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一提起石头门坎素包，天津老百姓都耳熟能详。让这一濒临倒闭的老字号起死回生的是餐饮界领军人物——张永利。旗下有十一家餐饮企业的张永利说：“诚信是企业兴盛不衰的法宝。”
诚信是严把质量关
1998年，张永利接下了石头门坎素包店，当时很多人对他这一举动不理解，人们普遍认为，介入老字号企业是背上历史的包袱。然而张永利却力排众议：留住老牌子，为天津父老多留一道老菜，是餐饮人应尽的责任。为了恢复老字号当年的辉煌，张永利从馅心配料、选择面粉到手工制作亲手层层把关，在石头门坎的馅料中投入了各地的著名调料和相关原料。其中有河北的小磨香油、吉林的优质木耳、石门的一级花菜、北京的名牌腐乳，还有纯正的绿豆粉皮、上等的口蘑、上好芝麻酱、素白的香干、人工培植的豆菜、油炸面筋等共计19种副料。与此同时，他推翻了石头门坎素包多年按斤卖包子的惯例，推出精致的“小笼屉素包”，并对素包的加工工艺进行了改革调整。创新后的石头门坎素包在保持原有风味的基础上，为适应消费者的不同口味，又添加了多种素馅、肉馅包子和其它菜品。就是凭着对消费者负责和诚信经营的理念，石头门坎素包荣获“中华名小吃”荣誉称号。
创新也是一种诚信
近年来，来自四川、广东、东北等地的外埠餐饮企业纷纷进军天津餐饮市场。面对强大的攻势，张永利所率领的餐饮集团并没有消极回避，他们在创新经营石头门坎素包店的基础上，顺应大市场、大餐饮、大品牌的潮流，走吸纳、融合、强强联合之路。在得知“铁锅烤大鹅”是吉林名菜后，张永利便积极与吉林方面联系，为天津消费者引进了这一特色菜品。为了让国内外游客在南市食品街这一多元化饮食商业区内品尝到天津特色的美食，张永利先后在1999年接手破产企业立飞大酒楼，在2001年创立天津老边饺子馆，并将十八街麻花、静海独流老醋、老北塘虾酱等产品集中展示在食品街内，把天津的饮食文化以实物的形式呈现在全国各地的游客面前。张永利说：“创新和诚信是相辅相成的两兄弟。没有诚信，创新就没有生命力；但没有了创新，诚信经营也无从谈起。”
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