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面对随餐饮业快速发展而存在的餐饮浪费现象，天津市烹饪协会昨天发出《倡导节俭就餐》通知，要求全市烹饪界和各餐饮企业积极倡导节俭餐饮风尚。
据了解，通知建议餐饮企业向食客提倡“适量点餐、够吃正好和营养均衡”的观念；各餐饮企业要在店堂用多种形式进行反对餐饮浪费的宣传引导，形成反对浪费的影响和声势。继续推进筵席改革，努力改进就餐点餐方式，营造餐饮健康合理消费的大环境。
此外，各餐饮企业要制定“适量点餐”、“小份菜碟”和“营养均衡”的经营举措，设置专职点菜员，从服务方式、语言、技巧、器皿包装等方面建立健全有效措施，主动引导客人适量点菜，不误导、诱导无度消费。在进货、制作、销售、服务、垃圾处理等环节各餐饮企业要严格管理，有效抑制浪费。
不忽悠顾客多点菜 饭店效益不减反增
“顾客您好，您点菜，点多了是不是会剩下，点少了又不够用，先点几道，不够用，可以随点随添。”这几句话，现已成为本市多家餐饮企业服务人员的常用语。记者从天津市烹饪协会获悉，本市多家餐饮企业在倡导节约用餐上不仅制定了切实可行的条款，有的还增设了半份菜。节约用餐不仅没有使这些餐馆减少收益，反而入店就餐客人十分踊跃。
据楚云天餐饮公司负责人张风雷介绍，他们从今年1月份推出贯穿全年的节约就餐活动，今年前四个月营业收入比去年同期增长45%。在楚云天，点菜人员是与服务人员区分开来的，每一家店均配备十几名专职点菜人员，点菜人员都经过专业营养师的资格培训。由于开展节约就餐活动，点菜人员提示消费者适度点菜，使得整个饭店的打包率明显下降，现在每天将近100桌的客人平均只有两三桌打包的。消费者黄先生今年4月份在楚云天饭店预订了17桌婚宴，他要求每桌上16道主菜，而饭店工作人员认为每桌12道主菜足够了，多点的菜打包回家处理起来也很麻烦，味道也会发生变化，于是就和黄先生及其父母反复沟通商量，最后为黄先生省下了2000多元。
消费者在食品街八大碗饭店就餐，有四十多种菜品可以点半份菜。八大碗负责人张经理介绍，像蟹粉狮子头这样的菜品如果就餐人数少，整份菜就很可能浪费，于是服务员就会主动建议客人点半份。张经理说，时间长了，客人觉得在这里点菜时不会遭遇到服务员的“忽悠”，所以回头客也多了。
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