间，各大酒店餐厅早已挂出"客满"牌匾。为了一顿饭，各大酒楼兴师动众几月前就开始准备，市民们也是千挑万选百费周折，中国人一年中最受重视的这顿饭--除夕年夜饭，在新时期催生出全新的"一顿饭"经济。
"非常火爆，早就没空位了！"大年夜的这顿饭让天津百饺园餐饮平山道店经理刘维强忙得不亦乐乎。除夕晚上该店的近百个包桌全部订出后还远远没有满足顾客的需要，在顾客的强烈要求下，百饺园"急中生智"，设计出两套时段：除夕4点半到7点接待第一拨预订客人、7点15分以后接待第二拨预订客人。
"客人的要求太迫切了，我们正积极想办法。老字号天津狗不理大酒店80多个桌位全部定满，正计划在回马廊摆几张餐台。鸿起顺总店的200多个桌位也全部爆满，经济实惠的年夜饭外卖成为其分流客源的绝招。
"除夕夜出去吃，省事又热闹，即换了口味，又省得全家忙活得太累，生活好了在哪儿吃都是团圆饭。"家庭主妇王春大姐的话代表了众多市民的心态。目前，年夜饭饭馆吃已经不是新鲜事，而商家针对大年夜"一顿饭经济"的服务却越来越周到。
"满掌金钱"、"家肥屋润"、"鸿运当头"，且看菜名就知道商家为了这顿"黄金饭"颇费脑筋。再看菜价，不同商家差异颇大，从300元到5000元不等，有人重实惠，有人重档次，为不同商家提供了运营的空间。"年夜饭之所以特殊是因为合家团圆，老字号饭店盘儿摞盘儿，碗儿堆碗儿，实惠美味又不贵。"选择在实惠的老字号聚餐的张先生说。
"客人消费水准不同，例如有鲍翅的5000元套餐是为了满足一些顾客的尖端消费需求。"天津海鲜酒楼渔夫码头的宁总表示，从市场反应来看，顾客并不太在乎年夜饭的消费金额，如何吃好吃得尽兴是大家最为关注的。他对其推出的中高档价位套餐的顾客接受程度把握十足。
与一些酒楼餐厅推出高价餐相比，星级饭店也不放弃攫取"年夜饭"一桶金，开始降低门槛，吸引客源。五星级饭店喜来登则推出4种套餐价格，最低价位是880元，最高为1480元，并破天荒地免收15%的服务费；四星级假日饭店推出的套餐最低168元(三人量)，至988元一档。喜来登酒店餐饮部负责人表示，除夕之夜几乎没有商务餐，面对如此庞大的家庭用餐群体，星级饭店将价位调整也在情理之中。将五星级饭店的门槛降低，就为让市民能够进得门来，感受不一样的用餐环境，过个不一样的除夕。
业内人士指出，商家在年夜饭的经营中经历了最初的暴利战、价格战后，正在向微利战、服务战靠近。众多商家坦言，由于原材料成本上涨，员工加班工资翻倍，加上除夕之夜都是家庭宴会，年夜饭的利润率并不高，而商家更看中的是年夜饭能烘托气氛，聚敛人气，这正是展示酒店，打名气的好机会。
为了服务好这顿年夜饭，天津百饺园根据春节的需求特意调整了菜品。"除了保证主餐饺子的特色外，我们还在菜品、花色上有所调整。"刘经理介绍，例如，增加了平时饭店没有的四喜丸子，突出了春节家宴的喜庆、团圆特色。饭店还特意将员工休息时间调到了年前、年后，以保证过年期间全员服务的需要。许多酒店都推出了员工给客人拜大年，赠送特色饺子等活动。
"一顿饭"经济吸引的不只是传统的中餐馆，有趣的是，洋快餐、西餐店也赶来搭年夜饭这班车。日式神户餐厅推出了每人150元随意点的自助用餐优惠活动，"一些年轻人想尝试换个环境和气氛过年"，餐厅周小姐介绍预订年夜饭的以2人的年轻人居多，目前一些好的房间都预订出去。而肯德基、必胜客等快餐厅为烘托春节气氛都开始用福字和红灯笼装扮店堂。
"春节是各个消费场所的热销期，我们对此非常重视"，肯德基华北地区企划部李楠介绍。肯德基、必胜客特意在大年夜之前推出了中式口味的"脆笋煲老鸭汤""酱鸭贺岁比萨"等贺岁优惠活动。
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