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 | | 赵嘉祥16岁进入狗不理学徒，至今已经42年了 |
北方网消息：2005年2月28日中午12：00，天津产权交易中心，一场吸引了近二百家媒体的拍卖会正在进行。当竞拍价叫到一个亿的时候，坐在会场最后一排的一个人激动地站了起来，此时此刻，他紧张异常。他就是天津狗不理包子饮食(集团)公司董事长赵嘉祥，这位从16岁就进入狗不理学徒的“老狗不理人”眼看着企业即将易主，也是心潮澎湃。
12：09，当拍卖师的槌声落下时，赵嘉祥也长舒了一口气，他在心里对自己说：“国有资产既保值又增值了，我现阶段的任务已经圆满完成了。”
从赵嘉祥进入狗不理学徒至今已经42年了，他本人对于狗不理的感情无法用语言表达。日前，赵嘉祥向媒体讲述了狗不理拍卖前后的发展历程，在他看来，老国有企业改制，注入新机制已是必然，而狗不理在经营状况蒸蒸日上时选择拍卖也是在为狗不理今后继续发扬光大走出的正确一步。
80年代日营业额十万
津门餐饮业曾称王
老天津人都知道，狗不理总店的地址在和平区山东路。据赵嘉祥回忆，上世纪80年代，狗不理的经营状况可谓天津市的龙头老大。总店共2600平方米的营业面积，520个餐位，日营业额在10万元左右。
狗不理这个奇怪的名字是怎么来的呢？据传这家包子店开业于清同治年间，店主姓高名贵友，乳名叫“狗仔”。据传，高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。因此，街坊邻居都取笑他，叫他做“狗不理”。后来，高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料讲究，技艺独到；味道更是十分鲜美。慈禧太后慕名品尝后，也大加赞赏。从此，这种包子“一登龙门，身价十倍”，生意越来越红火，慕名前来的顾客与日俱增，常常令高贵友忙不过来。
后来高贵友想出了一个经营新点子：即在店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻居们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，街坊们就把他的包子店取名“狗不理”；把他制作的包子叫做“狗不理包子”。
狗不理包子一百多年来一直遵循着祖传的制作方法。制作过程中，调馅的时间和转数都是有限定的。因此，吃狗不理包子时才有了特有的口感：咬第一口面皮松软，这是半发面的特性，再咬一口面皮很韧很脆，这也正是技术含量体现最充分的时候。狗不理包子咬开第一口就有皮有馅，吃到最后一口还是有皮有馅。“水馅半发面菊花褶抓鬏顶”，构成了狗不理包子的外形。
上世纪八九十年代，狗不理的经营状况始终不错。1999年，“狗不理”被国家工商总局评为中国驰名商标，商标持有人为和平区人民政府。但是随着时间的推移，狗不理总店的营业面积已经限制了狗不理的发展，企业急需扩大经营。2000年，狗不理选址过去的东方饭店，准备新开一家大酒店。但是，老东方饭店过去是旅馆，如果想开饭店就需要整修。狗不理为此投入了8000万元资金，历时一年半进行整修，2001年8月8日狗不理大酒店开业。
此时，赵嘉祥带领着他的团队，一心扑在了狗不理大酒店上。为了让老百姓尽快认识大酒店，培育新的市场，赵嘉祥将总店关闭，并且专门租车从山东路总店向大酒店拉客人。当时，包括三轮车都发动起来了，狗不理付给每位拉来客人的三轮车主5元钱，为的就是让广大消费者了解新的狗不理大酒店。
尽管整修大酒店让狗不理背上了8000万元的债，但经过整个团队的努力，大酒店的经营状况却是出乎赵嘉祥预料的，用他的话说，是“效益越来越好”，“职工心气越来越高”。
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