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谁把国产啤酒“妖魔化”了 科学对待勿过度渲染

http://www.enorth.com.cn  2005-07-14 07:59
 

 

  -“甲醛啤酒”话题已重复了三年,“95%国产啤酒加了甲醛”说法并无依据

  -干香菇中的甲醛含量是啤酒中的成百上千倍

  日韩行动日韩着手调查中国啤酒

  据新华社报道,中国内地啤酒含甲醛的报道在国外引发强烈反响。

  7月11日,韩国食品医药安全厅已要求有关方面紧急回收、检测今年进口的中国啤酒,并决定今后进口中国啤酒时,必须进行甲醛含量检测。日本厚生劳动省也针对中国啤酒含有大量甲醛的报道开始展开调查,已经指示日全国的检疫所要求啤酒进口商同中国的制造商进行确认。

  行家说法甲醛啤酒危害性尚无定论

  曾研究啤酒中甲醛含量的唐山市卫生防疫站理化检验科主任张文德接受晨报记者采访时说:即使在生产中没有添加甲醛,最终产品也可能会被检出含有甲醛。目前,几乎所有关于甲醛致癌的研究,都是针对游离态甲醛而言的,而以结合态形式存在于环境或自然物质中的甲醛,眼下尚没有科学依据证明其有害。

  科学数据进口啤酒也含甲醛成分

  唐山市卫生防疫站曾抽查了市场上的40种国产和进口啤酒,结果都检出含有甲醛成分。其中,进口啤酒的甲醛含量全部≤0.2毫克/升,该甲醛含量区间的国产啤酒有18种;有13种国产啤酒中的甲醛含量在0.21~0.45毫克/升之间。可见,即便在严格控制甲醛使用的外国,也无法做到啤酒中甲醛零含量。

  真相调查谁给国产啤酒蒙上阴影

  在没有弄清国产啤酒中的甲醛含量,以及这一含量是否对人体健康造成危害的时候,国内啤酒近乎处在四面楚歌的境地。谁给国产啤酒蒙上如此大的阴影?记者就此展开调查。

  国产啤酒还能放心喝吗?

  从2003年起,几乎每一年的夏季,都会出现一轮关于"甲醛啤酒"的争论,今年亦不例外。据互联网搜索所知,今年的争论似乎是某媒体根据一封读者来信而展开的,紧接着的报道也没有超出往年的内容,很多报道的引用数据、被采访专家和观点都和往年报道出现了惊人的相似。尽管这一话题已重复了3年,但这些报道仍在国内掀起波澜。新浪网展开调查,截至昨日21时30分共有47253人参加调查,在问到"得知'啤酒添加甲醛'的新闻后,您还会饮用(国产)啤酒吗?",41.65%的人表示不会再喝。

  中国的啤酒究竟还能不能放心地喝呢?记者对此进行了多方调查。

  即使生产中没添加最终可能也含甲醛

  事实上,在国家标准缺失的情况下,学术界和行业内对于甲醛和啤酒工艺的研究并未停止。2003年8月,河北省唐山市卫生防疫站用定量抽检的方式,对40种市售国产、进口啤酒进行了调查,这是目前从公开渠道中所知,我国对啤酒中甲醛含量所作的范围最广的一次调查。之后,由防疫站3位专家撰写的《啤酒中甲醛含量的调查分析》被权威刊物《卫生研究》所收录。昨天,该论文的作者之一、唐山市卫生防疫站理化检验科主任张文德,就调查的结果接受了记者的采访。

  在《啤酒中甲醛含量的调查分析》中,一个重要的研究观点可以概括为:即使在生产中没有添加甲醛,最终产品也可能会被检出含有甲醛。张文德对此的解释是,甲醛有两种不同的形式存在于客观世界中,一种是游离态的甲醛,另一种是结合态的甲醛。目前,几乎所有关于甲醛致癌的研究,都是针对游离态甲醛而言的,而以结合态形式存在于环境或自然物质中的甲醛,眼下尚没有科学依据证明其有害。但是,一个不容回避的问题是,限于目前的技术手段,人们还无法对结合态的甲醛进行定量检测,因此,任何针对甲醛的检测,必须先使用酸碱等化学物质,将其改变为游离态的形式才能够进行。从科学的角度来看,检测过程的本身已经改变了某些结合态甲醛的性质,如果用得到的游离态甲醛含量来推断原先结合态甲醛的危害性,这样的结论并不严谨。

  相对于晦涩的专业分析,张文德给记者举的例子就显得容易被接受。“知道香菇吗?”张文德说:“告诉你,新鲜香菇中的甲醛含量大概是20~30毫克/千克,而干香菇的甲醛含量可能要达到上百毫克/千克,全世界包括日本这样的发达国家在内,都知道香菇是抗癌的天然食品,难道他们就不知道甲醛会致癌吗?”

  原来,包括日本在内的国际科学界,早就研究了类似香菇中富含甲醛的道理。张文德向记者介绍,事实上,自然界或生产过程中,很多香气的成分都含有醛类化学物质,其中就包括甲醛的成分,比如人们经常食用的烧烤类食品和番茄酱等。回到香菇的例子,其含有甲醛的前身是香菇菌酸,属于蘑菇香菇精的前体物质,是香菇干品主要的芳香成分。由于甲醛易溶于水,而且在95℃左右的高温下会很快蒸发,因此,即便香菇中富含甲醛,只要按照正常的食用方法进行水洗、浸泡和高温加热,就依然可以抗癌防癌。

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稿源 新闻晨报 编辑 郭剑洪
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