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市场呼唤更优政策与模式
“2/3的天津人有在外吃早点的习惯，早点市场每年的营业额可达数亿元。”据市商业部门负责人介绍，今年天津推进包括早点业在内的商业网点建设，在全市九区新建和改扩建社区商业网点600个，市内六区社区商业网点连锁化率达到80%，塘沽、汉沽、大港三区社区商业网点连锁化率也达到60%以上。
记者近日在采访中发现，相对于便利店、美发店等社区商业的发展，放心早点仍然相对滞后。 放心早点遭遇“两难”
“我们这里吃早点太不方便了，每天只能在路边小摊儿买早点，不仅品种单一，而且实在不卫生，有一次还在汤里吃出了苍蝇，想起来就让人作呕。”家住南开区康华里的李小姐向记者诉说了她的烦恼。“平时吃早点难，节假日里就更难。我们小区附近没有一家像样的早点店，我们只能在放假前从超市买回来一堆面包和牛奶，非常单调。”家住本市南开区宇正园的刘先生也有类似的烦恼。
不少市民反映吃早点难，那么早点经营的情况又是怎样的呢？近日，大港区某社区一家早点店试营业11天就停业了，许多居民闻讯后很不理解。停业，是因为顾客少买卖做不下去吗？答案截然相反，店主说，每天顾客络绎不绝，服务员从凌晨4点一直忙到下午3点，短暂休息后，从下午4点又开始忙到深夜。“早点店牵扯了一家人太多的精力，可是一天下来也赚不了几个钱。”
“我们实在开不下去了。”一位经营了10年早点摊点的王女士告诉记者，她原来每天早上不到5点就出摊，到上午9点多才收摊。但每个月下来也能挣千儿八百块钱，自从去年加盟了一家放心早点店以来，经营的品种是多了，也比较正规，但收入没有明显的增加，目前仅维持在1200元左右，入不敷出。 正规企业保质不要量
“为了保证食品安全，我们从供货商的选择、原材料采购、初加工、储存到最后做成产品销售出去，有着一套200多项的品质控制管理体系。”在本市经营放心早点的名牌企业食为天的负责人告诉记者，“现在干加盟店很时髦，加盟费也低。可作为早点快餐企业，我们并没有核心技术，有的只是积累起来的对食品安全、价格、品质的管理和控制经验。如果搞了加盟，失去了这些制约，辛辛苦苦建立起来的声誉就会被数量毁掉。”
另一家经营放心早点的商家介绍，经营放心早点，每日的销售额在7000元左右，退货率大概在18%至20%之间。另外，放心早点最主要的就是人员配置的安全放心，几十名员工，每月工资就达3万元左右。由于理想成本和实际成本差距太大，因此，企业始终处于不亏不盈的状态。大规模的发展加盟，并不现实。业内人士告诉记者：“早点快餐业在发展过程中遇到的最大难点就是网点租金较高。另外就是当前制约正规早点店发展的瓶颈也很多，加之马路早点摊点随意占道经营，使得正规早点连锁店的经营步履维艰。” 早点车、亭将是发展方向
据悉，同样是开饭馆，卖炒菜的营业额就高，毛利甚至可达60%以上，而包子、油条的毛利最高也只有20%。“除了经营成本和规模等因素的限制外，劳动强度大也是制约连锁早点发展的因素。”几乎所有接受采访的摊主都表示，经营早点摊点绝对是个苦活，起早不说，劳动强度也比较大。据业内人士介绍，目前本市放心早点的从业人员大都是年龄在四五十岁左右的再就业人员，他们中不少已经难以适应这样的高负荷工作。
针对发展放心早点存在的现实问题，市商业部门负责人表示，今后将在本市发展加盟费相对较低的连锁早点车或早点亭等。“如每一小区一间5—10平方米小店，不仅卫生、美观，经营方式也可从单一的早点改为早中晚全天候。”业内人士也表示，作为社区商业的配套政策，房地产开发商也应该在租金方面给予早点连锁经营者一定幅度的优惠，但发展放心早点的硬性标准不能降。
据介绍，到今年年底，本市6成以上的社区居民出家门200米以内，就会找到放心早点店。而且按照规定，放心早点要明厅操作、玻璃罩防护、微波加热等各种设施齐备，加工制作符合相关法规和标准，并具备安全保障及消防设施，服务人员要定期体检，持健康证上岗等。
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