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人们在选择肉制品的时候，除关心它的卫生状况，营养成分，还关心是否添加影响健康的物质。所以肉类食品的选择技巧也是非常值得注意的。今天的健康消费手册介绍肉制品的选择要领。
肉类制品可能出现的隐患包括：
1、牛百叶用化学药水泡过，使其更白更好看。
2、肉类制品无检验合格证；极个别摊贩偶尔仍有私自在所卖货品上随意加盖检验印章的现象。 3、肉类变质或注水。 4、肉类已过保质期还在售卖。 5、肉馅掺水。 6、市场上的狗肉大多无卫生免疫许可证。 7、牛肉丝中有变质牛肉掺在其中。 8、肉馅卫生不过关有掺杂现象。 9、出售有瘦肉精的肉。 10、漂白粉浸泡使肉皮颜色变白。 11、出售的包装肉未注明日期。 12、自制肉丸质量差，里边掺淀粉。
选择肉类制品睁大眼睛：
1、销售肉类的单位或摊位必须具有营业执照和卫生许可证，销售人员应体检合格。 2、注意销售方出售的肉类必须有卫生检疫检验证明，而且仅当天有效。肉表皮盖有兽医检验圆形印章。 3、斩劈、分割肉类的刀具、案板以及挂钩，要清洁干净，无污物。 4、待销售的肉应吊挂晾开，不能堆叠，更不能直接摊放在地下。 5、囊虫肉是一种寄生虫的病害肉，囊虫肉的肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包，因为外形像米粒，又叫米肉。食用后对人体危害较大，不可购买。 6、辨别注水肉。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种肉极易被污染变质。 7、还要注意有些不法摊贩把母猪肉剥皮后假冒无皮肉出售。母猪肉很老，瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度大，背脊筋骨突出，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深，奶头长而硬。
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