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前不久，东北农大教授骆承庠与来自北京、上海、江苏、广东、成都等地的7名知名专家共同起草了一份名为《坚决反对中国成为世界上第一个禁鲜的国家》的报告，直陈国务院办公厅。报告言词恳切，从六方面阐述了反对“禁鲜”的理由。专家们为什么要如此旗帜鲜明地“保鲜”？
禁“鲜”一字之差，产品相差甚远
何谓“禁鲜令”？据有关人士介绍，为规范食品名称，2004年12月，国家质检总局国家标准化管理委员会颁布《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，规定凡是经过热加工的食品(包括乳制品)，不能称“鲜”。从2005年10月1日起，任何在市面上销售的奶产品都不得标示为“鲜奶”。这项规定意味着一些奶品企业多年经营的“新鲜牛奶”概念和市场优势一夜之间消失。
目前，市场上的奶制品主要有：巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、花色奶等。早餐奶、核桃奶等是在纯奶中添加了各种成分的奶制品，统称为“花色奶”，这种奶的特点是蛋白、脂肪含量较纯奶低，增加了其他营养物质。
“禁鲜”之争主要在巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶间展开。其实，“禁鲜令”仅仅是针对一个“鲜”字的标注与否，为何会引起如此大的反响？
“禁鲜”剥夺消费者知情权，不利于民族奶业发展
骆承庠教授说，一字之差意义大不相同。此次他和各位专家上书国务院反对“禁鲜令”原因主要有三：一是“禁鲜”不符合国际惯例。二是“禁鲜”侵害奶农和消费者利益。三是“禁鲜”阻碍民族产业发展。
出生于浙江的骆承庠早年从国立英士大学毕业，后至台湾农业试验所任技士及台中农学院讲师，随后留学日本攻读研究生，1958年满怀赤子之心回国，就职于东北农学院，从事畜产品加工学、乳品工艺学及现代食品科技进展等研究，在同行和业界享有很高的威望，被誉为我国乳业泰斗。
骆承庠在《报告》中指出，全球绝大多数国家液态奶消费总量中超过90%以上的牛奶为巴氏鲜奶，称巴氏杀菌奶为“鲜”牛奶是国际通用说法，目前，全球还没有一个国家禁止巴氏杀菌奶标“鲜”。巴氏鲜奶在加工中采用80℃以下的温度消毒，能够最大限度保留生奶原有的营养成分，这种鲜奶通常的保存期为5天，须冷藏。目前，哈市一些乳业企业每日派送上门的“鲜奶”就是这种“巴氏奶”。食用巴氏奶是世界性的消费趋势，符合健康生活理念与牛奶快速消费的特点，也是我国奶业与国际接轨的必然趋势。而超高温灭菌奶在加工中采用超强度超高温的瞬间热消毒，虽然灭菌彻底，但生奶中的营养物质如维生素、微量元素、乳清蛋白等会受到一定破坏，这种奶在常温下可以保存一个月甚至半年。因生产过程中要高强度加热故需要消耗更多的能源，同时加重环境污染，所以这种加工方法在国外较少使用。
“‘禁鲜’也许会让一些乳品生产企业从中受益。但是，奶农会因此遭受沉重打击，消费者也无法明白消费。”这是骆承庠等专家反对“禁鲜令”的最重要的原因。
骆承庠告诉记者，现在一些乳制品企业采用从国外进口奶粉，再加水兑成牛奶(即还原奶)的做法制成牛奶，这与巴氏杀菌奶用生奶作原料制成的牛奶相比，好比新鲜鱼和罐头鱼的区别。而巴氏杀菌奶去掉“鲜”字，两者的差别就体现不出来了。因此，如果从国家标准层面上禁止巴氏杀菌奶“标鲜”，将原料差别掩盖起来，不仅剥夺了消费者的知情权，而且还从客观上起到了鼓励使用还原奶的作用。
骆承庠在《报告》中指出，据调查和掌握，我国的乳品生产企业自上世纪80年代中期以来，一直在大量使用还原奶，从而为国外奶粉提供了一个庞大的市场。据今年海关提供的数据，仅1月至10月我国进口的奶粉为11.76万吨，同比增长了40.1%；同时，这几年国内的奶农几乎每年都发生卖牛、倒奶的现象。因为一些企业大量使用还原奶，奶农所产的生奶就卖不出去，直接影响“三农”利益。进口奶粉对国内原料市场是一个巨大的冲击，不利于民族奶业健康发展。
据省畜牧兽医局有关人士介绍，黑龙江省是奶牛大省，奶源充足，一旦禁鲜，牛奶资源优势不再，因此，对黑龙江省奶农和市场冲击较大。去年在饲料价格上涨的情况下，奶制品的价格却没有明显的上升，其最主要的原因就是进口奶粉的大量使用，进口奶粉价格低，存放期长，成本随之下降。然而，饲料价格上涨奶价不升，必然会导致奶农损失，长期如此，将导致奶牛养殖业的萎缩。据中国奶业协会统计资料显示，奶农饲养奶牛的年利润已经从2002年的平均3000元/头，下降到2006年的1500元/头左右，利润下降了50%。
“禁鲜令”多次推迟执行，哈尔滨市乳品企业无奈弃“鲜”
据悉，从2005年10月1日起，国标委曾3次在“禁鲜令”实施前突然宣布推迟实施，在2006年10月31日宣布“禁鲜令”再次推迟至2007年1月1日实施。但到目前为止，国标委未有任何信息发布，“禁鲜令”实际并未执行。
采访中有关人士告诉记者，“禁鲜令”之所以数次推迟执行，就是因为反对的声音很多。但记者在采访中看到，尽管“禁鲜令”执行日期未定，但哈尔滨市乳品企业已经在包装上选择了弃“鲜”。
记者在哈尔滨市各大超市、连锁店等处走访时发现，绝大部分乳品标识已经弃“鲜”字而用“纯”字代替，从标识上基本看不出原料的区别。
哈尔滨市某乳业股份有限公司有关人士告诉记者，将奶粉还原成牛奶，与从生奶中杀菌而成的牛奶质量肯定有差异，还原奶不仅营养物质丢失，口味上也有差别，需靠添加一些添加剂才能适合市民口感。该企业在哈市有多家牧场，用从牧场、牛场收上来的牛奶加工牛奶、奶粉，奶源充足，原料质量稳定。但是，现在所有液态奶都取消“鲜”字，看不出奶源地的优势，对他们这样的企业显然是不公平的。只是，国家有关部门推出了《指南》，尽管没有正式实施，但企业为了生存，只能放弃“鲜”字，而改称“纯”牛奶。现在，南方一些乳品企业还有坚持不改“鲜”字的，像光明等。“直到现在，‘禁鲜令’到底如何执行，仍没有明确的说法。”一位业内人士说。目前，许多乳品企业希望尽快摆脱标识上的混乱局面。
据悉，近日，骆承庠等专家已经陆续收到国家发改委、科技部等部委的反馈，他们表示专家的意见将成为今后此项研究的一个重要依据。
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