腌制酸菜者像拧衣服一样取菜
腌菜的商贩说：“药放得越多酸菜就黄得越好看。”
酱菜缸边污水横流
执法人员在现场发现工业冰乙酸
核心提示
酸菜腌制的惊人行为———
把菜叶放在池子里，再撒上食盐，加工者就用双脚在里面踩；
酸菜腌制的惊人语言———
“海南的天气热，不放‘药’的话酸菜是很容易腐烂变质的，所以我们一般都会在酸菜里放一点‘药’。”
“不加药的酸菜很快就会变黑，但是加药的酸菜肯定不比没有加药的酸菜香。”
酸菜检测的惊人数据———
检验报告显示，被检酸菜的二氧化硫残留量为0.175g/kg。
而根据国家标准，在腌制酸菜中，不能放焦亚硫酸钠和醋酸。即使是在可以添加的葡萄酒、果酒中，最大使用量不应超过0.25g/kg。
酸菜检测的惊人后果———
过量进食二氧化硫会引起急慢性危害，急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
惊人线索
目睹用化学药剂腌制酸菜
10月中旬，记者接到一位热心读者的报料，称他曾目睹同住在一个院子的租房人腌制酸菜，其腌制过程让人触目惊心，摆在市场上黄亮亮的酸菜，竟然想不出加工时放了多少化学药剂。
据读者梁先生称，他原来租住在海口市府城马鞍街，与他同住在一个院子的两户人都是腌制酸菜的，加工者把菜叶放在池子里，再撒上食盐，就用双脚在里面踩，上市前还要往菜里放入大量的化学物质，加工的人说这种东西放得越多，其颜色保鲜就管得越久，他不知道这些化学物质是否对人体有害。
记者决定请梁先生带路，去看看加工点的菜是怎么做出来的，又往里面加了些什么化学物质。可惜的是，与他同住在一个院子的酸菜加工户已搬离了原住处，梁先生几经打听，也没有打听出制酸菜者的去向。
艰难寻找
难觅“毒酸菜”出处
“市场上的酸菜颜色越黄用的药就越重，管的时间就越长。”记者在市场上一番观察，看到摊位上的菜都很黄亮，可看不到加工制作过程，无法判断是否有毒。为了搞清情况，本报两名记者装扮成一对生意搭档，与摊商打交道，总想通过他们获得有用信息，可几次都失败了。
在海口一菜市场，记者与摆酸菜摊的商贩谈生意，说要向多家宾馆、酒店供应酸菜，摊贩以为遇上了大买卖，非常热情地与记者谈，一番讨价还价，记者提出由于求购方是高档的宾馆、酒店，对酸菜的卫生要求自然也高，最好先让我们去现场看一下。
不知道是什么原因，卖菜人先答应好的，一下又改口说自己那里的货少，怕供应不上，没有带记者去加工点看。
记者又到其它市场去打探，可不是说货少，就是让人到海口新港批发市场去看，搞得记者走访多日无功而返。
柳暗花明
泡制酸菜加工点露出尾巴
就在记者寻访多日都没能找到酸菜加工点的切入口时，无意间得到的一个电话号码却让记者眼前一亮，几乎是打开追寻毒酸菜的缺口。在后面的暗访中，果然证实了这一点。
10月28日早上，“生意搭档”再次到市场“求购”大量酸菜，无果。就在记者离开摊位时，随便问了一句女摊主“你们自己加工自己卖，还是只进成品货来卖？”对方的回答是只进货来卖，有专门制作的人会送货。记者灵机一动，说市场上摆的人多半是进货来卖，自己要得多，干脆也向这些送货的要货算了。于是向女摊主要了送货人的电话，对方没来得及多想，也就把电话号码提供了出来。
记者随后通过电话与送货人取得联系，说自己要的酸菜批量很大，在寻求大的生产点，如果有意的话，想到加工点看看。对方一听这话可高兴了，说只要有销路，再多他们都能做，因为他们一个村的人都是做酸菜的。
自曝内幕
酸菜运去卖之前都加“药”
这一线索决不能断掉，记者立即驱车赶往加工点文昌市铺前镇的书园村。联系人也很重视这一商机，自己打把雨伞到一里路处的公路边等待，还把这一消息告诉了众村民，让大家一块儿来商量这单酸菜的生意。
11月1日，和对方约好后，记者从海口驱车赶往文昌市铺前镇的书园村。
“海南的天气热，不放‘药’的话酸菜是很容易腐烂变质的。所以我们一般都会在酸菜里放一点‘药’。”面对海口来的“大客户”，村民坦言。
一位20多岁的年轻人详细地向记者介绍了酸菜的制作过程。他告诉记者，在原料方面，原来腌制酸菜用的芥菜都是村民自己种的，或者就在海南本地买。但是最近因为台风“达维”的袭击，海南的芥菜很少，只好到广西买芥菜，用长途汽车运过来。芥菜运到后，村民将芥菜放到大缸里，放上食盐来腌。为了调味，在腌制的过程中还要加上一点醋酸。将新鲜的芥菜腌制成酸菜，夏天天气热的时候需要三四天，秋冬天气凉时就需要五六天了。
这位年轻人告诉记者：“酸菜腌制好后，从大缸里捞起来，装到塑料桶里，然后放“药”密封。放“药”的目的是保持酸菜澄黄的诱人色泽，也可以保持酸菜在较长的时间内不会腐烂变质。”
“不加药的酸菜很快就会变黑，但是加药的酸菜肯定不比没有加药的酸菜香。”一位老年男村民补充说。
往酸菜里放的“药”到底是什么东西呢？在记者的要求下，几个村民将记者带到了腌制酸菜的工棚。和记者一起到工棚去的一位中年妇女告诉记者：“因为酸菜缸里的水又咸又酸，如果流出来会让村子里的竹子和树死掉的，所以我们就在村口腌制酸菜。”
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