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两节即将到来，食品安全问题让餐饮企业和行政管理方面绷紧神经
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8日，记者从天津市烹饪协会获悉，市烹饪协会昨日针对即将到来的元旦、春节发出“安全卫生通知”，在通知中，饭店、酒店的面点食品首次成为天津市食品安全卫生关注的重点。据悉，两节前夕，天津市有关部门还将就此对全市餐饮进行集中检查。
凉菜设备没消毒不许卖
餐饮企业要想卖凉菜等冷荤菜品，要有专门的凉菜制作间和消毒设备，没有以上硬件设备或设备不消毒的将不得制作并销售。通知要求，餐饮企业要有与经营规模相适应的冷藏设备，上下水齐备，饮用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》。各餐饮企业制作凉菜、冷点、冷饮时，经初加工后的蔬菜、水果类原材料要清洗、消毒后再加工。熟制后经冷藏的肉类或水产品，超过规定时间，应丢弃，不得出售。
烧烤不得露天摆卖
通知要求，饭店的炉灶必须使用清洁燃料，不得露天经营烧烤食品。企业内部要有防蝇、防鼠、防虫、防潮及处理垃圾的专门措施和设施。严禁饭店用黑褐色、有苦味的油脂，加工制作各类食品、菜肴时，调味品、添加剂的使用应按相关规定操作，不得过量使用。制作雕花食品装饰物品时，不得过量使用有害人体健康的化学色素。
面点禁止高温长时煎炸
据市烹饪协会负责人介绍，目前本市各大餐饮企业推出的各种自制面点，种类达几千种。面点已成为很多餐饮企业吸引消费的一个亮点。据了解，由于目前并没有关于面点的质量和卫生标准，所以各饭店在制作工艺上没有统一，卫生和质量标准也参差不齐。此次发布通知首次对面点制作提出了要求。
通知强调，面点的制作人员要掌握本店经营的面点、小吃原料的名称、性能、保管方法及制作技能，具有识别原材料质量的能力。要从面点的制作过程中就严格把握卫生环节，要求制作人员在和面、制馅、成型、成熟等各项工艺中严格按照国家对熟食制品的要求。油煎、炸的面点食品要避免高温(超过170℃、冒较强的青烟)加热或长时间加热。
企业可自定菜品“家规”
据市烹饪协会负责人介绍，针对两节市场对食品安全的严格要求，各餐饮企业必须符合食品卫生及食品质量标准的要求，各类食品菜肴的质量如行业已有相应质量标准的，应严格执行。没有现行质量标准的，经营者须以身作则，制定各菜品的质量标准，并要求员工严格执行。
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