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国际美食界有一个尊贵的奖项，评委都是各国领导人的御厨。迄今为止，全世界只有3人获过此殊荣，一个是前法国总统戴高乐、蓬皮杜等的御厨若埃尔·诺尔，一个是美国白宫“五朝御厨”罗兰德·梅斯尼尔，第三人则是香港的“鲍鱼之王”杨贯一。
日前，杨贯一在他位于香港铜锣湾骆克道的富临饭店内，接受了本报记者的访问。这位曾经受到过前国家领导人邓小平、菲律宾总统、加蓬总统以及泰国总理等国家首脑称赞的73岁世界御厨，向我们讲述了他的“鲍鱼人生”。
希拉克亲笔写信赞鲍鱼
采访当日，记者一推开店门，就发现店内放满了琳琅满目的奖杯﹑奖章，其中在墙上的最显眼位置，除了有一枚1996年杨贯一获得国际御厨协会颁发的C.C.C.金章外，还挂有一封由法国总统希拉克亲笔写给他的信，上面写着：“非常感谢您寄给我的那本对中国烹饪艺术作出贡献的书 籍。我十分欣喜地发现中国美食中我尚未认识的部分，尤其是您炮制的享誉盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”
我们的访问也由这封信开始了。
提到法国总统希拉克，杨贯一仿佛在谈一位老朋友。2001年时，因“阿一鲍鱼”已享誉世界的他应希拉克之邀，到法国皇宫表演厨艺，在没有事先特别准备下，杨贯一当场烹饪鲍鱼的场面给希拉克留下了极为深刻的印象。
“当时希拉克不会用刀叉吃鲍鱼，一见到上菜了，就直接用手去抓着吃。”杨贯一笑着回忆说。这次鲍鱼宴让希拉克开始认识中国菜，而杨贯一也因自己是个中国人而备感光荣。
小小鲍鱼不但让他们相识，还成为了朋友。2003年，希拉克在其总统府邸特别设宴并颁赠一只银碗给杨贯一。此后的每年，法国的总统府都会有一场鲍鱼宴，杨贯一会如约前往进行烹饪表演。
名声从钓鱼台传开
在钓鱼台为前国家领导人邓小平亲手烹煮鲍鱼，应该是杨贯一事业生涯的一个高峰。1986年，在香港船王包玉刚的推荐下，杨贯一有幸来到钓鱼台国宾馆。
“事前并没有人告诉我他(指邓小平)喜欢什么口味，我只好用自己的方式烹调。”回忆起那次的钓鱼台经历，杨贯一依然记忆犹新。他说，当时为了烹制鲍鱼，钓鱼台方面特意安排了10多名厨师协助他，烹饪从上午11点开始，下午两点圆满结束。短短的3个小时，是杨贯一走向世界的开始。
品尝过“阿一鲍鱼”后，邓小平大赞：“因为国家有开放政策，才有这么好的鲍鱼吃！”正是这句话，从钓鱼台传向了世界。从此，“阿一鲍鱼”的美誉不胫而走，名声大振。“邓小平造就了他”、“‘阿一鲍鱼’是靠邓小平起家的”，当记者问起这些外界的评论时，杨贯一感慨地说：“我平生最为感谢的人就是邓小平！”
继邓小平后，前菲律宾总统马科斯、非洲加蓬总统、法国总统希拉克、泰国前任总理，以及前任香港特别行政区行政长官董建华等不同国家及地区的政要，都纷纷慕名而来，邀请杨贯一为他们亲手烹饪鲍鱼。
时至今天，杨贯一凭独创的“阿一鲍鱼”获奖无数。而到他的富临饭店吃招牌“阿一鲍鱼”也成为在香港富贵身份的一种象征。都有哪些名人去吃过“阿一鲍鱼”？记者环顾饭店的四周墙壁，并没有找到名人的照片。杨贯一笑着说：“我做生意有个宗旨，就是不喜欢向外界宣布什么名人﹑政要来过这里。因为要保护客人的私隐，让他们吃得安心。”虽然贵为御厨，但不管是什么客人，消费多少，杨贯一至今仍会为客人亲自下厨。
另两位获得过御厨金章的厨师，目前都已出书披露领导人的饮食习惯及食谱，问到杨贯一是否有兴趣也出书时，他的解释是：“经营食物馆最怕是公开客人的口味，这样会影响饭店声誉，这是我多年来的管理心得。作为一家餐馆不能单靠大人物光顾，一般客人也十分重要。其实很多有钱人吃饭也很随便，不一定要吃最贵的鲍参翅肚。”
到内地传授技艺
除了到各地表演外，杨贯一还会到内地不同地方的宾馆担任顾问，希望将心得传授内地厨师，把中华厨艺发扬光大。
作为独门招牌菜，杨贯一在教授时是否有所保留？杨贯一的回答是：“绝不会。”由于鲍鱼属于稀有物品，很多厨师没有机会接触真鲍鱼让他们学习。所以，训练一位有素的鲍鱼烹饪厨师，杨贯一需要一至两年。
目前，杨贯一在内地的徒弟已经有将近20人，有些已经开始在钓鱼台国宾馆担任高级厨师。讲到这里，杨贯一显得十分自豪。
“No pain，no gain.”(不劳不获)这是杨贯一最喜欢的一句话。今年已经73岁的他，在谈到自己的成功时说，除了要有吃苦耐劳的敬业态度外，不怕吃亏的精神也是非常重要的。“凡事不能斤斤计较，今天人家占你多少便宜，将来一定会有机会帮你多少忙的。”
新闻背景：51岁学烹饪
人称“一哥”的杨贯一，出生在广东中山，童年是在极度艰苦与贫困中度过的。
1948年，16岁的杨贯一带着50块钱，只身到香港谋生。在经过一家表店时，橱窗内的一只劳力士手表吸引了他的目光。此后，他发誓将来一定要把它买给自己。
来到香港的第一份工作是在饭店当杂工，杨贯一期间因做错事而常常挨老板的巴掌。被打得头破血流的他，没有发脾气而是默默地抹一抹鼻血，继续工作。凭着这股吃苦的精神，10多年后，杨贯一坐到了高级营业经理的位子。
1974年，杨贯一与朋友合股成立富临饭店。但哪知1977年的香港股市全线崩盘，使饭店生意也受到影响。杨贯一只能向银行借钱发放员工薪水。面对人生的这个低潮，杨贯一并没气馁。
1983年的一天下午，饿着肚子刚从银行回来的杨贯一，让厨师给他做一份炒饭。谁知，大厨竟然跟他赌气地说，“有本事你自己炒！”就这样，已经51岁的杨贯一挽起袖子，做了平生第一顿饭。也正是从此，杨贯一开始学习厨艺，开启了他的厨师生涯。
在学做菜的同时，杨贯一喜欢动脑筋，他感觉到，要争取顾客，食品好和价钱便宜固然是一个办法。但除此之外，鲍参翅肚之类的高级菜肴也是打响知名度的有效办法。毕竟“卖一只鲍鱼，比炒一二十碟牛河好。”
经过多年的潜心钻研，以老母鸡为高汤底，排骨、金华火腿同熬制两天的“阿一鲍鱼”，成为香港富临饭店的招牌菜。
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