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近期以来，包括房地产商、大药厂等一些业外大资本都在自己所在行业最火爆的时期，抽出许多宝贵的资金把目光投向餐饮这一门槛很低、竞争十分惨烈的传统市场。记者从天津市烹饪协会获悉，今年前10个月，本市餐饮业实现销售收入111.2亿元，同比增长22.3%，预计全年营业收入将突破130亿元，未来还将继续保持较高增幅。这一迅速增长的市场空间吸引了众多外埠乃至国外餐饮企业纷纷加盟。餐饮业已成为本市最有活力的消费市场之一。
天津市烹饪协会会长杨春生表示，众多外地餐饮企业进军天津餐饮市场，在为天津餐饮市场增添活力、满足更多消费者需求的同时，也引入了新的竞争机制，市场竞争将会更加激烈，而具有丰厚饮食文化底蕴、好吃而会吃的天津百姓将是这场竞争最直接的受益者。
“外行”跟着凑热闹
天津市烹饪协会会长杨春生介绍，在狗不理、百饺园、食为天、中山美食林等本市知名企业相继形成了具有相对规模的连锁体系的同时，湖北楚云天、湖南湘妹子、重庆德庄火锅城、内蒙古小肥羊、台湾永和豆浆坊、上海名轩、温州丁香花园、1928风情食街等多家外地知名餐饮企业近几年也纷纷抢滩天津餐饮市场。
新近改造的食品街在对外招商中也格外受到中外餐饮企业的关注。北京福华肥牛、香港茶餐厅、四川精品菜、微山湖地锅、蒙利金大酒家、俄罗斯涅瓦河大酒店、新加坡小吃、德国啤酒酒吧等多家外埠及国外知名餐饮企业纷纷选择食品街开设旗舰店。据了解，虽然食品街重新开张已经两个月，目前仍有多家中外大企业与食品街联系，表示有意通过食品街这个窗口进入天津。
据了解，包括天津医药集团、天津房地产开发集团等行业外巨头，也都有意把触角延伸或拓展到餐饮领域，许多前期工作已经铺开。
“钱景”钓来众鱼儿
众所周知，房地产业和制药业是当今相当赚钱的两大行业。资本的投入产出比最为可观，并具有一定的垄断优势。那么，为什么这些大资本在本行业最火爆的时期却抽出一部分宝贵的资金，转投到餐饮这一竞争十分惨烈的传统市场呢？市烹饪协会的一项统计揭开了答案，天津餐饮业正处在历史上最为活跃、最为丰富多彩的时期，各种业态层出不穷，快餐、便餐、西餐、自助餐等形式的出现，正在深刻改变着许多天津人的生活方式。今年前10个月，本市餐饮业实现销售收入111.2亿元，预计全年营业收入将突破130亿元。这种全面开花的发展态势成为业外大资本进入的最大诱饵。
透过明年春节年夜饭先期预订之火爆场面，也可以明显体会出餐饮市场的繁荣。尽管距春节还有两个多月，但是本市年夜饭预订已接近封盘。据市烹饪协会对本市狗不理大酒店、津菜馆、鸿起顺、登瀛楼、玉华台、起士林、美膳酒楼、喜来登、百饺园、利顺德大饭店、水晶宫、红旗饭庄等50家餐饮企业的调查，从10月中旬开始，这些餐饮企业就已启动了年夜饭预订。截至目前，被调查的大中型餐馆年三十到初七的餐位预订率已达到90%以上，全市年夜饭预订总量已超过10万桌。年夜饭订桌价格也明显高于往年。同时，以婚庆消费、亲朋聚餐为主的婚庆宴、家庭宴预订热也持续升温。截至11月中旬，本市部分餐馆、酒店接受的婚庆和家庭宴席预订已经安排到了明年10月份。
“结构”多元促创新
据杨春生介绍，随着改制步伐不断加快，天津餐饮业多元所有制结构已经形成，国有资本在这一行业的投资逐步减少，而民营、私营、股份制企业以及国外资本投资的比重不断增加。这种变化为天津餐饮业注入了新的活力，也促进了行业竞争和经营管理的创新。
楚云天餐饮公司董事长张风雷对记者说：“之所以看好天津餐饮业的发展，与目前天津的大环境是分不开的。首先，天津地理位置优越，餐饮市场规模很大，今年天津市的餐饮市场将突破130亿元，发展势头强劲。其次，近几年天津经济始终保持两位数的发展速度，说明天津的投资环境越来越好，加上2008年的奥运商机、斥资千亿的海河改造工程这一系列大背景都是餐饮业的大利好。”他介绍，明年还将加大在天津餐饮业的投资力度，开设多家连锁店，并最终形成市内各区都有其连锁店。
体验经济在市民中的盛行也给了餐饮业巨大的发展空间。据了解，随着天津交通状况的不断改善，近年来已有不少的风味餐馆在天津南门外大街、梅江小区、天津开发区、小白楼地区、五大道等安营扎寨，吸引越来越多的顾客寻找另类的餐饮消费。
“连锁”扩张忙不迭
杨春生表示，近几年洋快餐咄咄逼人的扩张步伐和民营资本、社会资本的纷纷抢摊，国外、外省市餐饮企业的全新经营思路、经营理念、经营规程，以及新材料、新技术、新口味、新吃法、新设备的广泛应用，给我们带来了全方位的示范和思考。过去那些传统餐饮形式和传统认识，将逐渐朝着物流配送、连锁经营、产业发展、特许加盟、餐饮超市、餐饮产业链等方向过渡和发展，加速发展连锁已成为天津餐饮企业的必然选择。
天津狗不理集团赵嘉祥董事长说：“今后我们的发展方向，就是在立足本市市场的基础上不断向外拓展，走连锁经营的道路，不仅要在本市和国内拓展，还要发展到国外。狗不理品牌有相当大的价值，我们非常珍惜百年老店来之不易的声誉，不会采取出售品牌的方式，将派出技术人员和管理人员，与当地加盟方共同出资，实行股份制连锁。”
据了解，与传统单体运营的小型餐饮企业不同，本市的狗不理、百饺园等实力派餐饮大户，近年来都已以连锁方式增加店面。截至目前，狗不理连锁快餐店已经发展到了15家，遍布全国各地。百饺园也已在市内建了4家规模较大的连锁店，并已成功打入北京、福州市场。
杨春生表示，可以预见，明年本市餐饮业的科技含量将进一步增加，在兼顾好品种、卫生、口味、营养等基本要求的同时，将会更多地注重菜品设计、文化内涵、原料选用、制作工艺和制作效率，同时也将会有更多的科学化、规范化的餐饮企业在天津涌现。
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