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调查追踪
本报曾于1月3日报道了《开瓶费之争成拉锯战》。日前，北京市饮食行业协会作出让步，与北京市消费者协会联合发布公告：不提倡餐饮行业设置“谢绝自带酒水”的规定。《餐饮业消费争议解决办法》将在今年3月份出台，该办法规定，餐饮企业经营者不得禁止消费者自带酒水消费。最近，在河南郑州,黑龙江哈尔滨、浙江杭州、辽宁大连、安徽合肥等地，先后有不少酒店打破行规束缚，表明“欢迎自带酒水”。
春节前夕，开瓶费问题一波未平一波又起。日前，北京市饮食行业协会作出让步，与北京市消费者协会联合发布公告：不提倡餐饮行业设置“谢绝自带酒水”的规定。而力挺餐饮业收取开瓶费的中国烹饪协会仍支持酒楼收取酒水服务费，“但收费应合情合理”。
开瓶费博弈一再升温
自中国烹饪协会、北京市烹饪协会、北京市饮食行业协会、北京西餐业协会等四大饮食协会联手出面，力挺酒楼收取开瓶费之后，北京、天津、上海、重庆四市消协或消委会也首次联合抨击餐饮业“禁止消费者自带酒水或收取开瓶费”的所谓行规。接着，全国35家餐饮行业协会向全国餐饮企业发出倡议：对消费者能否自带酒水和是否对自带酒水收取服务费的问题，应与消费者协商解决。贵州省还于2月1日实施了《贵州省消费者权益保护条例》，率先在全国以立法形式规定餐饮、娱乐业不得拒绝消费者自带酒水、饮料，禁收开瓶费。这还没完，北京市饮食行业协会和北京市消协又联合发布了不提倡谢绝自带酒水的公告，这使得酒楼与消费者双方关于开瓶费的权利博弈一再升温。
北京市消协秘书长张明曾透露：“北京市消协力争在‘3·15’之前彻底解决开瓶费问题。”仅10天左右之后，联合公告就出来了。尽管公告并未禁止谢绝消费者自带酒水的行为，禁收开瓶费，只是“不提倡”，但已向前迈了一大步。
京城酒楼各有各的招
那么，对于专业协会提出的不提倡谢绝自带酒水，收服务费应合理定价的问题，餐饮企业的态度如何呢？怎样收才算合理定价，收费的标准是什么？记者采访了京城几家酒楼、餐厅，他们均表示还没有接到这方面的通知。在谢绝自带酒水和开瓶费的问题上，酒楼各有各的招。
有的酒楼表示不允许顾客自带酒水，否则按照行规收取开瓶费。“如果你带的是名贵的白酒或洋酒，开瓶费就少不了，那就太不划算了。”如国产白酒每瓶收100元开瓶费，而洋酒则为每瓶200元。
但也有不少酒楼已打破了行规，开始有所变通：“我们原则上不提倡顾客自带酒水，如果顾客要带，事先跟我们沟通一下也可以。我们会与顾客协商，收取二三十元开瓶费。不过，要是顾客坚持不付开瓶费，我们也就不坚持收了。”饭前饭后餐厅则称，允许顾客自带酒水，且不收任何服务费。
协商开瓶费多少算合适
北京春天酒楼的总经理戴宝明在接受记者采访时说：“我们酒楼本来是谢绝顾客自带酒水的。如果顾客想自带酒水，我们也允许带，但要收一些酒水服务费。尤其是一些老顾客提出的要求，我们也不好拒绝。”“那您觉得收多少合适呢？”记者问道。“收多少酒水服务费，可以和顾客商量着来。我觉得应该按在酒楼中这种酒水售价的30%至50%收取服务费。如果酒楼没有顾客带的这种酒水，可按每瓶100元来收。当然，这只是大概的价格。不同的酒水所需要的服务也是不同的。”
北京大董烤鸭店的店员告诉记者：“我们还是谢绝消费者自带酒水的，因为没有接到哪个明文规定禁止谢绝消费者自带酒水。如果消费者一定要自带酒水，我们会加收整个餐费的10%的服务费。”
而尚润奢品是加收整个餐费的15%的服务费，当记者问及原因时，回答是：“我们菜品的利润太薄了，希望顾客尽量不要自带酒水。”
记者又采访了几位消费者，他们都希望自己有自带酒水的自由。但他们还是很通情达理的，一些消费者认为适当收一点开瓶费也是可以的，但一般应在10至20元之间比较合适。
中国烹饪协会副秘书长边疆在接受本报记者采访时表示：“我国餐饮业已进入微利时代，酒水利润是企业利润的主要组成部分。目前，大部分餐饮企业的毛利率在50%左右，净利润在10%以下。”他还认为，“谢绝自带酒水”并非霸王条款。
根源在于酒店酒水价太高
记者还为此采访了北京市律师协会消费者权益保护委员会主任、中国消费者协会律师团团长邱宝昌。他表示：“有关政府部门或行业协会应充分考虑这一民意，尽快制定出一个被消费者和餐饮企业都能接受的规定。有关行业协会应指引行业规范自律，对餐饮业制定酒水价格进行正确指导，制定让消费者和酒店都能接受的酒水价格。”他还说：“消费者为什么要自带酒水呢？其根源就在于酒楼里的酒水价格太高，限制了消费者的自由选择权，损害了消费者的公平交易权。”
一位法律专家说，其实，行业协会的倡议对商家并没有法律约束力。因此，其倡议究竟对多少酒楼、餐厅有所约束，有多大约束力就难说了。而对于消费者来说，更为关键和实惠的是减少酒水暴利。这样，许多消费者就不用自带酒水，也无须交开瓶费了。
令人深思的是，一些地方最近以“欢迎自带酒水”的方式，反其道行之，主动打破了谢绝顾客自带酒水的壁垒。如哈尔滨、大连、杭州、合肥等地的酒店将“欢迎自带酒水”当做促销新卖点，相继打出了“欢迎自带酒水”招牌。
关于自带酒水、收开瓶费的争论还远未结束，记者将继续关注这一争论的进展。
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