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外地的煎饼馃子已逐渐形成现代快餐，天津的煎饼馃子却依然是街头早点。面对如此鲜明的对比，很多读者都不禁要问：“天津煎饼馃子为什么只能在津门开花？”这个问题的答案似乎是多种多样的，但最关键的还是没有人能站出来，把天津煎饼馃子推出去。
煎饼馃子是一种非常大众的津味小吃，但是，记者在网上搜索相关信息时发现，与煎饼馃子有关的信息竟有32万条之多，其中有怀念的，有求教的，有寻源的，还有招商的等等。在如此多的信息中，记者却很少看到有人要打造“天津煎饼馃子”品牌，更不用说将“天津煎饼馃子”推向全国了。
不得不承认，在白吉馍夹肉、鸡蛋灌饼、掉渣烧饼等外来食品卖遍大街的今天，天津煎饼馃子正面对着难以走出“家门”的尴尬。目前，山东、北京等地已经出现煎饼馃子加盟店，标准设备、统一外观，这些改变让人感觉眼前一亮；相反，天津煎饼馃子却仍保持着原始的经营模式，路边早点、有名无牌，这些现状被许多人称为“散兵游勇”。
最传统的现代快餐，最大众的草根早点，最经典的津味小吃，这是市烹饪协会秘书长郭立久给煎饼馃子的定位。为什么这样经典的民间小吃却走不出津门呢？有关专家的分析可谓是一针见血。
煎饼馃子虽然是传统小吃，但在很多人的眼中地位很低，大多数天津人都把煎饼馃子当成路边早点，根本就没重视它的饮食文化的内涵。其实煎饼馃子是蔬菜、面粉、杂粮、作料均有的营养食品。
白吉馍夹肉、鸡蛋灌饼之类的外来食品之所以能进入天津，是因为有人把它们带了进来，而且把它们做大做好，煎饼馃子一般都是天津人操作售卖的，因为天津人不愿意走出津门，他们不愿意到外地去做这项生意，所以煎饼馃子摊点只能憋屈在天津街头。
郭立久还告诉记者，煎饼馃子是天津最有特色的小吃，但却在山东有了注册商标，据他所知，那个山东老板发现煎饼馃子的独特魅力后，曾多次在劝业场附近的多个煎饼馃子摊进行考查，回到山东创造了“口留香”品牌，并且以加盟店的形式经营煎饼馃子，如今这一品牌在山东颇具影响力。相反，天津人也知道要经营品牌，但多是“王大娘”、“赵大姐”、“张师傅”之类的“品牌”，缺少真正意义上的注册商标，与外地的品牌化经营相比差得太多。
另外，郭立久还认为，天津最缺乏的还是能发现“煎饼馃子价值”的人。“煎饼馃子是最有实力与洋快餐竞争的传统小吃。推广天津的煎饼馃子，首先要从保护开始，从提升文化品位入手，用句时髦的话讲，煎饼馃子是珍贵的天津食文化遗产。”
市食文化研究会会长许先也对天津的煎饼馃子提出了要求：安全、营养、美味、文化。其中文化是煎饼馃子经营发展中最缺乏的一项，大家应该将煎饼馃子的文化品位做出来，从发展渊源到传统工艺，这些内在的文化内涵可以让天津煎饼馃子更有味儿。
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