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权威发布
洋快餐添加标志没有明确要求
麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店在国外被提起诉讼，要求在油炸食品薯片和薯条的外包装上添加警告标志，因为此种食品可能含有可以致癌的物质———丙烯酰胺。美国《洛杉矶时报》日前的一则报道引起了消费者的关注。昨天，市食品办、市工商局有关人士告诉记者，薯条、薯片等油炸食品中含有致癌物质，早在几年前社会上曾经有一些说法，国家有关部门也曾经组织专家进行过论证，目前并没有定论。有关部门将对此密切关注，市民没有必要恐慌。工商部门、消费者协会等部门以前曾经对此类食品发出过消费警示，国内对于添加警告标志等做法并没有明确要求。
有关人士昨天表示，实际上，国内许多食品中都可能含有丙烯酰胺，薯条和薯片食品，其丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。该人士呼吁，人们要多吃绿色健康食品，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，慎食含淀粉类油炸食品，从而减少可能导致的健康危害。
记者调查
卫生部公告建议少吃煎炸食品
今年4月份，中华人民共和国卫生部发布的公告(2005年第4号)称：由于煎炸食品是我国居民主要的食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。
对于广大消费者，专家建议：
1.尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长)，但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。
2.提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
3.建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
第一访谈
丙烯酰胺属于“第三类致癌物质”
昨晚，国家质检总局质监司司长纪正昆接受本报记者专访时强调，丙烯酰胺属于“第三类致癌物质”，可以负责任地讲，含有微量的丙烯酰胺的薯条并不会对人体造成伤害，消费者不必过分恐慌。国家质检总局目前还没有接到有关的消费者投诉。
这位负责人指出，从年初至今，已经先后有苏丹红、丙烯酰胺、特富龙等11件“致癌物质”被媒体报道，并且引发了消费者的极度恐慌。事实上，丙烯酰胺是食品在125℃油温中长时间炸制而自然产生的一种白色晶体，它与“苏丹红”等致癌的食品添加剂有本质的区别。
同时，致癌物质是有严格的概念规定和用量规定的，即分为一类致癌物、疑似致癌物和特定条件下动物实验致癌物。其致癌作用力依次类减，例如丙烯酰胺就属于第三种，50公斤体重的动物吃下7克药量才有可能引发肾脏变化，但据此判断含有微量丙烯酰胺的薯条是“致癌物质”就是不科学的。因为一公斤油炸薯条中，仅含20-30毫克丙烯酰胺，这种含量不会对人体造成伤害。
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