在天津市不少饭店、酒楼门口您都能看到这样的告示:“谢绝自带酒水”。昨日,记者从市烹饪协会获悉,随着春节的一天天临近,一直处于拉锯战的“自带酒水及开瓶费”问题有了新进展。日前,全国35家餐饮行业协会负责人共同向餐饮企业发出倡议:就消费者能否自带酒水和是否收取开瓶费的问题,本着诚信经商和自主经营的原则,由餐饮企业与消费者协商解决。同时,“开瓶费”收不收一定要事先明示。
收取“开瓶费”需明示
对于是否应该收取“开瓶费”一事,市烹协的态度是“可以收取”,但前提是商家与消费者事先沟通好。据市烹饪协会负责人介绍,对于消费者能否自带酒水和是否对消费者自带酒水收取服务费,企业要与消费者协商解决。在部分消费者不能理解企业的服务措施和收费标准的情况下,依法做好解释工作或调整措施,要“让消费者高兴而来,满意而去”。同时,企业收取服务费应事先向消费者明示,协商原则以双方同意为前提,如一方不同意,就不能成立。另外,餐饮企业收取的服务费用以不高于产品的市场价格和餐饮企业本身定价的差额为宜。
遇“禁止自带酒水”可投诉
对于“饭店就餐禁止自带酒水”的问题,本市消费者协会则表示,在春节期间,消费者如果遇到这样的问题,可向消协投诉。如果消费者到饭店就餐自带酒水遭到拒绝或被收取高额“开瓶费”,也可以向消协投诉。消协或工商部门将依据相关法律为消费者维权。
酒水销售入尴尬境地
记者在采访中发现,酒水销售一直是商家主要的利润来源。酒店对酒水的加价普遍在一倍左右,白酒的毛利最低为40%,啤酒的毛利最低为45%,饮料为55%以上。据业内人士透露:“行业的总体规律是低成本、高毛利;高成本,低毛利。因为饮料的单瓶价格低,即使加价幅度很高,消费者也并不敏感。而高端白酒的单价会高出数百元。”据一家餐厅的负责人介绍,如果消费者自带的酒水比较多,餐厅销售额就会下降得厉害,最多时每天的销售额可相差2万到3万元。
本市一些饭店的经营者表示,为得到顾客的认可,他们已经采取了多种应对方法缓解与消费者的矛盾,比如自行降低酒水价格、允许自带酒水、推出新的优惠措施等,但酒水销售还是越来越少,消费者或是自带酒水或是拒点酒水,饭店的酒水销售陷入尴尬境地。
应制定合理的加价率
烹饪协会方面表示,餐饮市场是放开的,各酒店定出的价格自有依据,依据就是市场。对此,业内人士表示,谢绝自带酒水和收取“开瓶费”虽然并不违反法律,但其做法是否合理不能由企业及代表企业利益的行业协会单方面决定,要看是否符合大多数消费者的利益。如果烹饪协会与消费者协会协商,共同制定一个双方都能接受的加价率,可能会为餐馆带来更多的顾客。
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