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百货业态调整已从单纯品牌战升级。继远东百货开设国际生鲜超市后，9月面世的伊势丹新卖场也将开设2000平方米高级食品超市。这里的货架上摆放的是一般超市难见的进口食品。以时尚流行著称的百货商场正将高级食品和日用品当作网罗消费者的新卖点，并期望通过潜移默化来引导完成高端百货整合嬗变。
百货店试水精致超市
“高端百货应该成为生活品质象征，高级食品和日用品最能体现生活品质与方式。”远东百货总经理戴荫本道出进军高档超市初衷。远东百货地下超市与普通卖场不同，日本师傅手工制作的寿司、现做现卖的韩国烤牛肉、现场加工的金枪鱼刺参以及难得一见的进口红酒、鱼子酱、法国鹅肝等高档食品摆满货架。68元一个的进口苹果、20元一个的波士顿新鲜生菜更是完全远离廉价路线。从食材特色、烹煮温度到如何撒调味料及最佳入口时间，店员都为顾客提供详细讲解。很多天津市民听说但未见过的进口食品都能在这里见到，顾客在试吃试饮同时，还能学到许多烹饪知识。安静整洁的环境与大卖场熙熙攘攘的感觉也截然不同。这就是业内专家经常提到的新业态———精致超市。
这种精致超市正在成为百货店争相开掘的新卖点，将于9月开业的伊势丹新店也准备开设这样的高档超市。伊势丹营业部长小林先生提供资料显示，日本百货巨头伊势丹已准备在中国展开扩张计划，天津伊势丹新店作为未来伊势丹的“样板店”将汇集与“衣食住”相关商品：安全的无农药蔬菜、产地明确的生鲜食品、品种丰富的日本、欧美食品以及与高档百货定位一致的高档食品及配套服务，都将成为伊势丹食品超市特色。
重整定位百货嬗变
目前，天津乃至全国百货商店都相继进入调整转型期，百货店原有中低档商品和五金家电类商品已分流出去。特别是随着超市大卖场在零售业态中日渐普及，很多百货商场早期经营的超市已淡出市场。此次百货店卷土重来开设超市其实是一种全新经营策略。
实际上，百货店开设国际化生鲜超市除方便顾客外还有更多目的。远东百货负责人认为：“我们发现经济实力雄厚的消费者对生活品质和细节有着更高要求。到高级百货店购买高级西装、名表的顾客对到大卖场抢购特价蔬菜不会有什么兴趣。精致超市能使消费者获得精致享受。”伊势丹新店也将定位于人性化高品质百货店，不但在设施及服务方面强调人性化，而且还提供高品质饮食服务。专业人士认为，高档百货正从单纯提供品牌产品转为消费者提供生活中方方面面高级服务，销售全球各地美食自然也成为百货店不可缺少的部分。
据了解，目前运营这种进口食品超市的成本非常高，新鲜三文鱼、进口肉类和蔬菜不但价格昂贵而且保质期短，顾客也对其新鲜度要求较高，且进口食品供货商大多来自北京、上海，对产品采购和配送要求也都很高。远东百货人士介绍：“我们的产品与大众化、低价大卖场有明显错位，货架上以新的流行产品为主，引进的进口产品很多是与欧洲同步上市的。例如，法国空运来的乳酪起司保存期只有一个月，为了达到国际化标准，商场在产品引进上是不计成本的。”
业内人士表示，商家尝试为高端消费者提供便利消费卖场，而高级食品超市并不能为商场带来立竿见影的效益，但却是整体经营上一个亮点。
个性化商品将成决胜秘诀
据了解，目前天津有几十家大大小小百货店，营业面积超过1万平方米的就有十几家，商场之间相同品牌重叠率很高。商品同质化程度高给市场带来很多负面影响，促销潮打折潮由此引发，为避免恶性竞争，各大百货商场不得不通过个性化商品获得利润增长点。
业内人士分析，目前消费趋向两极分化，高档商品走势强劲，满足大众生活必需的低价商品也保持稳定客源。服务于普通消费者的超市和提供高档生活服务的百货商场都将获得极大发展空间。具体到百货行业来看，来百货店消费的高端顾客会更在意购物环境舒适度和精致度，很少选择那种嘈杂混乱、缺乏特色的商场，对价格并不在意。因此，为迎合这部分高端消费者需要，百货商场只有专注于做品牌化、精品化、高毛利、低周转产品种类，才能体现其层次与时尚感，走引领时尚潮流之路。
以个性化和国际化取胜的精致超市刚刚涉足天津市场，前景还难以预测。不过，商家并没有将其作为短期盈利点。只要顾客可以在这里买到别家买不到的产品，就已经成功地为百货店网罗了消费者，其整体吸引力也就得到强化。
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