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4月13日，在香河县三强生猪定点屠宰厂，一名工人在给生猪灌水。
记者通过调查发现，香河三强生猪定点屠宰厂每天向北京提供约30吨猪肉，销往60多个市场。
蹊跷的是，负责销售注水肉的北京锦绣大地肉类市场总经理，与负责屠宰的香河三强生猪定点屠宰厂的承包者为同一个人———河北唐山人张文来。2004年，张文来工作过的另一市场因销售注水肉被海淀区工商部门处罚。同年，他出任锦绣大地肉类市场总经理。
关键人物
肉类市场经理承包屠宰厂
张文来是河北唐山人，40多岁。2004年10月20日锦绣大地肉类批发市场成立后，张出任该市场总经理，负责商户管理。此前，张在北京的另一批发市场———鑫源市场做市场管理工作。2004年，鑫源市场因销售注水肉被海淀区工商部门处罚。
今年初，张文来承包香河三强生猪定点屠宰厂，承包费30万元。“今年2月，他(张)打电话联系我们，说承包了定点屠宰厂，邀我们到那儿杀猪。”商户马民(化名)说，他们以前都是自己屠宰，风险太高，进京销售也难，而且张承诺负责猪肉出厂、销售等过程，所以就答应了。
张文来承认确为屠宰厂承包人。他说，三强生猪定点屠宰厂每天向北京提供500头生猪，约30吨猪肉，“北京有60多个市场用我们的肉”。
据《廊坊日报》报道，三强生猪定点屠宰厂被命名为市级农业产业化经营重点龙头企业，成为北京市“食品放心工程”指定供方企业。
屠宰环节
杀一头猪屠宰厂谋利15元
记者调查时发现，锦绣大地肉类批发市场的商户同时也是三强生猪定点屠宰厂的商户，负责收购生猪、送屠宰厂处理、市场批发的整个过程。
而作为供、销两个市场管理者的张文来与商户间有密切利益往来。商户说，生猪在屠宰厂环节，张文来提供屠宰工人，每杀一头生猪，商户以70元的价格把一套猪下水卖给张文来。而按市场价论，每套猪下水一般90元，张文来的“收购价”比市场价低了20元。这20元用来抵屠宰费和管理费。
对此，张文来说收购价确为70元，售出价为85元，15元的差价用来抵商户的屠宰费，“我们是自产自销，严格控制了成本”。
销售环节
每头注水猪多赚七八十元
商户们说，张文来知道屠宰厂给生猪注水，但“我们不卖注水肉就得赔钱”。
商户武大为(化名)算了笔账：一头200斤的生猪，收购价为2.7元/斤或2.8元/斤，总价约550元。经过屠宰厂，每头生猪能出肉120斤，下水回本70元，也就是说，肉价须卖到4元/斤才能保本。如果给猪注水，每头生猪能多出至少20斤肉，多卖七八十元钱。
“冬天的时候，病死猪比较多，我们偶尔收一些病死猪屠宰，混在好肉里卖出去。”武大为说，“屠宰猪的时候，他(张)也经常来。如果不让注水，我们早就走了。”
对于生猪注水一事，张文来予以否认：“我们都是严格控制，发现注水的商户，我们坚决清除出屠宰厂……这段时间比较热，(被举报注水的肉)可能是路上捂出来的水。”
检疫环节
商户自行取章盖戳检疫
作为锦绣大地肉类批发市场的张文来是如何监管注水肉销售环节的呢？检疫关怎么被突破的呢？商户们说，检疫的人很少管，张文来负责疏通关系。
商户武大为说，香河县检疫部门在张的屠宰厂设有检疫人员，但每家商户在生猪宰杀后都自己取章盖戳，“一个圆章、一个滚章，我们都是自己盖章，检疫的人很少管我们，毕竟这是定点屠宰厂，他(张)负责疏通关系”。
商户马民说，注水肉到市场销售时，有时水太大，张会罚款，每次两三百元，从不开票，罚了款肉照卖。“如果检疫人员来检查，他(张)会提前通知，让我们杀几头不注水的猪应付检查，也会提醒我们晚点儿进市场”。
记者在对锦绣大地肉类批发市场进行暗访时，看到3名穿制服的市场检查人员站在市场中央聊天，而他们身旁的摊位正在以3.5元/斤价格销售注水肉。 本报记者任冠军|
注水肉流入北京流程示意图
张文来
北京锦绣大地肉类市场总经理、香河
三强生猪定点屠宰厂承包人
通过
香河县检疫部门检疫人员
很少管，任商户自己取章盖戳
送往
香河三强生猪
定点屠宰厂
屠宰中注水，并以低价回收猪下水
送往
锦绣市场商户
收购生猪
流入
北京锦绣大地
肉类市场
掩护商户出售注水肉
批发
二级销售商
餐馆或零售商
销售
北京市民
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