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辨酒专家酒量只有三两
辨酒专家程劲松（右）正在团结湖地区一家烟酒专营店辨认假酒。
程劲松是国家食品质量监督检验中心主任助理、高级工程师，负责各种酒类的抽样检查和真假鉴别。1992年从武汉大学化学系分析化学专业毕业，取得硕士学位。毕业后就来到该中心任职，与酒打上了交道。十多年来，程劲松从一名助工成长为高级工程师，专访或发表过《白酒及洋酒的真伪鉴别》《洋酒为何要戴假面具？》《佳酿流芳饮酒有道》等十多篇文章。2004年荣获首届中国白酒科学技术大会科技成果一等奖和被评为优秀白酒科技专家。每年都要在全国各地抽取酒样，每年都要查出1000多批次的各种假酒，90%的假酒在他眼下无处遁形。2005年上半年的“啤酒甲醛”风波，程劲松提出“啤酒甲醛”风波背后有黑手，国产啤酒的甲醛含量很低而且都很安全，使甲醛啤酒风波终于平息下来，这使得他的名字在媒体上频频曝光而一夜成名。
春节前，记者随程劲松及工商执法人员对多家烟酒商店进行了商品质量检查，并对程劲松进行了专访，他道出了酒行业中的一些内幕。
-现场目击
送礼的酒多为假酒
春节前，记者随程劲松暗访了团结湖中街两家烟酒专营店。店主称酒是从附近居民处回收来的礼品酒，绝对都是真酒，每瓶酒的价格比正规超市便宜200多元。记者仔细观察了五粮液等酒的外观，没有发现有什么异常。可程劲松告诉记者，据他对外包装的观察，这里卖的一半酒都是假的。
当天下午2时，团结湖工商所执法人员与程劲松一起，对这两家烟酒店进行检查。在第一家烟酒店里有一瓶1984年产的鼓形瓶装五粮液，酒店老板很有信心地说：“这么老的酒总不会是假的吧？”程劲松端起瓶子，透过液体看标签背面印着的生产日期，然后肯定地说：“这个日期印制的方式不对，应该是假酒！”据程劲松介绍，这样的真酒在市面上卖1000多元，由于年代久远，很少有人能分辨得出真假了。
在第二家烟酒店，程劲松根据标签、包装等外部特征，找出了水井坊、五粮液、茅台等12瓶高档国产假白酒和轩尼诗等6瓶假洋酒。老板称这些酒都是回收来的。在工商人员登记完谈话记录和财产清单后发现，18瓶假酒竟少了5瓶，包括3瓶1000毫升的茅台和两瓶500毫升的茅台，同时一名店内的工作人员也不在了。工商人员警告老板，如果这样执意不配合工作就是妨碍执法公务。在工商人员的要求下，老板只得从隔壁的成人用品店取回失踪的5瓶茅台酒。
工商人员在这两家店暂扣了30瓶酒，送国家食品质量监督检验中心检测。一周后鉴定结果出来，程劲松揪出的酒全是假货。根据程劲松的经验，许多小礼品回收店里的酒60%以上都是假酒，其中包括大量居民收礼后舍不得喝的礼品酒。
-专访揭示
甲醛啤酒风波起因
2005年上半年的“啤酒甲醛”风波让程劲松的名字登上了各家媒体，他提出“啤酒甲醛”风波背后有黑手，国产啤酒的甲醛含量很低而且都很安全，这场风波终于平息下来。
程劲松告诉记者，从2003年开始就有几股势力在炒作。首先是深圳一家啤酒厂因为不用甲醛做加工助剂，炒作“无甲醛啤酒”的概念，称含甲醛的啤酒不安全。但是在抽样中发现，该厂啤酒因为在发酵中也产生甲醛，所以其啤酒中的甲醛含量并不低于其他品牌的啤酒。
与此同时，福建泉州一家食品添加剂厂有一种代替甲醛作加工助剂的产品，老板傅青江为推销这种产品，在2003年请北京相关行业技术部门向啤酒厂推销他的产品。由于傅青江不提供产品配方，而且其产品缺乏安全性数据，他的要求被拒绝。程劲松回忆说，于是第二年就有一封匿名信寄到主管的国家部委，称添加甲醛的啤酒有危害。此后，质检总局执法司把信转到了程劲松手里，程劲松从技术的角度写了回复信，于是各部委都没有理睬这封匿名信。但令程劲松没有想到的是，2005年同样的匿名信又写给了媒体，导致了上半年发生的“啤酒甲醛”风波。
程劲松告诉记者，自从上半年那场波及中外的“啤酒甲醛”风波后，中国轻工业联合会牵头成立了啤酒应急委员会，以专门应对突发事件，他主要从事啤酒的技术检验工作。
-经验之谈
星级宾馆假酒极多
在多年的工作中，1996年去哈尔滨的一次出差让程劲松印象深刻。那年他和当地执法人员一起清理酒类市场，当检查到当地知名的奋斗副食店时，执法人员告诉他这里不可能有假酒，因为那是当地非常正规的商店了。可谁知道程劲松在那里却查出了好几箱假冒的高档白酒，当时这在哈尔滨引起了轩然大波。
就在那一次，程劲松来到哈尔滨附近的阿城县，他惊讶地发现那里几乎难寻真酒的踪影。在当地的一家著名酒楼里发现几瓶假酒，居然是当地政府领导收到的礼品，因为不舍得喝所以在酒楼托卖。“那时我特别震惊，原来假酒已经猖獗到了这个地步。”
查了那么多假酒，最让程劲松气愤的是那些“毒酒”。说到“毒酒”，他下意识握紧了拳头。在1998年山西文水生产的毒酒毒死了27人的那次事件中，程劲松给那批“毒酒”做了检验，发现甲醇浓度居然超过国家标准5倍以上。甲醇因为价格便宜，口感和香味又与乙醇相似，所以被奸商当酒卖。但是喝了这样的毒酒，轻则瞎了双眼，重则送上性命。“一提到毒酒我就生气！那时我就在想一定要和毒酒坚持斗争下去，并发展成人民战争！”
此后，程劲松每去一个地方都会去打假，一年下来能查出近1000批次的假酒。此外，他每年都要去各地进行酒样抽查，抽回来检验的假酒比例都在60%以上。令他欣慰的是，他感觉到了自己努力的成果，十多年前即使在北京非常知名的大商场和大超市也会有假酒出售，可是现在大型的商场超市一般都是真品。他同时提醒人们，那些星级宾馆、批发市场、酒吧以及礼品回收店出售假酒的比例仍然非常高。
-练功项目
专记新酒“风味指纹”
仅2005年一年里程劲松就出差20多次，到全国各地抽样打假。
回到办公室，程劲松除了要做常规检测外，还要熟记各种酒的外包装。“只要闭上眼睛，我的脑海里就能浮现各种酒的外包装。”为了打假，各种名优酒一般每隔一年左右就要推出新的包装，再加上经常有新品种推出，程劲松必须时时“学习”。不管是标签的状况、包装玻璃瓶的外观还是防伪标志的特征，他都必须熟记于心。通过看外包装的差异，程劲松可以分辨出90%的假酒。“现在有的假酒实在是做得太逼真，那剩下的10%，只有通过仪器才能检测出来。”除了自己分辨，程劲松每年还要给各地的质检、工商等执法人员讲课和交流，传授打假技术。
在国家食品质量监督检验中心有多个实验室做酒类检测，300多瓶真酒、假酒塞满了实验室的橱柜。每个实验室里都有几台检测仪器，有蒸馏装置等常规设备，也有高精度的数字密度仪，有气相色谱仪，也有液相色谱仪……程劲松笑着说，酒和人一样，每个人的指纹不一样，酒也有自己独有的“风味指纹”，所以通过检测酒的“风味指纹”，就可以知道是不是假酒。
辨酒专家酒量只有三两
令记者吃惊的是，和酒打了十多年交道的程劲松居然是个沾酒脸红的人。提到喝酒，他连忙摆着手说：“不行不行，我身体里缺少酒精脱氢酶！”程劲松在家从不会自斟自饮，即使工作中要品酒也都是把酒含在口中，品好味道就马上吐掉，真正喝进去的酒很少。
每每与朋友聚会，总免不了喝上几口，因为朋友们认为和他一起就不会喝到假酒。十多年的工作经历让程劲松酒量稍长，他自信地告诉记者，酒量已经从原来的一两增加到三两左右。
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