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目前农产品中农药残留情况主要有以下几类：有机磷农药，作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等表现；有机氯类农药，这类农药随食物进入人体后，长期蓄积于脂肪及肝、肾、脾、脑中，甚至通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代病变；菊酯类农药，毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现为神经系统症状和皮肤刺激症状；此外还有化学催熟剂等。
为目前的简易定性方法如指示剂法，可适用于有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，大量的其它农残无法简易定性识别，必须依靠气相或液相色谱才能确定。从处理方法上，食用前用水浸泡洗涤是较好的方法，瓜果类可以去皮；但对于进入农产品组织内部的农药没有什么较好办法，建议对外观和色泽明显异常的农产品不要购买。
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