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近日，笔者先后到家乐福、沃尔玛、家乐、津工等10多家规模不一的超市采访，竟未见到本地产小包装熟肉制品，货架上摆放的大多是外地产品。询问超市工作人员，他们的回答是：“一般消费者还是喜欢随吃随买熟肉制品，带包装的产品售价比不带包装的贵，所以天津企业生产的都是不带包装的。”
在部分超市，笔者随机采访了20多位消费者，他们对小包装的熟肉制品持欢迎态度。但在实际消费过程中，还是偏重于选择简易包装的熟肉制品，因为这样会减少消费支出。采访中，选择经常购买小包装熟肉制品的消费者所占比例只有10%，他们大多是年轻消费者，购买带包装的产品，为的是便于保存和食用安全。
从商业部门了解到，目前，本市共有熟肉制品生产企业80多家，其中50多家已经取得了市场准入资格，产品加贴QS标志上市销售。但只有天津市肉类联合加工厂一家企业，于近期投入600多万元资金建成了包装熟肉制品生产线，产能为15吨/日。据介绍，生产小包装的熟肉制品，对生产环境的要求相当严格：低温生产的产品须在无菌条件下进行，产品要在不添加防腐剂的状况下，达到不低于45天的保质期。生产过程中严格的环境控制，是本市众多熟肉制品生产企业不敢轻易上马生产的重要原因。据了解，本市每天对熟肉制品的需求量约为150吨，投放市场的小包装的熟肉制品分为在低温和高温状态下生产的营养价值不同的产品。食品安全管理部门负责人表示，随着人们卫生意识、健康意识的增强，消费者对小包装的熟肉制品接受程度低的状况必将得到改变。今后，保质期长、营养价值高的产品将主导市场。
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