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要面子讲排场点菜动辄一满桌
吃一半扔一半铺张浪费太惊人
餐馆每天都有大量的剩菜剩饭被倒到泔水桶里。
近日在上海一家著名餐馆，一个市民花自己钱“下馆子”，出现了惊人的浪费现象：“大汤黄鱼”的骨架还没有露出来，“坛子肉”仍然是满的，整盘的“广东菜心”只动了几下筷子……整桌精美的菜肴似乎只吃了不到一半，客人就埋单了，也没要求打包。于是，餐桌上剩下的一切被迅速倒进了泔水桶。餐馆工作人员介绍，这种情形在这家餐馆每天都发生好几次。
据了解，在上海、北京等其他城市的一些餐馆都出现惊人的浪费现象，那么天津餐馆的情况如何呢？记者进行了采访调查。
请客吃饭面子很重要
盘子见底就不好办事
7月 23日中午，星期六，滨江道旁一家比较高档的餐馆，两辆丰田轿车在保安的指引下倒进了停车位，从车上下来五位衣着讲究的男子径直走进了餐厅。今天是周末，来吃饭的客人很多，餐馆生意相当火爆。餐馆一时腾不出雅间，客人很不情愿地被服务员领到了一张大桌子前坐下。其中一位戴着金边眼镜的男士从服务员手中接过一本精美的皮夹菜谱。
“一份东坡肘子、一份三鲜丸子、再来个烧鹅……吃什么你们随便点啊！”在服务员飞快记录中，菜单传到第五位客人的时候，已有“十热八凉”了。最后一名客人翻了翻菜单，他点了一凉一热，分别是一份松花皮蛋和一份大闸蟹，随后这位男士把菜单重重扔到一个椅子上并高声对服务员说：“再来两瓶五粮液！菜先点这些，不够待会再叫你，我们还有其他事情，菜上快点！”
一个半小时以后，五名男士面红耳赤有说有笑离开了餐桌。服务员小张告诉记者，摆得满满的一桌菜，除了虾、蟹、翅基本吃光外，其余大多数菜都剩下了。烧鹅只吃了两个大腿，东坡肘子、三鲜丸子基本都没动过。
“这些从厨房精心制作摆上餐桌的佳肴，不到两个小时也都被倒进泔水桶里了。刚来的时候看着这么浪费，真是很心疼。现在见的多了也就习惯了！”小张边收拾桌子边说。
小张来自宝坻农村，在这家饭店当服务员已有一年零六个月，她说每天都有两到三桌像这样“满桌剩”的菜。“我们又能怎么样呢？总不能把回锅肉热了端给下一桌客人吧！人家是花自己的钱，浪费也浪费客人自己的钱，剩下的只能倒到泔水桶里面去，不过收泔水的老大爷倒挺高兴的。”
在某公司当销售经理的王先生告诉记者，由于工作关系，他经常要迎来送往，招待客人吃饭。“五个人本来点五六个菜也够吃了，但那样会显得小气，再说自己面子上也过不去，客人也不一定高兴。到最后该办的事情也不能顺利办成，领导还会责备你没有照顾好客人。相反，如果点上八凉十热的，大家围坐桌旁，酒杯满上，气氛肯定就不同了！”这位人士说，花的是公司的钱，浪费点也没关系。
“像这种情况不单是公司招待客户才有，在日常生活中也很普遍，摆婚宴、请朋友、甚至恋爱中的男女，谁都不想让盘子见底。明明知道三五个菜就够吃了，非得上十个八个不可，这完全就是虚荣心在作怪。”
公款吃喝花钱不心疼
点满桌菜剩了不打包
互联网上的一个帖子中，一位“美食家”津津乐道地介绍了他“点菜的艺术”，包括餐馆的选择、冷碟和热菜的配合、荤素搭配、时令佳肴的选择、菜式的“君臣佐使”、营养、热量……几乎方方面面的内容，但偏偏漏了一样：点的菜就餐者是否吃得完。
这则帖子折射出很多人的餐饮消费心态：要吃好、吃精、吃得便宜，但不一定要吃得节约。“请客时不能让客人把菜全吃光”的心态十分普遍。
在天津某饭店当了二十多年服务员的高女士说，从消费档次来看，雅间总是比普通间剩的多，她给记者列举了到餐馆消费中容易造成浪费的几种情况。首先是公款吃喝。“这种类型都是花‘公家’的钱，花钱不心疼。一般不会按人头点菜，基本是桌子摆满为止，吃剩了也不会打包，这是最为严重的一种浪费”。
其次是婚宴、商务宴请及亲戚朋友请客吃饭，这种请客在点菜时一般都点成双数，就为了图个吉祥数字：四个凉菜八个热菜寓意为“四平八稳”，六个凉菜六个热菜即为“六六大顺”，十个凉菜十个热菜即“十全十美”。“这种请客也不是按需点菜，人多了是那样点，人少也是那样点，剩的也比较多，并且碍于面子，他们一般都不打包。”
再次就是恋爱中的男女。“很多年轻人带着女朋友来吃饭，本来两个人点三个菜已经够吃，但却要点六个菜。看起来他们也不像是很有钱的人，也就是一般的工薪阶层，有的甚至没有工作，都是花父母的钱，但即使这样也要大手大脚地花销。在用餐当中即便是某一套菜非常好吃，他们也要故意在盘底留一点，这样才显得有面子，这种类型更不可能打包走了。”高女士说，最节约的是家庭消费，三口之家到饭店吃饭，一般就是两菜一汤，吃不完都全部打包。
中国人讲究饮食烹饪，接风宴、婚宴、寿宴、各种名目的聚会……饭店已成为富裕起来的许多人宣泄情感的场所。也正因为如此，餐饮业得到飞速的发展。
国家统计局的数据显示： 2004年，我国餐饮业消费总额超过 7000亿元人民币，约占 GDP总额的 7％。今年 1月至 5月，我国餐饮业累计实现零售额 3346．3亿元，同比净增 507．2亿元，增长 17．9％。
然而，在这巨大的增长背后，也隐藏着巨大的浪费。天津市餐饮业每天到底有多大浪费，记者无从得到具体数字。但其他城市有一些数据可以参考：据上海市容环卫局废弃物管理处的统计数据表明，上海餐饮业每天产生泔水垃圾 1100多吨。由于这是滤去液体后的“干重”，实际上，上海每天产生的餐厨垃圾超过 2000吨。其中这样被浪费掉的，保守估计也占总量的一半。北京市平均每天约产生 1600吨的剩菜剩饭泔水。
老外下馆子点菜不多
吃剩打包是良好习惯
“在吃饭这个问题上，外国人比咱们中国人做得好，他们比中国人懂得节俭。”天津烤鸭店服务部部长吕铁链对外国人的用餐习惯深有感触，他说天津烤鸭店地处商业区，经常有外国人来光顾。“合资企业的员工，德国、日本、韩国都有来吃饭的，他们吃饭不互相夹菜，也不劝酒。点的菜不会很多，五个人一般就‘二凉三热’，平均每人一道菜。最后基本上都不会剩菜。而咱中国人请客吃饭，非得点一满桌不可，桌上的饭菜不能吃光，吃光了就没面子，其实这是一种非常不好的习惯。”
被称为“能吃的博物馆”的天津粤唯鲜酒店，也经常接待外宾。今年 6月份第六届亚欧财长会议在津召开，财长夫人们聚集在该店用餐。“当时来了 10位财长夫人，她们也就点了 4个凉菜 6个热菜，平均每人一个菜，到最后也都全吃完了，没有剩的。外宾吃饭不浪费，他们不会点很多菜，从来没有剩一大桌的现象。”该店的大堂经理侯晓宇说。
“在用餐方面，西方人与中国人有很大差别。外国人请客吃饭很简练，点菜适可而止，酒愿意喝自己喝，他们不帮夹菜也不互相劝酒。而咱们中国人请客吃饭，一定要摆出一个场面来，菜点得越多越好，越多越显得有诚意，菜少了就没面子。结果吃不了剩的很多，造成巨大的浪费。这是一种不好的习惯，中国人应该用现代的观念来改变传统的不良习惯。”天津社科院社会学研究所所长潘允康研究员说，在逐步改变不良习惯的同时，应该提倡打包。
据了解，天津餐桌打包时兴于上世纪九十年代初，一些注意勤俭节约的人开始打包回家。
“九十年代初，有个别人会打包，但都是极少数，因为那个时候大家都觉得打包很俗气、显得小气，会让人瞧不起。那时餐馆都没有餐盒、也没有食品袋，谁想打包只能自己从家里悄悄带来饭盒。并且要等客人都走完才敢打包，有时候还故意问服务员‘能不能带走？’，其实不用问他也知道能带走，就是心态问题。”
在饭店工作了近 28年的沈惠明先生说，与那个时代相比，现在餐桌打包已成普遍。一般餐馆、饭店普遍都备有餐盒、食品袋等以方便打包，并且服务员都会帮助客人打包。
“打包把自己吃剩的食物带走，这是顾客的一种权利。帮助客人打包这是餐馆的责任和义务。”老土坛子酒店总经理夏渊告诉记者，一些商务人士到酒店用餐，请客一方为了给对方留下勤俭节约、不铺张浪费的好印象，都要把吃剩的菜让服务员打包。但当他把客人送走以后，他其实并没有把打包的东西带走。
一餐饭够每月生活费
教师叹城市餐桌太浪费
在晋乡居迎水道店当厨师长的赵东平说，每当看到客人把自己精心制作的每一道菜都吃得干干净净，这是作为厨师最高兴的事情。“在厨房我们每一道菜都是精雕细刻、精益求精，力求做到最好。‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’，可以说每一道菜上到餐桌上都相当不容易。可是客人连动都没动，最终都全倒到泔水桶里去，心里非常难受！”
“前不久，一个朋友从山西老家来天津看我，他是当地的一名中学教师。我请他吃饭，两个人就点了两个菜：一盘凉菜和一盘过油肉，两个人吃了不到 40块钱。朋友说要是在家里已经够他一个月的生活费了。结账的时候，当他看到别的餐桌上全是剩菜剩饭的时候，他眼泪都快掉出来了，他说：‘真是暴殄天物！’”晋乡居饭店总厨姜应峰在给记者讲这事的时候，他自己几乎都要掉泪了。
姜应峰的老家在山西农村，他说在老家的时候，父母都相当节约，即使在地里掉了一根麦穗，父亲都要把它捡起来，一年的辛勤劳动就靠地里的那些收成。在家里，早晨熬一锅稀粥，中午吃不完晚上还吃，晚上吃不完第二天还继续吃。“在城市的饭馆里面，每天都有成桌成桌的饭菜剩下被倒掉，我感到非常的难过。我想这就是城市与农村的区别吧。”
天津烤鸭店始建于 1935年，距今已有 70年的历史，是津门久负盛名的老店。 1958年 8月 13日毛泽东主席来天津考察时，曾在这里用餐。当时只有 34岁的孙世华师傅曾作为服务员接待过毛主席。在回忆起当时的用餐情景时，已经 81岁的孙世华老人仍是激动不已，他说毛主席当时吃的很简单、很节约！“点的菜不多，荤菜有主席喜欢吃的红烧肉、葱烧海参、鸭架汤等，小菜多一些，共有八个小凉碟，最后饭店还赠了一道果盘。他们这一餐饭按当时的市场价也就是五六十元钱吧。”
“毛主席一直提倡勤俭节约，他吃的用的都很节俭，当时饭店准备了很多菜，但他都没让上。他说够吃就行，不允许浪费，他们一桌吃的基本都没什么剩的。不像现在一些年轻人，点了满满一桌菜，剩下来的比吃掉的要多出好几倍，好好的一桌饭菜最后都倒进泔水桶里，真是作孽呀！”孙世华先生说，现在虽然比过去富裕了很多，但也应该提倡勤俭节约。
七家店泔水养活十头猪
———泔水桶里见证惊人浪费
7月 26日傍晚何师傅与小李开着一辆拉着 6个大桶的小解放，在和平路长春道上行驶， 7点 30分他们准时来到天津烤鸭店的后院里。在此之前的半小时时间里，饭店的工作人员正紧张忙碌着收拾餐桌上客人吃剩的饭菜。在二楼的一个雅间里服务员小李正把客人吃剩的鲈鱼、水煮肉片、米饭、三鲜汤等往一个盆里倒。“剩下的东西全部都要倒进大桶里面。”小李指着放在厨房背后的一个大铁桶说。
天津烤鸭店是一家规模较大的饭店，在设有餐厅的四个楼层中，每层楼都在运送物资的专用电梯口旁放着一个一米多高的大铁皮桶，专门用来装盛泔水。在厨房工作的孙师傅对记者说：“今天剩的泔水不算多，周六周日来的客人多，泔水也要多些。”这个有一米多高的铁皮桶，被孙师傅称为“不算多”的泔水桶里，实际上已装了近三分之二，里面漂浮着鸭架了、肉片、咬过的馒头、汤以及厨房剔除的菜叶等。
何师傅与小李下车后，迅速来到了摆放大铁桶的专用电梯口，两人使劲把大铁桶往板车上搬，拉到小解放旁。“把汤都倒了，只要滓。现在泔水多的是，拉汤回去干啥，多沉呀！”老何边说边把这些残菜剩饭往车上的铁皮桶里倒。
“干我们这一行辛苦呀，不能来的太早也不能来得太晚，来的早了饭店还没收拾完，该收的泔水没有收到，来的太晚了饭店要等着关门下班。一般就是 7点半来，到 10点半才会收拾完，回到家已经将近 11点了。”
老何家住在郊区，家里养了 10多头肥猪，全是靠泔水来喂养，小李是他的小工。老何说自 2003年搞养殖以来，他就开始在城里承包了七家饭店的泔水，其中有三家是大饭店，其余四家是小饭馆。每年付给店方一些费用，饭店的泔水就归他。每天七点半准时来，七家饭店都收拾完毕才回去。
不过今天晚上老何并没有七家饭店都跑，他们来到第三家饭店的时候是 9： 20，这家大饭店今天有婚宴，剩菜剩饭比较多，他收完这一家大饭店，小解放上的六个大铁桶已经全满了，所以剩下的几家小饭店就没再跑。“没收的先放着，明天再来收。”
关于餐馆饭店剩下很多饭菜是否造成浪费，老何与小李都不以为然。“他们餐馆剩的越多，我养的猪也越肥……”晚上 10点 40分小解放满载六个铁皮桶剩菜剩饭，不一会儿就驶出了城区。
合理膳食节能降耗
“两个人点了‘四凉六热’， 12瓶啤酒， 2瓶白酒，吃喝了六个小时，直到三更半夜才回家！”天津市烹饪协会秘书长郭立久说，这是不久前发生在他亲戚中实实在在的事。“这种吃法不仅造成很大浪费，其实对健康也并没有好处！”
郭秘书长认为，现在人们虽然比过去富裕了许多，但也应该提倡节约，每个人都应该养成节约的习惯，“有钱了，但也没有浪费的权利！”在饮食方面也应该讲究科学，合理膳食结构。
“一次同学会餐，四个人下馆子，非得要点‘六凉八热’，上的都是肉、鱼、虾、蟹，最后蔬菜吃的精光，荤菜剩的不少，让打包谁也不打，浪费很多。一般四个人到馆子吃饭，点个‘二凉四热’就行了。在点菜的时候，应该改变‘吃大鱼大肉才算吃好’的观念，要营养搭配，荤素结合，这样既不浪费又利于健康。”
郭立久认为，餐饮企业也有责任和义务对消费者进行健康消费引导，要改变认为消费者点菜越多对饭店收入越有好处的观念。同时餐饮企业应该积极加强内部管理，节能降耗，对菜品制作和工艺流程进行控制，紧紧依托技术创新和技术进步来提高资源的利用率，最大限度地降低资源消耗和浪费。
有权花钱无权浪费
天津社科院社会学研究所所长潘允康研究员说，勤俭节约一直是中华民族的传统美德，但近年来社会上出现了小富即奢，挥霍无度，奢侈消费的现象，造成极大浪费。这既表现了部分消费者素质方面的问题，也反映了一些社会问题。在生活水平不断提高，消费不断增长的今天，应该提倡健康、文明、科学的消费方式。即引导消费者把消费当成手段，而不是目的。应该在社会上大力倡导反对消费主义、享乐主义、炫耀主义和奢侈浪费现象。
“消费是一种手段而不是目的，人活一辈子不光是为了大吃大喝、享受山珍海味就行了。而应当把吃作为维持生存的一种手段。在饮食消费方面也应该有所节制，讲究营养搭配，合理膳食。过量饮食对身体并没有好处，现在出现的‘营养过剩’现象，一方面拼命吃喝，一方面又拼命地减肥，这不是科学的饮食习惯。”
潘允康说，要建立节约型社会，提倡节约消费十分重要，只有把宣传、教育、引导消费者建立文明健康科学的消费方式和治理解决消费领域中“公款吃喝”等社会问题结合起来，才能真正实现社会文明。
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